A kémiailag a glutaminsav nátriumsójaként definiált E621 az élelmiszeripar egyik legszélesebb körben használt ízfokozója.
Napjainkban továbbra is fennáll bizonyos kollektív ellenszenv az E621 alkalmazásával szemben. Ez a huszadik század második felében - a fantom kínai éttermi szindróma „felfedezésével” - merült fel, de főleg a 2000 -es évek elején felerősödött, az élelmiszeripart arra kényszerítette, hogy ezt a pontot az E621 eltávolítására, vagy dedikált vonalak létrehozására ezen adalékanyag nélkül. Az E621 valóban ártalmatlan vegyület; amint azt az alábbiakban tárgyaljuk, nincs bizonyíték arra, hogy negatív hatással lenne az emberi egészségre - néhány kisebb kivételtől eltekintve, amelyek valószínűleg a már meglévő kóros állapotokhoz kapcsolódnak.
A glutaminsav egy nagyon bőséges és széles körben elterjedt, nem esszenciális aminosav a természetben; természetesen megtalálható a gyakori élelmiszerekben, mint például: algák, paradicsom, szőlő, sajt, gomba stb. A nátrium viszont természetes elektrolit élelmiszerekben, de különösen bőségesen, különösen az asztali sóban - emlékeztetünk arra, hogy az étrend minden feleslege, különösen a magas kalóriatartalmú, zsíros ételek - kolbász, érlelt sajtok stb. - fogyasztásával és a túlsúllyal, elősegítheti a megjelenést és / vagy nátrium-érzékeny primer artériás hipertónia súlyosbodása.
