Az ételnek szánt máj az olaszok asztalán az egyik legismertebb és legelterjedtebb belsőség. A piacon a leggyakoribb májtípusok a következők: szarvasmarha-, sertés-, ló-, juh-, libamáj- és csirkemáj - vagy máj.
Technikailag a máj, bár húskészítménynek számít, az állat ötödik negyedének egészéhez tartozik - a vázizomszöveten kívül más ehető részek, például szervek, mirigyek, kéreg, csontok és bizonyos vágások, például rekeszizom. Olvassa el a "Szív, mint élelmiszer" című részt is.
Táplálkozási szempontból a máj az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Magas biológiai értékű fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, amelyek specifikusak ehhez az élelmiszer -készlethez; ráadásul úgy tűnik, hogy a következők jelentős hozzájárulása jellemzi:
- Az élelmiszercsoportra jellemző vitaminoktól eltérő vízoldható vitaminok
- Folsav
- B12 -vitamin vagy kobalamin
- Zsírban oldódó vitaminok:
- A -vitamin vagy retinol
- D -vitamin vagy kalciferol
- Egyéb ásványi anyagok: például cink, szelén és foszfor
- Koleszterin
- Purin.
Megjegyzés: a máj kis mennyiségű szénhidrátot is tartalmaz, tartalék glikogénből és C -vitaminból.
A májnak minden egészséges ember étkezési szokásainak részét kell képeznie; szinte páratlan tápanyagbevitel jellemzi, és lehetővé teszi, hogy könnyen elérje a legellenállóbb ajánlott adagokat - például a biológiailag hozzáférhető vasat a terhes nők számára -, miközben megtartja az egyensúlyt az energetikai makrotápanyagok között.
Nem szabad azonban megfeledkeznünk arról, hogy az anyagcsere -funkciók szempontjából - amelyeket a következő bekezdésben jobban elemezni fogunk - a májnak finomabb egészségügyi és higiéniai vonatkozásai is vannak, mint az izomhúsnak.
