Ezekben a napsütéses nyári délutánokban a kertben lévő paradicsompalánták mindent megtesznek. Még a konyhaablakból is érzem intenzív illatukat! A paradicsom a nyári zöldségek vitathatatlan királya. És ma keressük a módját annak, hogy télen is megkóstoljuk az érett paradicsom ízét a klasszikus passata, vagyis a tiszta paradicsompüré elkészítésével. A paradicsompürét kétféleképpen lehet elkészíteni: nyersen és főzve. Tekintettel a paradicsom bőségére kert, úgy döntöttem, hogy mindkét változatot felajánlom Önnek. Ma látni fogjuk a "nyers" módszert, hamarosan megmutatom a legismertebb módszert is (amely ehelyett paradicsom főzésével jár). Lássuk, hogyan lehet legjobban megőrizni ezeket a zöldségeket.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 17 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 2 kg San Marzano paradicsom
- Választható: néhány bazsalikomlevél
Szükséges anyagok
- Tágas tálak
- Tágas edények
- Gép paradicsompüréhez vagy zöldségmalomhoz
- Üvegedények megfelelő csavaros kupakkal
- Mosogatórongyok
- Fogó
- Különböző méretű kanálok
- Tölcsér
- Szűrőedény
Készítmény
Kezdés előtt
Ebben a receptben „nyers” módszert javasolnak a paradicsompüré megőrzésére.
Kiváló termék készítéséhez jó gyakorlat a „San Marzano” típusú paradicsom használata, amelynek nagyon érettnek kell lennie. Ha a paradicsom nem érett eléggé, ajánlott pár napig hagyni érni a napon.- Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel, és gyújtsa fel a tüzet, amíg fel nem forr.
- Közben az érett paradicsomot alaposan mossuk friss vízben, majd mártsuk forrásban lévő vízbe körülbelül 5 percre. A paradicsomot kivehetjük a vízből, amint a héja eltörik.
Miért kell "forrázni" a paradicsomot?
Ez nagyon megkönnyíti a héj eltávolítását, így sokkal kevesebb hulladék keletkezik.- Hagyja a paradicsomot lecsöpögni és szűrőben kihűlni.
- Közben sterilizálja az üvegedényeket: merítse az üvegeket (kupakjukkal) hideg vízbe, majd forralja fel.
- Távolítsa el a héjat a paradicsomról: a művelet nagyon egyszerű, és kézzel is elvégezhető.
- Működtesse a paradicsompüréhez használt speciális gépet: gyűjtse össze a héjakat és a maradékokat egy edényben, a pépet pedig egy másik edényben. Alternatívaként vágja darabokra a paradicsomot, és pépesítse a zöldségpréssel.
- Elkerülhetetlenül nagyon folyékony pürét kap, mert a paradicsom nagy mennyiségű vizet tartalmaz. Ahhoz, hogy a püré sűrűbb legyen, célszerű mindent tiszta ruhán átszűrni, egy szűrőedény és egy tál tetejére helyezve. Az egyszerű folyadék összegyűlik a tartályban, míg a (sűrű) paradicsompüré a szövetben marad.
- Vegyük ki az üvegeket a vízből, és töltsük meg (nyers) paradicsomszósszal. Aki szeretné, tehet néhány bazsalikomlevelet az üvegekbe. Zárja le a csavaros kupakkal, és sterilizálja az üvegeket a pürével.
Hogyan sterilizálhatjuk a paradicsomszószos üvegeket?
Egy nagy serpenyő aljára tegyen egy törülközőt. Próbálja meg becsomagolni az üvegeket a ruhával, majd töltse fel az edényt vízzel (ügyelve arra, hogy az edények teljesen eltakarják). A forralás pillanatától számítson 20 percet. Ezen időszak után kapcsolja ki a tüzet, és hagyja az üvegeket kihűlni ugyanabban a folyadékban. Csak akkor vegye ki az üvegeket az edényből, amikor a víz kihűlt.- Tartsa az üvegeket paradicsomszószban hűvös és száraz helyen egy évig.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A paradicsompüré nagyon kész tárolni hűvös és száraz helyen. Ha megfelelően sterilizálta az üvegeket, a püré legalább egy évig eláll! Az üveg kinyitása után a pürét egyértelműen meg kell ízesíteni kevés olajjal, sóval, borssal, bazsalikommal vagy ízlés szerint más fűszerekkel: körülbelül tíz perc főzés és kész is lesz a mártás.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A paradicsomszósz - „Nyers” paradicsomkonzerv egy paradicsom tartósítási technika terméke, forrás nélkül. NB. A mellett feltüntetett értékek az érett San Marzano paradicsomra vonatkoznak, de nincsenek megfosztva a víztől, ezért ha szűrést használnának a kiszáradáshoz, az energiabevitel némileg növekedhet. A decemberi adatok nem állnak rendelkezésre.
