A szorbinsav természetes eredetű tartósítószer (természetesen megtalálható a Sorbus aucuparia és más Rosaceae -kban), amelyek szintetikusan előállíthatók (például az iparban általánosan használt).
Nagyon alacsony a toxicitása: ez azért van, mert csökkentett dózisban (0,2 mg / kg) használják, és mert az LD50 értéke meghaladja az 5 g / kg -ot. Ezért, ha ilyen korlátozott dózisokban alkalmazzák, és ilyen magas halálos dózis / kg, biztonságosnak tekinthető tartósítószer. Kevés ember mutat allergiás reakciókat a szorbinsavra.
A szorbinsav maximális funkcióját a gombák és élesztők ellen végzi, míg a baktériumok ellen nem hatékony, optimális aktivitását 6,5 alatti pH -n (tehát savas vagy enyhén savas ételekben) végzi.
Bár a szorbinsav halálos dózisa nagyon magas, szükség van egy kis mérlegelésre: széles körben használt tartósítószerként lehetséges (még akkor is, ha ritkán fordul elő), hogy a nap folyamán annyi E200 -t tartalmazó ételt fogyasztanak, hogy a mérgezőhöz közeli adagokat fogyasztanak; ezért ajánlatos alaposan ellenőrizni a különböző címkéket, hogy ez ne fordulhasson elő. Ha elérik a mérgező dózist, úgy gondolják, hogy ez a tartósítószer veszélyt jelenthet az egészségre, mert megváltoztathatja az emberi szervezet enzimrendszereit.
Mivel a vízben oldhatatlan, a szorbinsav sóit nagyon gyakran használják:
- Nátrium -szorbát
- KÁLIUM-SZORBÁT
- KALCIUMSORBÁT
.jpg)