valamint az élelmiszerek tápanyagtartalmát, az előállítás, a forgalmazás és az elkészítés során.
A másodlagos antioxidánsok viszont olyan vegyületek, amelyek képesek csökkenteni az elsődleges antioxidánsokat, miután szabad gyökökkel reagáltak, helyreállították őket, és megbizonyosodtak arról, hogy továbbra is ellátják funkciójukat (erre példa a C -vitamin az E ellen).Enzimatikus (endogén) és nem enzimatikus (exogén).
Az enzimatikus antioxidánsok olyan vegyületek, amelyeket a szervezet termel, hogy megvédje magát a szabad gyökök támadásától; ezek közé tartoznak a katalázok, a glutation -peroxidáz és a szuperoxid -diszmutáz (SOD).
A nem enzimatikus antioxidánsok viszont olyan vegyületek, amelyek táplálékkal jutnak be a szervezetbe; ide tartoznak az A, C, E vitaminok, polifenolok (sorra osztva fenolos és flavonoid savakra), karotinoidok stb.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Címkék:
haj gyakorlatok-pilates ízületek
Antioxidánsok szerepe
Az antioxidánsoknak az a funkciójuk, hogy megakadályozzák vagy megszakítsák az oxidációs folyamatot, jelentősen meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatósági idejét (lejárati dátumát), következésképpen tartósítószerekként működnek.
és stabilabb vegyületekké alakítjuk át (erre példa az E -vitamin).A másodlagos antioxidánsok viszont olyan vegyületek, amelyek képesek csökkenteni az elsődleges antioxidánsokat, miután szabad gyökökkel reagáltak, helyreállították őket, és megbizonyosodtak arról, hogy továbbra is ellátják funkciójukat (erre példa a C -vitamin az E ellen).
Az enzimatikus antioxidánsok olyan vegyületek, amelyeket a szervezet termel, hogy megvédje magát a szabad gyökök támadásától; ezek közé tartoznak a katalázok, a glutation -peroxidáz és a szuperoxid -diszmutáz (SOD).
A nem enzimatikus antioxidánsok viszont olyan vegyületek, amelyek táplálékkal jutnak be a szervezetbe; ide tartoznak az A, C, E vitaminok, polifenolok (sorra osztva fenolos és flavonoid savakra), karotinoidok stb.
Antioxidánsok: A származás szerinti osztályozás
Az antioxidánsokat eredetük alapján is meg lehet különböztetni; így három csoport származik:
- Természetes antioxidánsok.
A C- és E-vitamin (aszkorbinsav és tokoferol) ebbe a kategóriába tartozik. Lehetőség szerint igyekszünk előnyben részesíteni ezt a fajta antioxidánst, mivel amellett, hogy biztonságosnak tekintik az élelmiszerekben, rákkeltő hatásuk is van, és gátolják az oxidatív reakciókat. , túlzott mértékben károsak a szervezetre. - Természetes eredetű antioxidánsok.
Ezeket az antioxidánsokat kémiai szintézissel nyerik a természetesek képletének másolásával. Gazdaságilag olcsóbb vegyületek. Ilyen például az aszkorbinsav kémiai szintézise. - Szintetikus antioxidánsok.
Ezek olyan antioxidánsok, amelyek nem léteznek a természetben, és a legtöbb vitát és vitát folytatják, annak ellenére, hogy európai szinten jóváhagyták őket. Példa p a BHA és a BHT.
Az élelmiszerekben engedélyezett antioxidánsok listája
E321
