Általánosság
Az omlett NEM az omlett ... még ha meg is van töltve és összehajtva!
Az omlett friss, egész tojáson alapuló étel, megfosztva a héjától és felverve, majd serpenyőben vagy sütőben főzve. Elég gyakori étel, a legtöbb nyugati és keleti lakosság számára jól ismert; ízével és egyszerű elkészítésével kiemelkedik, még akkor is, ha a jó omlett és a "normál" omlett közötti különbségek nyilvánvalóak (érzékszervi és ízlelési, valamint táplálkozási szinten).
Az omlett bármilyen típusú megtermékenyítetlen tojással elkészíthető; a leggyakoribb a tyúké, de nem hiányzik a fürj, kacsa, liba, pulyka, gyöngytyúk és még strucctojás omlett sem. Az egyszerű nem igényel más összetevők hozzáadását, kivéve a sót (bár nem szükséges) és egy csepp olajat vagy egy gombóc vajat a főzéshez; ugyanakkor az omlett számos állati vagy növényi eredetű összetevővel gazdagítható. A dúsított omlett közül megkülönböztetünk: omlettet, amely a köret egy részét tartalmazza (zöldségekkel, gombával vagy hüvelyesekkel), valamint azokat, amelyeket tejben és / vagy származékokban, húsban (tartósítva vagy nem) vagy halban adnak hozzá.
Egy másik jellemző, amely meg tudja különböztetni az omlettet, a főzési módszer; két alapvető előkészítési technika ismert: serpenyőben és sütőben. Összehasonlításuk során a különbség nyilvánvaló; a serpenyőben lévő omlett általában kör alakú, meglehetősen vékony és gyorsételek készítéséhez használják; éppen ellenkezőleg, a sütőben történő főzés célja vastag omlett készítése, amely hosszabb ideig alacsonyabb főzési hőmérsékletet igényel.
Gyakorlatilag:
- A serpenyőben (vékony alappal) főzés nagyon forró serpenyőben történik, hozzáadva a felvert tojás fátylát, amely amint besűrűsödik, korongot képez, amelyet "fel kell borítani" (vagy ki kell hagyni), gyorsan befejezve a főzést. Megjegyzés: Ha az omlett túl gyorsan sül meg a serpenyővel érintkezve anélkül, hogy a teteje kellően besűrűsödne, akkor kétféleképpen módosíthatja a technikát: 1. Egyszer kisebb mennyiségű felvert tojást főzhet, esetleg 2 omlettet készíthet egy serpenyőben. ugyanaz a vegyület; 2. Csökkentse a tűz erősségét és használjon fedőt (azzal a kockázattal, hogy az omlett megduzzad).
- A sütőben történő sütést viszont egy magas, hideg szélű tányérban kell elvégezni, amelybe nagyobb mennyiségű felvert tojást kell önteni (néhány centiméter, a teljes mennyiség 1/3 -a vagy fele) az omlettet SOHA nem szabad megfordítani, és a főzést mindig jól kell kalibrálni (hajlamos édes és hosszan tartó). színes), valószínű, hogy túllépte a hőmérsékletet; egy második kísérletben hasznos lehet a lemez teljes lefedése alumínium fóliával. A bevezetéskori hőmérséklet változó lehet. Ha vékony omlettet tervez, akkor valószínű, hogy a sütő forró és magas sütési hőmérséklete mellett az előkészítés mindenképpen sikeres lesz, ellenkezőleg, ha vastag omlettet szeretne kapni , Erősen javaslom, hogy hidegen süssük, és ne állítsuk 180 ° C -nál magasabb hőmérsékletre.
Az omlett állagát bizonyos változók is befolyásolják az elkészítésében. A vékony omlett beszerzéséhez mindig szükséges: egy kicsit verje fel a tojásokat, NE használja a fedőt főzés közben, használjon magas hőmérsékletet, és NE adjon hozzá tejet a keverékhez.Éppen ellenkezőleg, a lágyabb omlett előállításához ajánlatos sokáig (majdnem felverésig) felverni a tojásokat, lefedni a serpenyőt vagy a tepsit, kihasználni a főzéshez elegendő hőmérsékletet, és a keveréket teljes egészében összekeverni. tej, a felvert tojás mennyiségének körülbelül 1/3 -ig (még akkor is, ha ez tovább meghosszabbítja a főzést).
