Szeretek kísérletezni szokatlan vagy alternatív összetevőket tartalmazó receptekkel! Tehát ma közelebbről megismerjük az amarantot, az emberiség egyik legrégebbi gabonaféléjét! Sajnos az amarant nem túl gyakori az asztalunkon, de ezekben az apró gabonafélékben valódi mikroelem -koncentrátum (kalcium, vas és foszfor), magas biológiai értékű fehérjék és vitaminok találhatók. Emellett nem termel glutént folyadékkal érintkezve. Érdemes megpróbálni, ugye? Akkor javaslom az amaránt gnocchi -t vajjal és zsályával.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 287 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
A gnocchiknak
- 100 g amarant
- q.s. borsból
- q.s. sóból
- q.s. szerecsendióból
- 60 g (1 táptalaj) tojás
- 130 g gluténmentes lisztkeverék
- 20 g reszelt parmezán sajt
- 150 g friss ricotta
Az öltözködéshez
- 30 g vaj
- Néhány zsályalevél
- 20 g reszelt parmezán sajt
Szükséges anyagok
- Tál
- Rakott
- A mérleg az ételt súlyozza
- Serpenyő
- Sac à poche
- Kés
- Konyhai reszelő
- Keskeny hálószűrő
- Skimmer
Készítmény
- Először az amarantot vízben 15 percig forraljuk.
- Amarantot egy nagyon szorosan szűrt szűrőedényben lecsepegtetjük, és hagyjuk kihűlni.
- Egy tálban keverjük össze a friss ricottát az amaranttal, borssal, szerecsendióval, tojással és parmezán sajttal. Most adjon hozzá annyi gluténmentes lisztet, amennyi szükséges, hogy lágy és enyhén ragadós állagot kapjon. Ebben a szakaszban nem szükséges sót adni, mert a gombócokat sós vízben megfőzik.
Kérjük, vegye figyelembe: a lisztek választéka
Ennek a receptnek a elkészítéséhez, amelyet kifejezetten a céliás betegek számára készítettünk, gluténmentes lisztek kész keverékét használtuk. Lehetőség van azonban gluténmentes keményítők, például rizsliszt, burgonyakeményítő és kukoricakeményítő keverékének a használatára is. Ugyanez a recept elkészíthető hajdina liszttel.
Azok, akik nem cöliákiásak, ezeket a porokat sima fehér liszttel 00 is helyettesíthetik.- Készítse elő a mártást. Egy serpenyőben óvatosan megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a friss zsályát, gondosan megmosva és szárítva. Hagyja a vajat ízesíteni, miközben nagyon édes lángot tart.
- Egy nagy serpenyőben forraljunk fel sok vizet, és enyhén sózzuk meg.
- Öntsük a gnocchi keveréket egy cukrászsákba, és a végét ollóval vágjuk le.
- Amint a víz forrni kezd, tegye a pogácsa zacskót a serpenyőre, és nyomja a keveréket a zseb végére, hogy közvetlenül a vízbe csúszhasson: késsel apró gombócokat (pár cm hosszú hengereket) szerezzen be. Javasoljuk, hogy tekintse meg a videót: az eljárás ugyanaz, mint a párizsi gnocchi esetében. Egy skimmer segítségével fokozatosan távolítsa el a gnocchit a főzővízből, amint úszni kezdenek, és tegye őket a serpenyőbe a mártással. Folytassa így, amíg az összes tészta el nem készül.
- Növeljük a serpenyő melegét, és gyorsan pirítsuk meg a gombócokat. Tálaljuk parmezán sajttal és néhány friss zsályalevéllel.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Íme az amarant gnocchi tálalva! Vajjal és zsályával ajánlottam őket, de a genovai pesto mellett is finomak. Sütőben is besüthetjük besamellel és parmezánnal, hogy még finomabb változatot kapjunk!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A gluténmentes Amaranth Gnocchi vajjal és zsályával az első fogás, amely alkalmas a cöliákiás emberek étrendjére. Nem túl magas energiafelvételű ételről van szó, hiszen a főzés során felszívódó vizet is figyelembe kell venni. A kalóriákat elsősorban az összetett szénhidrátok, majd a lipidek (főleg telített) és végül a fehérjék biztosítják. A koleszterin magas, míg a rostok nem relevánsak.
A gluténmentes Amaranth Gnocchi vajjal és zsályával NEM alkalmas a hiperkoleszterinémia és a laktóz intolerancia elleni diétára. Az átlagos adag körülbelül 120-150 g (345-430kcal). Az oldalon feltüntetett tápérték 100 gramm nyers étel.
