Szarvasmarha szív

A szarvasmarhafélék - marhahús vagy borjúhús - állati eredetű élelmiszer, amely az ötödik negyedév részét képezi, olyan belsőségek, amelyek kémiai és fizikai jellemzői szinte azonosak az izomszövetével.

Shutterstock

Magas biológiai értékű fehérjékben, vitaminokban - különösen a B csoportban - és specifikus ásványi anyagokban - különösen vasban - gazdag a szarvasmarha szív az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Alacsony kalóriatartalmú és nem túl zsíros, bár másrészt bőségesen biztosít koleszterint és purinokat.

Higiéniai szempontból, összehasonlítva más belsőségekkel, például májjal, táplálékkal, vesével vagy vesével, agyvelővel, táplálékkal és csontvelővel, a szarvasmarha szíve "fiziológiailag" kevésbé van kitéve a nemkívánatos tényezők, például farmakológiai maradványok vagy szennyeződések felhalmozódásának. különféle fajtákból.

Olaszországban a szarvasmarha -szív meglehetősen gyakori étel, még akkor is, ha - mint az egész ötödik negyedévben - a lakosság egyre kevesebbet eszik. Ez nem csak a kereslet csökkenésén múlik, hanem a kereskedelmi kínálaton is Megjegyzés: a csirkével együtt a szarvasmarha szíve valószínűleg a szív - a legtöbbet fogyasztott élelmiszer környékünkön.

A marhahús főzése nem könnyű. Mindenekelőtt alaposan meg kell tisztítani, eltávolítva a felesleges fibrilláris kötőszövetet. Ezután figyelnünk kell a vágásra, szigorúan keresztirányú, amely nem lehet túl vastag, de nem túl vékony. Ezt a szeletet két teljesen ellentétes módon lehet főzni: gyorsan feldobni egy serpenyőbe közepes lángon vagy párolni egy serpenyőben.

és kevesebb zsírt, mint az átlagos mozgásszervi eredetű hús; néhány kalóriát tartalmaz, mint a sovány húsok, például a csirkemell. Az energiát mindenekelőtt a fehérjék, majd a lipidek és a szénhidrátok nyomai biztosítják. A szarvasmarha szív peptidjei magas biológiai értékűek, vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak az emberi fehérjemodellhez képest ; az uralkodó aminosavak ezek: glutaminsav, leucin, lizin és aszparaginsav. A zsírsavak telítetlen láncokat tartalmaznak a telített láncokhoz képest; a többszörösen telítetlen - az omega 6 és az omega 3 csoport esszenciális magjai - és a telített arány körülbelül 1: 1. A majdnem jelentéktelen mennyiségű szénhidrátok oldható típusúak (glükóz).

A szarvasmarha szív nem tartalmaz élelmi rostot; hanem koleszterinben és purinokban gazdag. Szintén nincs nyoma laktóznak, gluténnek és hisztaminnak.

Ami az ásványi sókat illeti, a szarvasmarha -szív nagy mennyiségű foszfort és nagyon érdekes mennyiségű hem -vasat tartalmaz - magas biológiai hozzáférhetőséggel. Nem hiányzik a diszkrét cink- és káliumkoncentráció.

A szarvasmarha szíve nem okoz csalódást a vitaminok tekintetében. A bőséges adag fedezi a riboflavin (B2 -vitamin), valamint a tiamin (B1 -vitamin) és a niacin (PP -vitamin) szinte teljes szükségletét; a piridoxin és a kobalamin koncentrációja is jó. Ehelyett jelentős mennyiségű vitamint értékelnek C - aszkorbinsav - és bármilyen zsírban oldódó vitamin.