Itt vagyok srácok a My-personaltrainerTv konyhájában. Be kell vallanom, hogy ma kicsit izgatott vagyok, hogy bemutassam nektek a napi receptet, mert hamarosan kipróbálom magam a genovai pesto elkészítésében. Miért izgatott mondod? Mivel annak ellenére, hogy nagyon gyakran elkészítettem ezt az ízletes mártást, amely ideális tésztaöntethez, nagyon gyakran nem vagyok liguriai, ezért félek, hogy a genovai DOC -ok meghúzhatják a fülemet. Alaposan tanulmányoztam a témát, ezért úgy döntöttem, hogy felsorolok minden óvintézkedést, amelyet be kell tartani a kifogástalan "genovai" pesto megszerzéséhez.
- A genovai pesto -t habarccsal kell elkészíteni: a leveleket nem szabad erővel ütni, hanem szinte "simogatni" kell őket, finoman préselni, forgó mozdulatokat végezni
- Mossa meg a bazsalikomot hideg vízben és szárítsa meg tökéletesen: a felesleges víz megfeketítheti a pesto -t
- Kerülje a szósz túlmelegedését, hogy elkerülje a hatóanyagok károsodását: ezért nem javasoljuk elektromos turmixgép használatát
- Lehetőleg "fiatal" bazsalikomleveleket használjon a szép élénk szín megőrzése érdekében.
- Pirítsuk meg a fenyőmagot az aroma fokozása érdekében
- Használjon édes fokhagymát: hogy a pesto jobban emészthető legyen, javaslom a szív eltávolítását
- A mártás elkészítésének megkönnyítése érdekében előnyben részesítse a durva sót
- Kiváló bazsalikomos pesto elkészítéséhez jó szabály, hogy türelmet és nyugalmat is használjon
lehetséges az elektromos turmixgép használata néhány fontos óvintézkedés betartásával
- Kerülje a szósz túlmelegedését
- Használat előtt helyezze a turmixgép pengéjét és a turmixgép tartályát a hűtőbe
- Adjon hozzá egy jégkockát, hogy a bazsalikom élénk színe maradjon
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 492 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 40 g bazsalikomlevél
- 30 g fenyőmag
- 25 g reszelt parmezán sajt
- 25 g pecorino
- q.s. (kb. 50-60 ml) extra szűz olívaolaj
- q.s. durva sóból
- 1 gerezd fokhagyma
Szükséges anyagok
- Habarcs és mozsár márványból
- Konyhai reszelő
- Üvegedények tároláshoz
- Serpenyő fenyőmagok pirításához
- Kanál
- Nedvszívó papír vagy puha törlőkendő a bazsalikom szárításához
Készítmény
- Óvatosan mossa le a bazsalikom leveleket, és szárítsa meg puha ruhával vagy nedvszívó papírral.
- Távolítsa el a szívet a fokhagymagerezdről: így a pesto jobban emészthető lesz.
- Öntsük a habarcsba a fokhagymagerezdet és néhány szem durva sót, majd mozsárral kezdjük pépesíteni, amíg krémes nem lesz.
- Pirítsuk meg a fenyőmagot egy serpenyőben, olaj vagy más fűszerek hozzáadása nélkül. Ily módon a fenyőmag illata jobban felszabadul.
- A bazsalikomleveleket egyesével adjuk hozzá, és más durva sószemekkel borítsuk be: finoman és forgó mozdulatokkal törjük össze a leveleket, amíg krémet nem kapnak.
- Most adjuk hozzá a fenyőmagot, és továbbra is dörzsöljük a mozsárral.
- Ha krémet kaptunk, adjuk hozzá a reszelt parmezán sajtot, a reszelt pecorino sajtot és annyi extra szűz olívaolajat, hogy elérjük a kívánt állagot.
Azoknak, akiknek nincs habarcsuk
használhatja a turmixgépet. Ebben az esetben azonban ügyelni kell arra, hogy elkerüljük a mártás, tehát a bazsalikom hatóanyagainak túlmelegedését. Ezért ajánlatos hideg pengét és edényt használni a hűtőszekrényből, és egyszerre keverni egy kicsit, "szakaszos" ritmussal. Ha szükséges, a mártás oxidációjának megakadályozása érdekében jégkockát is hozzáadhat a turmixgép tartályához.- A pesto készen áll a sterilizált üvegedényekben való tárolásra, jól borított olajréteggel, hogy megakadályozzák a penész kialakulását.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A mozsártörő kellemes forgó zaja, amely a habarcs falait simogatja, elkísért bennünket ennek az igazán kivételes mártásnak az elkészítésében, amely különösen ideális olyan tésztafajták fűszerezéséhez, mint a trofie, trenette és trofiette. Itt srácok, ma végeztem: remélem tetszett a pesto receptem, és hogy én készen állok rá. Fedezze fel a pesto -val készült rizottó receptjét is!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Pesto alla Genovese egy nagyon energikus és lipidekben gazdag kísérő mártás (bár jó minőségű, mivel sok egyszeresen és többszörösen telítetlen); a fehérjék jó mennyiségben vannak jelen, még akkor is, ha közepes biológiai értékűek, míg a szénhidrátok marginálisak. Alacsony a koleszterinszint és a rost is. A pesto alla Genovese átlagos adagja a tészta első adagjához körülbelül 40-50 g (200-250 kcal).
