Miről szól?
A kifejezés Kombucha "funkcionális italok teljes kategóriáját azonosítja erjesztett teán (zöld vagy fekete minőség), enyhén pezsgő és cukros, jellemzően keleti italokon.
A mikrobapopulációk összetétele a különböző scoby kultúrákban változó. Gyakrabban megfigyelhető a nemzetségbe tartozó élesztőgombák előfordulása Saccharomyces, amelyek alkoholos erjesztést végeznek, és a fajhoz tartozó baktériumok jelenlétét Gluconacetobacter xylinus, amelyek az alkoholokat savakká oxidálják.
A kombucha eredete, valamint a kifejezés etimológiája ismeretlen; valójában a szót csak 1991 -ben fordították le a nyugati ábécére, de elképzelhető, hogy az ital az 1900 -as évek eleje óta jól jelen van Kelet -Oroszországban.
A kombuchákat hagyományosan otthon vagy helyben állítják elő; csak az 1990 -es évek végén jelentek meg Amerikában palackozott ital formájában.
Kombuchas a kínai nyelvben ismert chájūn, japánul as kocha-kinoko, koreaiul as hongchabeoseotcha és oroszul as chaynyy grib; ezeknek a főneveknek ugyanaz a jelentése, azaz "teagomba".
Vannak, akik úgy vélik, hogy a kombuchák számos betegség és betegség gyógyításában képesek segíteni, bár erre nincs konkrét bizonyíték.
Ezzel szemben a kombucha fogyasztásával kapcsolatos káros hatások sok esetét dokumentálták, és az otthoni készítés során fennáll a káros szennyeződés bizonyos kockázata.
Egy szisztematikus áttekintésből kiderült, hogy a kombucha fogyasztásának különféle, többnyire nagyon homályos előnyei nem indokolják a kockázatokat. Ezért az italokat nem szabad terápiás élelmiszerként ajánlani; ez nem jelenti azt, hogy továbbra is szerepelnek a funkcionális italok egészében.
Egészségügyi következmények
A várakozásoknak megfelelően a kombucha fogyasztását nyilvánosságra hozták azon a meggyőződésen, hogy bizonyos terápiás hatásokkal büszkélkedhetnek, többek között:
- Javítani kell a különböző kóros állapotokat, beleértve az AIDS -t, a rákot és a 2 -es típusú cukorbetegséget
- Serkenti az immunrendszert
- Növelje a libidót
- Fordítsa meg az ősz haj kialakulását.
Az emberekre vonatkozó tudományos bizonyítékok azonban meglehetősen nem kielégítőnek minősülnek. Habár állatkísérletek és in vitro vizsgálatok azt sugallják, hogy a kombucha fogyasztása hasznosnak, ha nem terápiásnak bizonyulhat, 2014 -ben egy (egyelőre hiába) emberi kísérleti projekt erősítse meg vagy cáfolja ezeket az elméleteket.
Egy 2003 -as szisztematikus áttekintésben Edzard Ernst kutató a kombuchát a nem hagyományos gyógymód "extrém példájaként" határozta meg, mivel nagy a különbség a valószínűtlen terápiás hatások és a kombuchas káros potenciálja között. Ekkor arra a következtetésre jutottak, hogy a valódi terápiás előnyök listája meglehetősen jelentéktelen, és mindenesetre alacsonyabb, mint az ebből eredő kockázatok; ráadásul határozottan kijelenthető, hogy bizonyos betegségek esetén a kombucha soha nem ajánlott gyógyászati használatra.
Mellékhatások
Szerencsére a kombucha -fogyasztással kapcsolatos káros hatásokról szóló jelentések meglehetősen ritkák, de mégis relevánsak. A panaszok szűkössége részben a körülmények ritkaságából, részben pedig az észlelt tünetek alulértékeléséből adódik.
A kombucha fogyasztásával összefüggő mellékhatások a következők: májtoxicitás, vesetoxicitás és metabolikus acidózis. Egy nő meghalt a kombucha fogyasztása következtében, bár az ok és okozat egyértelmű összefüggése nem volt lehetséges.
