Melyek azok
Új tartomány az élelmiszer -besorolás.
Az új termékcsalád olyan termékek, amelyek a FELDOLGOZÁS mértéke szerint vannak felosztva; az új termékcsaládok előállításához hasznos összes kezelés célja az eltarthatóságuk elősegítése azáltal, hogy csökkenti a romlandó jellegüket.
- Első tartomány
- Második tartomány
- Harmadik tartomány
- Negyedik tartomány
- Ötödik tartomány
Lássuk őket részletesebben ...
Első tartomány
- Csúcsminőségű élelmiszerek: minden termék, amely a legmagasabb kategóriába tartozik NEM végeztek semmilyen feldolgozást, mesterséges mesterség vagy kezelés; röviden, a legmagasabb szintű élelmiszerek FRISSEK és semmiképpen sem őrizték meg. A kategóriába tartoznak például a friss zöldségek, amelyek kevés vagy semmilyen kondicionáló tevékenységet nem végeznek: hűtés és / vagy módosított légkör. Közvetlenül aratás után, vagy csökkentett tárolás után hozhatók forgalomba. A kezdeti minőségi jellemzők megőrzése ebből fakad, de erős romlásnak vannak kitéve.
Második tartomány
- Második kategóriájú élelmiszerek: minden második kategóriába tartozó termék másodosztályú élelmiszer HŐTERMÉSZETES Stabilizációnak vetették alá, mint például a pasztőrözés és a sterilizálás, vagy tartósítják a NATUÁLIS KÉMIAI ADALÉKANYAGOK hozzáadásával: Olajban, ecetben stb. Például ebbe a kategóriába tartoznak a tartósított és félig tartósítottként ismert gyümölcsök és zöldségek. hosszú, sorrendben hónap, ha nem is évek, de elveszítik táplálkozási tulajdonságaik nagy részét, különösen a vitamin tartalmat.
Harmadik tartomány
- IIIa termékcsalád: a felsorolt termékek harmadik kategóriájú élelmiszerek hőkezelésen esett át COLD BELOW ZERO alatt (<0 ° C); Az egyszerűsítő, a FROZEN és a FROZEN termékek a III. A gyors fagyasztásnak (mélyfagyasztásnak) köszönhetően a tárolási idő átlagosan hosszú, és a kezdeti érzékszervi és táplálkozási minőség csökkenésével jár.
Negyedik tartomány
- Frissen vágott élelmiszerek: a negyedik kategóriába tartozó élelmiszerek azok a termékek, amelyek SEMMILYEN HŐSÉGI KEZELÉSBEN NEM VÁLTOZTATNAK (sem meleg, sem hideg), DE TISZTAK, VÁGOTTAK és CSOMAGOLTÁK fogyasztásra kész tálcákban; NB. A frissen vágott ételeket RÖVID IDEJŰ IDŐTÁRON tárolhatjuk, és csak HŰTÉS után. Ilyenek például a friss gyümölcsök és zöldségek, amelyeket mosás, vágás, zsákokba vagy tálcákba csomagoltak, műanyagból vagy műanyag fóliából, hogy fogyasztásra készek legyenek. Az eltarthatósági idő néhány nap, amennyiben garantált a hőmérséklet fenntartása, amely folyamatosan (átlagosan) 0 és 4 ° C között rendeződik a betakarítás utáni teljes fázisban: a feldolgozástól a szállításon át a tárolásig. A frissen vágott termékek "minimális feldolgozása" eltér ettől az általános elvetől, mivel sok esetben hajlamosak a romlandóságot hangsúlyozni, például a hengerekre, kockákra, szeletekre stb. Ezeknek a folyamatoknak köszönhetően a termék rendkívül romlandóvá válik, és ezért különböző technológiák által támogatott transzfereknek kell alávetni, a biokonserválástól (tejsavbaktériumok használata) a módosított légkörben történő megőrzésig.
Ötödik tartomány
- Nagy választékú élelmiszerek: ezek az ötödik kategóriába tartozó élelmiszerek i FÉLFELVÉTEL, ezért MINDEN termék amelyek már FŐZŐHŐKEZELÉSEN estek át, majd ezt követően vákuumba vagy módosított légkörbe csomagolják; Az ötödik tartomány élelmiszereit általában HŰTÉSHŐmérsékleten tárolják. Példák erre az előfőzött fagyasztott krumpli. A frissen vágott termékekhez hasonlóan a legjelentősebb kereskedelmi szempontok az átlagos 10–16 napos tárolási idő és az értékes érzékszervi jellemzők megőrzése, még akkor is, ha az illat megkülönböztethető a frissen főzött terméktől.
