Mi az
A módosított keményítőt úgy állítják elő, hogy a gabonafélékben és gumókban lévő keményítőt különféle kémiai-fizikai kezelésnek vetik alá. Ily módon szükség esetén javíthatók a különböző ipari ágazatok által megkövetelt alkalmazási jellemzők.
Az elvégzett változtatásoktól függően a módosított keményítő ellenállhat a túlmelegedésnek, lehűlésnek, vágásnak, duzzanatnak, zselatinizációnak vagy savasságnak.
Használat az élelmiszerben
A módosított keményítőt széles körben használják a szokásos élelmiszerekben; valójában zselésítő és sűrítő adalékként adják hozzá pudingokhoz, paradicsomszószokhoz, majonézhez és joghurthoz, amelyek teltebbé válnak, és félig szilárd állagot kapnak, amelyet a fogyasztók nagyra értékelnek.
Élelmiszer-adalék
Élelmiszer -adalékanyagként a módosított keményítőt a következő rövidítésekkel jelölik:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Az élelmiszerek címkéin azonban a módosított keményítőt a kategória neve alatt tüntetik fel (ezért az E -kód és az egyetlen megnevezés nélkül).
Biztonság
Annak megerősítésére, hogy ez nem valami veszélyes, az Európai Unióban használatát szabályozó irányelv nem állapít meg maximális napi adagot, bár előírja a növényi eredet feltüntetését a címkén (módosított kukoricakeményítő, módosított tápióka keményítő stb.) .
Diéta és egészség
E mennyiségi szabadság ellenére a módosított kukoricakeményítő túlzott fogyasztása még mindig problémákat okozhat; használata valójában növeli az élelmiszer kalóriatartalmát, és valójában csökkenti annak eredetiségét és tápértékét.
A természetes megfelelőhöz hasonlóan valójában sok kalóriát tartalmaz, de nem tartalmaz olyan táplálkozási tényezőket - például vitaminokat, fehérjéket vagy ásványi anyagokat -, amelyek a helyettesített nyersanyagban vannak. Például a módosított keményítő hozzáadása a gyümölcsjoghurthoz csökkenti a kiindulási tej alacsony zsírtartalmú száraz maradékát (ezért kevesebb fehérjét, vitamint, ásványi anyagot és mindent, ami nem zsír) tartalmaz.
Nem véletlen, hogy a módosított keményítőt jellemzően könnyű ételekhez adják, hogy megőrizzék érzékszervi tulajdonságaikat (ízüket és állagukat) a tápanyagok csökkentése ellenére.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