A kombucha lehetséges negatív egészségügyi hatásai a következők: savas pH (a vér acidózisára való hajlam), túlzott mikroorganizmusok és nem kívánt bakteriális vagy gombás szennyeződés. Ezt az utolsó előfordulást illetően bizonyos tanulmányok kimutatták a jelenlétét usninsav A kombucha -ban ez egy "hepatotoxin, amelyet általában cianobaktériumok választanak ki zuzmók.
A kombucha helyi használata szintén összefüggésben áll a fertőzésekkel lépfene a bőrön, de nem világos, hogy a szennyeződés tárolás vagy gyártás során történt -e.
Mikrobiális hozzájárulásának és a tartályok gyakori szennyeződésének köszönhetően a kombucha szigorúan tilos az immunszuppresszált személyek, terhes nők, ápolók és 4 év alatti gyermekek számára.
Ami viszont a kereskedelmi készítményeket illeti, valószínűleg a használat nagyobb biztonságát feltételezi.
Kémiai összetétel
Az szacharóz néhány kombucha először biokémiai úton átalakul fruktóz És szőlőcukor, majd később glükonsav És ecetsav (jól benne van az italban).
A Kombuchas is tartalmaz enzimek, aminosavak, polifenolok és különféle szerves savak; ezen elemek pontos mennyisége esetenként változik.
A kombucha egyéb specifikus összetevői közé tartozik etanol, glükuronsav, glicerin, tejsav, usninsav (lásd fent) e vízben oldódó vitaminok (B csoport És C-vitamin).
A kombucha alkoholtartalma általában kevesebb, mint 1%, de az erjedési idővel nő.
Kombucha biológiája
A kombucha baktériumok és élesztők szimbiotikus vegyes kultúrái, összetételükben és megjelenésükben (retikulum szuszpenzióban) hasonlóak az "ecet anyjához".
A tenyészetek tartalmazhatnak egy vagy több élesztőt, mint pl Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Csillagos candida, Schizosaccharomyces pombe És Zygosaccharomyces bailii.
A kombucha bakteriális összetevője több fajt is tartalmaz, köztük szinte mindig a Gluconacetobacter xylinus (amely az élesztők által termelt alkoholokat ecetsavvá és más savakká erjesztik); funkciója az italban a savasság növelése és az etanol tartalom korlátozása.
Az ecetsavat termelő baktériumok és élesztők populációja különösen az erjedés első 4 napjában növekszik, majd csökken.
Az G. xylinum mikrobiális cellulózt termel, és felelős a felfüggesztett rács (anya) fizikai szerkezetének nagy részéért.
Az usninsav jelenléte miatt a kombucha vegyes (feltehetően szimbiotikus) kultúráját is úgy írták le, hogy zuzmó; azonban 2015 -ig egyetlen jelentés sem azonosított cianobaktériumokat (jellemző erre az élő kombinációra) az ital gombás összetevőivel kapcsolatban.
Egyéb felhasználások
A szárított Kombucha „anya” felveszi a bőrszerű szövet állagát. Mikrobiális cellulózként ismert, és különféle formákba önthető, így varrat nélküli ruházatot hozhat létre.
Különböző folyadékok (például kávé, fekete tea és zöld tea) felhasználásával különböző színű mikrobiális cellulóz nyerhető anélkül, hogy mesterségesen meg kellene festeni őket (ez azonban lehetséges).
A különböző növekedési közegek és festékek megváltoztatják a szövet textúráját és az érintés érzékelését is.
A mikrobiális cellulóz hasonló a növényi cellulózhoz, és öko-fenntarthatóság és biológiai lebonthatóság jellemzi.
2011-ben Suzanne Lee, a londoni tervező bemutatta a kombucha textilszálat a cipők és ruházat területén. 2014 -ben Sacha Laurin tervező bemutatta a teljesen kombucha szövetből készült ruhakollekciót.
.jpg)
.jpg)
