Sült lasagne zöldségekkel - gluténmentes

A rizottó mellett a vasárnapi ebédre fenntartott ételek egy másik részét a sült lasagna (vagy ha úgy tetszik, a pasticcio) képviseli: egy recept, amely véleményem szerint nem ismer évszakokat. Arra gondoltam, hogy sült lasagna-t kínálok Önnek házi gluténmentes és tojásmentes tésztával, és mivel a tavasz diadalt arat a zöldségekben, nagyon finom zöldséges raguval és fűszerezett ricottával öltöztetjük fel őket!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 82 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  Gluténmentes tésztához

  • 50 g rizsliszt
  • 80 ml vizet
  • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 2 g xantángumi
  • 35 g hajdina liszt
  • 35 g tápióka
  • 50 g kukoricakeményítő

  A besamelért

  • 500 ml tej
  • 40 g kukoricakeményítő
  • Q.b. sóból
  • Q.b. borsból
  • 1 reszelt szerecsendió

  A zöldséges raguhoz

  • Néhány mentalevél
  • Néhány metélőhagyma szár
  • 1 csipet só
  • 1 csipet bors
  • 100 g fűszerezett ricotta
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • Néhány bazsalikomlevél
  • 1 szál petrezselyem
  • 150 g paprika
  • 150 g sárgarépa
  • 150 g padlizsán
  • 150 g cseresznye paradicsom
  • 50 g zeller
  • 150 g cukkini

  Szükséges anyagok

  • Vágódeszka
  • Kés vagy mandolin
  • Rakott fedél
  • Zöldséghámozó
  • 20 x 20 cm méretű tepsi
  • Lábas
  • Ostor
  • A mérleg az ételt súlyozza
  • Konyhai reszelő

  Készítmény

  1. Először szentelje magát a gluténmentes tészta elkészítésének. Egy tálba gyűjtsük össze a hajdina lisztet, a tápióka lisztet, a kukoricakeményítőt és a rizslisztet. Keverje össze a port xantángumival, olajjal és vízzel. Keverje össze az összes hozzávalót kézzel, amíg rugalmas és könnyen dolgozható tésztát nem kap: ha a tészta túl száraz, javasoljuk, hogy adjon hozzá még egy kis vizet. A tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órát pihentetjük a hűtőben.

  Tudtad, hogy
  A xantángumi elengedhetetlen e paszta előállításához, megkönnyítve annak előkészítését, és "idegességet" és szerkezetet kölcsönözve a vegyületnek. Más szóval, a xantán a glutén hatását utánozza. Ez egy poliszacharid, amelyet a szénhidrátok baktérium általi erjesztésével nyernek Xanthomonas campestris.

  2. Addig is szentelje magát a zöldségszósz elkészítésének. Mossa meg a padlizsánt, távolítsa el a szárát, és függőlegesen vágja vékony szeletekre. Helyezzen egy szűrőedényt egy tányérra vagy tálra, majd tegye a kockára vágott padlizsánt egy szűrőedénybe, és közben szórja meg sóval. Hagyja a padlizsánt egy órán keresztül lefolyni: a csepegtetés megkönnyítése érdekében célszerű egy súlyt elhelyezni a padlizsán tetején.

  Miért szórjuk meg a padlizsánt sóval?
  A só hasznos a padlizsán vegetációs vizének eltávolítására: ily módon eltávolítják a szolanint, egy potenciálisan mérgező glikoalkaloidot, amely a padlizsán jellegzetes keserű utóízéért felelős.

