Theobroma kakaó L.=
Kakaó theobroma = C.minor = C. szativa
Fam. Sterculiaceae
Leírás
A kakaó 8-10 m magas, termesztése esetén kevesebb (4-5 m) fa. Nagy, váltakozó levelek és kis fehér vagy rózsaszín virágok 5 szirmokkal, amelyek közvetlenül a törzsön vagy a nagy ágakon (caulifioria) emelkednek. A "cabosse" gyümölcs korhadt ovális kapszula, akár 25 cm hosszú is, vastag bőrű héjjal, éréskor sárga vagy piros; belsőleg sárgásfehér pépet tartalmaz, ahol 20-80 bab méretű, lapított magot merítünk, kemény és száraz vörös-lilás réteggel borítva. A használt kakaó -mandula szinte teljes egészében két nagy sziklevélből áll, és szinte mentes az albumintól. Sok fajta létezik.
Terület és kultúra
A kakaó Közép-Amerikában őshonos, ahol már a Kolumbusz előtti időszakban termesztették, és jelenleg különböző trópusi régiókban (Mexikó, Brazília, Venezuela, Ecuador), valamint Közép-Afrikában is termesztik. Kényes termény, és csak trópusi régiókban lehetséges .: a növényeket egymástól 5 m -re ültetik, és általában hüvelyesekkel tarkítják, mint pl Inga, vagy Albizzia, kakaó anyáknak nevezik, amelyek némi árnyékot biztosítanak és védik őket a széltől. A kakaónövény a harmadik évben virágzik, és ötödik-hatodikától kezd termelni.
Egy kakaófa átlagosan 30-50 hüvelyet hoz létre, amelyek maximum 1 kg száraz magot adnak. Annak érdekében, hogy a magok fogyasztásra készek legyenek, végezzen egyet erjesztés 8-10 napig, majd egyet szárítás ez egy szorítva, melynek során a zsírt elválasztják a magoktól.
A kövér, utána finomítás, majd a kakaóvajat alkotja.
Ahhoz, hogy ehelyett csokoládét kapjon, az eljárás eggyel folytatódik sütés 120-140 ° C-on és őrlés: így nyerik a kakaóport.
Felhasználások
A kakaóvaj elefántcsontfehér színű, kellemes kakaóillatú; sztearinsavból, palmitinsavból és olajsav-gliceridekből áll, közvetlenül a testhőmérséklet alatti hőmérsékleten (32-35 °) olvad. Ezért kúpok (gyógyszertár) előállításához használják, de széles körben is használják az élelmiszeriparban. Lágyító és védő hatású, jól ismert hatása a kozmetikumokban szappanok, krémek, rúzsok és kenőcsök gyártására. Az "iparban" az esszenciák kivonására használják a virágokból az "enfleurage" rendszerrel
A növény használata azonban mindenekelőtt a csokoládé elkészítéséhez kapcsolódó táplálék. Ez a név még az aztékokból is származik, akik forró és habos italt készítettek a pörkölt és őrölt magvakkal, vagy kakaóporral, kukoricával vagy manióka liszttel , méz, vanília és más aromák, így "csokoládé" nevű paszta lesz belőle Theobroma a Linné által adott kakaó jelzi ezeknek a termékeknek a megbecsülését, valójában azt jelenti: az istenek étele.
Lásd még: kakaó és farmakognózia
Kakaó Tagliatelle - recept Valentin -napra
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Válasszon növény Fenyő Akác Acerola Sóska Cickafark Cickafark Millefoglie Aconito Adatoda Fokhagyma Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Boszorkány Hazel Ammi vagy Visnaga Ananász Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japán csillagánizs Keserű narancs Brag Asparagus Aspa Arca Boldo Borágó Pásztor Erszénye Boswellia Bucco Butea superba Kakaó Kávé Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamilla Római Kamilla Kámfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Kapucinus Articsóka Kardamom Szívbogáncs Ázsiai Bogáncs Carvi Cascara Cassia Cateca Cápis Barberry Amerikai krizantém kömény kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Egy Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum ligetszépe zsurló lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean görögszéna édeskömény Phytolacca Frangola Ash Fumaria japán gomba Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Ginkgo Guipana Guipana Gynestra Ginkgo Hibelia Gimnázium Hibiscus Guarulp orbáncfű Vadgesztenye Ispaghul izsóp Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Citromfű Lespedeza Lovage Izlandi zuzmó Lemon Linen Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Majoranna Kukorica Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto Amerikai citromfű Diómajma CsalánPoppy Papaya Parietaria őszi margitvirág Passiflora Chilli perilla Télizöld Phyllanthus útifű Picrorhiza pilosella Pine Piscidia Podofillo Polygala Grapefruit petrezselyem Psyllium Pueraria mirifica Hentes Broom Pygeum Quassia Oak rebarbara Ratania Rauwolfia Ribes Safflower Samaruta Samaruta Samaruta Samarilla Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta szesz Tansynek Dandelion Badger Tea Linden kakukkfű Tormentilla Lóhere Fibrin Lóhere Thuja Uncaria Bearberry Valerian Vanilla Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Fagyöngy Szőlő Withania Yohimbe Sáfrány Ginger Pumpkin Select betegség Fiatalkori pattanások Akne Rosacea Fülfülgyulladás Airophagyia betegségek Alergiae Aphthosis Anxhe arthritis táskák Bronchitis calculi Epekövek vesekövek nyálkövek kopaszság androgén Candida törékeny hajszuvasodás fejfájás cellulitisz mozgásszervi betegség cystitis climacteric cholecystopathia Magas koleszterinszint fekélyes vastagbélgyulladás kolonoszkópia zúzódások hematómák lábadozás couperose depresszió dermatitis dyspireasis Hypersomnia Irritábilis bél Prosztata hypertonia Prosztata hipertrófia Sárgaság Laryngitis Vese lithiasis Fogfájás Torokfájás Vékonyság Menopauza Meteorizmus Mononucleosis Alzheimer -kór Crohn -betegség Hányinger Hányás Nyálkahártya Száraz bőr Mellhasadékok Anális hasadékok Gastroesophagealis reflux Hasnyálkahártya enescenza Premenstruációs szindróma Sinusitis Dohányzás abbahagyása Túlsúly Zsíros máj Székrekedés Stomatitis Stressz Köhögés Magas trigliceridszint Fekély égési sérülések Körmök Törékeny villanások Hő szemölcsök Szédülés Tulajdonságok gyógynövényi cserzés Abortív adaptogén Aphrodisiac fájdalomcsillapító fájdalomcsillapító érzéstelenítő anorectikumok fájdalomcsillapító antiallergiás antiszexis Antiemorroidarie antiflogisztikus antihidrotikumok Antineurotikumok Antioxidánsok Lázcsillapítók Antireumatikumok Antiszorbutikumok Antiszeptikumok Görcsoldók Antiurics Aromatizáló aperitifek Összehúzók Balzsam Bechics Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Gyógyító tisztítószerek nergetiche Epatoprotettrici köptetők könnyen emészthető fotoszenzitív Galattofore Galattofughe Galattogoghe Moisturizers immunstimuláló hipertóniás hipnotikus Hipoglikémiás vérnyomáscsökkentő Irritáló hashajtó nyugtató narkotikus idegrendszerre ható Tápanyagok Odontalgiche Pettorali Purganti elvezető és ásványi anyagokat pótló légfrissítők rubefacient Scialagoghe szedatívum altatószerek Starnutatorie gyomor sztóma narkotikumok Tenifughe Toned érösszehúzó értágító vermifugal Vescicatorie vitamin sebgyógyító