A kevésbé kalóriatartalmú omlett más összetevők hozzáadása nélkül készül, vagy esetleg úgy, hogy a felvert tojást csak zöldségekkel vagy gombával (nyersen vagy már főzve) integrálják. Nagyon népszerű receptek: omlett párolt hagymával, omlett párolt gombával, omlett spárgával , omlett paradicsommal, omlett cukkinivel, omlett paprikával, omlett széles babbal, borsóval vagy babbal, stb. Az energikusabb omlett viszont szinte mindig tartalmaz: reszelt érlelt sajtot, kockára vágott kemény sajtokat, tartósított és pirított húsok (morzsolt kolbász, szalonna kockák, pácolt húsok, kolbászcsíkok stb.), főtt tenger gyümölcsei stb. Szalámi (nyers és főtt sonka, mortadella, coppa, friss sajtok, szeletek stb.) Vannak, akik szeretik citromlével fűszerezni az egyszerű omlettet.
Intelligens omlett hófehérjével
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egy egyszerű, vékony, serpenyőben sült omlett receptje:
Hozzávalók: 2 közepes csirke tojás, 1 teáskanál extra szűz olívaolaj (5 g), só és bors ízlés szerint, egy szelet citrom.
Eszközök: magas élű edény a tojások veréséhez, villa a tojások veréséhez, tapadásmentes serpenyő, spatula.
Módszer:
- törje fel a tojásokat a tartályban magas éllel anélkül, hogy héjmaradványokat hagyna; só és bors ízlés szerint;
- verje fel a tojásokat villával anélkül, hogy elérné a keverék teljes homogenitását (a tojásfehérje és a sárgája közötti enyhe elválasztást továbbra is látni kell);
- melegítse fel a már kivajazott serpenyőt nagy lángon; az olaj égetése nélkül öntsük a felvert, sózott és borsozott tojás keverékét a serpenyőbe, felezzük fel a lángot, és várjuk meg, amíg minden alvad a felszínen (a serpenyőben lévő omlettet SOHA nem szabad túlságosan nyilvánvaló barnulásnak kitenni!); NE ÉRintse meg a vegyületet, ha nem a széleknél, egy spatula segítségével, hogy elválassza őket a serpenyőtől;
- kihagyja vagy megforgatja a korongot; főzzük még 30 "" és tálaljuk (tetszés szerint) egy csipetnyi citromlével.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Megjegyzés: egyesek (különösen étrendi okokból) szeretnek csak tojásfehérjéből készült omlettet fogyasztani, de ez egy teljesen más étel, amely "széles leírást igényel egy külön cikkben.
Táplálkozási jellemzők
Az omlett NEM olyan készítmény, amelynek tojása a legjobban emészthető; jól főtt, ezért a fehérje szerkezete a kezdeti denaturálás után hajlamos visszaállítani a harmadlagos (tehát negyedéves) szerkezet golyóját. Továbbá a tapasztalatlan szakácsok hajlamosak túlzottan meghosszabbítani a hőkezelést, hogy biztosítsák a megfelelő főzési szintet; semmi helytelenebb.
A várakozásoknak megfelelően az omletten (különösen a serpenyőben) SOHA nem lehetnek túlzottan barnuló területek; ez két okból indokolt:
1. az arany terület a tápanyagok negatív molekuláris változásainak mutatója;
2. az arany színű terület az intenzív főzés túl- vagy túlmutatását jelzi.
A túlzott főzés eredménye egy kevésbé emészthető, tápanyagban szegényebb és potenciálisan káros anyagokban gazdag étel.
Egy utolsó ajánlás a főzéshez felhasznált zsírmennyiségekre vonatkozik: Emlékeztetem az olvasókat, hogy jó felszereléssel és egy kis gyakorlattal elegendő lenne a serpenyőt "nagyon vékony szál" olajjal szennyezni (nyilván melegítés előtt), és mivel az omlettet már jól alvadt állapotban főzzük, dobjuk meg anélkül, hogy hozzáérne.
A két tojásos omlett átlagos emészthetősége körülbelül 180 ", bár személy szerint úgy gondolom, hogy egy egyszerű és JÓL kivitelezett készítmény a jelzett idő közel 30% -át is keresheti.
Az omlett táplálkozási hozzájárulása megegyezik a nyers tojáséval (néhány gramm extra zsír az olajból vagy vajból a serpenyőbe) ... kivéve a hőkezeléssel kapcsolatos néhány változtatást, amelyek befolyásolják a termolabilis vitaminokat (mint például a tiamin - B1 -vitamin), a H -vitamin (amely biológiai hozzáférhetőséget szerez) és a fehérjék szerkezete. Az omlett átlagos része 100 és 150 g között ingadozik, és hetente egyszer vagy kétszer nem fogyasztható ( mert a sárgájában magas a koleszterinbevitel). A tápértékek természetesen megváltoztathatók más összetevők hozzáadásával az alaprecepthez; például a sajtok és a pácolt húsok jelentősen növelik az omlett lipid- és energiabevitelét, míg a zöldségek hozzáadása növeli a rostbevitelt, emiatt emészthetőbb és jóllakottabb lesz az étel.