  3. Közben megtisztítjuk a paprikát, félbevágjuk, eltávolítjuk a szárát, a magokat és a belső szálakat.
  4. A sárgarépát meghámozzuk és kockára vágjuk. A cukkinit megtisztítjuk, a szárát eltávolítjuk, és kockákra vágjuk.
  5. A cseresznyeparadicsomot megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk.
  6. Mossa meg a zeller szárait, távolítsa el a legkeményebb és fásabb szálakat. A zellert kockákra vágjuk.
  7. Mossa meg a padlizsánt a felesleges só eltávolítása érdekében, majd törölje át nedvszívó papírral.
  8. Öntsön bele két evőkanál extra szűz olívaolajat egy serpenyőben, majd az összes kockára vágott zöldséget (paprika, sárgarépa, padlizsán, paradicsom, zeller) összekeverjük, pár percig folyamatos lángot tartva. Amikor a zöldségek aranybarnák, fedjük le a fedelet, és mérsékelt lángot tartva körülbelül tíz percig főzzük.
  9. A főzés végén emelje fel a hőt, hogy megszáradjon a felesleges folyadék. Sóval és borssal ízesítjük. Végezzük apróra vágott gyógynövényekkel (pl. Petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma, menta).
  10. Vegye ki a friss gluténmentes tésztát, és nyújtsa ki körülbelül azonos méretű lapokra, mint a torta elkészítéséhez választott serpenyő.
  11. Készítse elő a könnyű béchamel -t. Egy serpenyőbe öntsön 400 ml tehéntejet, és adjon hozzá sót, borsot és szerecsendiót. Közben a kukoricakeményítőt feloldjuk 100 ml hideg tejben. Amikor a serpenyőben lévő tej forrni kezd, öntsük hozzá a keményítőt, és keverjük a habverővel, amíg a krém besűrűsödik.
  12. A rendetlenség kitalálása. Kivajazunk egy téglalap alakú, 20 x 25 cm méretű Pyrex serpenyőt: vagy béleljük ki a tepsit sütőpapírral. Még forrón öntsünk egy kanál béchamel -t, fedjük le egy lap friss tésztával, és töltsük meg a zöldségmártással és egy merőkanál béchamellel. Megszórjuk bőségesen reszelt, fűszerezett ricottával. Ezután fedjük le egy másik réteg tésztával, béchamellel, zöldségekkel, sajttal, rétegesen haladva, amíg az összes összetevő el nem fogy. Befejezett fűszerezett ricottával.
  13. A lasagnát 200 ° C -ra előmelegített sütőben körülbelül 20 percig sütjük, ügyelve arra, hogy néhány perc múlva bekapcsoljuk a grillt, mielőtt kivesszük a lasagnát a sütőből.
  14. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, hagyja kihűlni és tálalja a felszeletelt lasagne -t.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Ezek a gluténmentes lasagnák nemcsak a celiacikák számára különlegesek, hanem például azok számára is, akik allergiásak a tojásra, vagy egyszerűen azoknak, akik szeretnek új ízeket felfedezni! A vegán változatnál azt javaslom, hogy növényi tejet használjunk a béchamel elkészítéséhez, és a fűszerezett ricottát cseréljük le valamilyen reszelt zöldségsajttal!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A Sült Lasagna with Vegetable Ragout egy recept, amely az első fogások csoportjába tartozik.
  Kalóriaszegények, főleg szénhidrátokból állnak, majd a lipidek és végül a fehérjék.
  A szénhidrátok főleg összetett, egyszeresen telítetlen zsírsavak és alacsony biológiai értékű peptidek.
  Nagyon kevés koleszterint tartalmaznak, és a rostok bőségesek.
  A Sült Lasagna with Vegetable Ragout egy olyan recept, amely alkalmas a túlsúly és az anyagcsere -betegségek elleni diétára.
  Nem relevánsak az alacsony rosttartalmú diétás terápiában (bizonyos bélbetegségek ellen). A vegetáriánus filozófia tűri őket, de a vegán nem.
  Használhatók az étrendben gluténintolerancia ellen, de nem laktóz.
  NB. Ha a tehéntejet zöldségpótlóval helyettesíti, a Sült lasagne zöldségmártással is része lehet a vegán recepteknek és a laktóz -intolerancia ellen.
  Az átlagos adag körülbelül 250-450 g (205-370 kcal).