Gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, vitaminokban - különösen a B csoportban - és specifikus ásványi anyagokban - különösen vasban - a sertésszív az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Alacsony kalóriatartalmú és nem túl zsíros, bár másrészt bőségesen biztosít koleszterint és purinokat.
Higiéniai szempontból, összehasonlítva más belsőségekkel, mint például máj, élelem, vese vagy vesék, agy, mint élelmiszer és csontvelő, a sertés szíve "fiziológiailag" kevésbé van kitéve a nemkívánatos tényezők, például farmakológiai maradványok vagy szennyeződések felhalmozódásának. különféle fajtákból.
Olaszországban a disznószív meglehetősen gyakori étel, még akkor is, ha - mint az ötödik negyedévben - a lakosság egyre kevesebbet eszik. Ez nem csak a kereslet csökkenésén múlik, hanem a kereskedelmi kínálaton is.
A sertésszív főzése nem könnyű. Mindenekelőtt alaposan meg kell tisztítani, eltávolítva a fibrilláris kötőszövet feleslegét. Ezután figyelnünk kell a vágásra, szigorúan keresztirányú, amely nem lehet túl vastag, de nem túl vékony. Ezt a szeletet két teljesen ellentétes módon lehet főzni: gyorsan feldobni egy serpenyőbe közepes lángon vagy párolni egy serpenyőben.
és kevesebb zsírt, mint az átlagos mozgásszervi eredetű hús; néhány kalóriát tartalmaz, mint a sovány húsok, például a csirkemell. Az energiát mindenekelőtt a fehérjék, majd a lipidek és a szénhidrátok nyomai biztosítják. A sertésszív peptidjei magas biológiai értékűek, vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaznak megfelelő mennyiségben és arányban az emberi fehérjemodellhez képest ; az uralkodó aminosavak ezek: glutaminsav, leucin, lizin és aszparaginsav. A zsírsavak telítetlen láncokat tartalmaznak a telített láncokhoz képest; a többszörösen telítetlen - az omega 6 és az omega 3 csoport esszenciális magjai - és a telített arány körülbelül 1: 1. A majdnem jelentéktelen mennyiségű szénhidrátok oldható típusúak (glükóz).
A sertés szíve nem tartalmaz élelmi rostot; hanem koleszterinben és purinokban gazdag. Szintén nincs nyoma laktóznak, gluténnek és hisztaminnak.
Ami az ásványi sókat illeti, a sertésszív magas foszfor- és nagyon érdekes mennyiségű hem -vasat tartalmaz - magas biológiai hozzáférhetőséggel. Nem hiányzik a diszkrét cink- és káliumkoncentráció.
A disznó szíve nem okoz csalódást a vitaminbevitel tekintetében sem. A bőséges adag fedezi a riboflavin (B2 -vitamin), valamint a tiamin (B1 -vitamin) és a niacin (PP -vitamin) szinte teljes szükségletét; a piridoxin és a kobalamin koncentrációja is jó. Ehelyett jelentős mennyiségű vitamint értékelnek C - aszkorbinsav - és bármilyen zsírban oldódó vitamin.
.jpg)
