Általánosság
Az eper a gyümölcs - helyesebben az hamis gyümölcs vagy conocarp botanikai értelemben - a Rosaceae és a Műfaj Fragaria. A leggyakoribb eperfaj a Fragaria x ananassa vagy zöldség / kerti eper, a keresztezéssel nyertük Fragaria virginiana Észak -Amerika és a Fragaria chiloensis vagy chilei.
Az eper apró gyümölcs (kb. 8-10-szer kisebb, mint egy alma, de 3-4-szer nagyobb, mint egy szeder); teljesen érett állapotban élénkpiros színűek és sárgás-zöldes színűek (a sok és kicsi külső achen színe által adott szín, amelyet általában magvaknak tartanak *). Az eper illata és (édes) íze jellegzetes, és az egész bolygó egyik legértékesebb és legkelendőbb gyümölcse.
Az eper frissen, fagyasztva, szárítva, lekvárban, turmixban, szirupban és gyümölcslé vagy folyékony szirup formájában fogyasztható; továbbá a fagylaltok, sütemények és desszertek készítésében széles körben használt összetevőt képviselnek. Ismerem a kombinációt az eper és a csokoládé, vagy az eper és a tejszínhab között.
* Morfológiai szempontból az eper az conocarpi számos különálló achenből áll, amelyek kívülről eloszlanak a kibővített virágtartályhoz (amely a gyümölcs húsos részét képezi); ez utóbbi, a fejlődéssel, magában foglalja az acheneket vagy a valódi gyümölcsöket (gyakran összetévesztik magokkal).
Tippek a termesztéshez
A termesztett szamóca különböző alfajai és fajtái eltérnek egymástól: gyümölcs mérete, színe, íze, alakja, termékenységi foka, érési ideje, betegségállósága és növényállománya miatt. A legtöbb eperben a virágok hermafroditának tűnnek, de funkciójuk csak hím vagy nőstény, sohasem mindkettő. Általában az epret SOHA nem vetéssel állítják elő (nem túl kényelmes), hanem a "gyerekek" átültetésével, vagyis az anyanövényből kiinduló és a gyökereket kifejlesztő ágdarabok átültetésével. Az eljárás típusa lehet éves műanyag termesztés (szántással minden szezon végén) vagy örök, a "gyermekek" megszüntetésével és újrafelhasználásával. A téli időszakban az üvegházban is alacsonyabb a termelés.
A műtrágyák (nitrogén, foszfor és kálium) használata mindig szükséges, és két különböző pillanatban alkalmazható: a termelési ciklus végén és a következő ciklus kezdete előtt. A szamóca legveszélyesebb parazitái a következők: csigák, lepkék, gyümölcslegyek, bogarak, atkák és levéltetvek; a levelek leggyakoribb gombás betegségei: lisztharmat, rozsda, perenospora és nyálkás penészgombák, míg a gyümölcsöket szürkepenész, a gyökereket pedig verticillum és fonálférgek támadhatják meg.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Az epret kézzel szedik, a teljes érettséggel együtt, lehetőleg minden második napon, és ügyelve arra, hogy a korhadt gyümölcsöket eltávolítsák a növényekről.
Az eper „fejének” szilárdan kell maradnia a betakarított gyümölcshöz.
Fogyasztási és táplálkozási jellemzők
Az eper szerény fűtőértékű gyümölcs; főleg egyszerű cukrokat (fruktózt) szállítanak, és a fehérjék és zsírok mennyisége elhanyagolható. Másrészt a rost és a víz hozzájárulása jelentős.
Sóoldat szempontjából az eper kiváló mennyiségű káliumot és mangánt tartalmaz, míg a vitaminok tekintetében jelentős koncentrációban van folsav és aszkorbinsav (vit C). Ez az utolsó molekula az eper egyik fő antioxidáns összetevője, amelynek erejét jól támogatják a flavonoidok (polifenolok), különösen a fisetin. Ez egy flavonol pigmentoszum, amelyet a tudományos közösség széles körben tanulmányozott különböző kóros összefüggésekben; az eperfisetin és az emberi szervezet közötti kölcsönhatást az alábbi esetekben figyelték meg: Alzheimer -kór, 2 -es típusú cukorbetegség, hiperkoleszterinémia stb. Az eredményeket még tisztázzák, de valószínű, hogy olyan tulajdonságokkal büszkélkedhet: öregedésgátló, rákellenes, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és vírusellenes; azonban nem zárható ki, hogy elrejtheti a mellékhatásokat, például a magzat megbetegedésének fokozott kockázatát (például leukémia, a nukleinsavakkal való kölcsönhatás miatt).
Az eper is potenciálisan allergén étel; ez a túlérzékenységi forma (meglehetősen elterjedt) általában bőr- és szájnyálkahártya -tünetekkel nyilvánul meg, ritkábban szénanáthával, bőrgyulladással, csalánkiütéssel és légzési problémákkal. A hatóanyag "elméletileg" felelős a mellékhatásokért Fragaria allergén 1, fehérje is jelen van az almában és a nyírban, olyan növényekben, amelyekkel szemben az eperre allergiás személyek konkrét keresztreakciója van. E tekintetben egy adott növényt megkülönböztettek (Eddig), amely eper nélkül termel Fragaria allergén 1; ez a növény teljesen fehér érett gyümölcsökből származik (mivel flavonoidoktól mentesek), és különleges megjelenése előnyös a szabadföldi növények madárfertőzői elleni küzdelemben is.
Receptek eperrel
Az oldalon tucatnyi eperreceptet találhat, például házi eperlekvárt, eperfagylaltot és eper -tiramisut, amelyek közül az alábbi videó receptjét javasoljuk.
Eper tiramisu
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
