Az idegek az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartoznak - magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszerek. Ellentétben azzal, amit a legtöbb ember hisz, alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú ételek, amelyek nem tartalmaznak telített zsírokat és koleszterint. Ezért alkalmasak a legtöbb diétára; a következő két bekezdésben részletesebben foglalkozunk.
Ezeket nem megfelelően nevezik idegeknek vagy szerveknek, például belsőségeknek - például a májat táplálékként, a szívet táplálékként, az agyat táplálékként, csigát, a tüdőt táplálékként, a lépet táplálékként stb. Sertéshéjat vagy csontvelőt. Az idegeket anatómiai szempontból ehelyett a borjúból vagy a sertésből nyert alsó végtagok porcos ízületi kapszulái alkotják. A származási állat helytől függően változik; Emilia Romagna -ban például a sertések különösen népszerűek, míg Lombardia -ban a borjúhús előnyben részesül.
Az idegek a Po -völgyi gasztronómiai hagyomány tipikus termékei; másrészt fogyasztásuk, mint az ötödik negyedév nagy részében, fokozatosan csökken. A bőségesen fogyasztják a milánói területen, ahol a Nervetti saláta receptje különösen híres - "gnervitt vagy nervitt in insalàda".
, speciális ásványi anyagokat és vitaminokat.
Átlagos energiafelvételük nem túl magas, de még a sovány húsokéval sem összehasonlítható; a kalóriákat lényegében fehérjék szolgáltatják, míg a lipidek szinte hiányoznak.
Ami az idegek glükideit illeti, a legtöbb bibliográfiai forrás szinte vagy teljesen hiányzik. Másrészt a porcoknak jelentős mennyiségű glükózamint kell tartalmazniuk, egy bizonyos típusú aminocukrot - a porc prekurzorát. Ezért lehetséges, hogy a szokásos étrendi szénhidrátokhoz viszonyított lényeges különbsége miatt ezt a molekulát általában forrásként kell besorolni. nitrogén vagy más tápanyag - a specifikus rokon aminocsoporthoz A peptideket tekintve ezek főleg magas biológiai értékűek, vagyis az összes esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák a humán fehérje modellhez képest.
