Ha úgy gondolta, hogy a rántotta elkészítésének egyetlen módja a serpenyőben való főzés, mától meggondolom magam. A molekuláris szakácskönyvek között böngészve sok alternatív főzési módszert tanultam meg, amelyeket fokozatosan felfedek Önnek. egy igazán egyszerű recepttel, de egyáltalán nem triviális.Ma 95 ° C -on tiszta alkohollal ropogtatjuk a tojásokat, így csodálatos tojásos túrót kapunk.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 128 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 60 g (1 táptalaj) tojás
- Körülbelül 30 ml 95 ° -os alkohol
Szükséges anyagok
- Tál
- Keskeny hálószűrő
- Tiszta konyharuha
- Habverővel vagy kanállal
Készítmény
- Hámozzon egy tojást, és tegye egy tálba. A tojást villával vagy habverővel felverjük.
- Ekkor öntsük a tiszta alkoholt fokozatosan 95 ° -ra, továbbra is keverjük. Általában 30 ml alkohol elegendő a 60 g tömegű tojás alvadásához. Az alkohol mennyisége azonban hozzávetőleges: minél nagyobb az alkohol mennyisége, annál gyorsabb lesz a tojás "főzése". Általában 30-40 másodperc elegendő.
- 30-40 másodperc feldolgozás után látható, hogy a tojás megdermedt és alvadt: az alkohol ezért "megfőzte" a tojást.
Tudtad, hogy
Hogyan főzhet alkoholt a tojás? A valóságban nem valódi főzésről beszélünk, mert nem folyamodunk a hő használatához. A tojásokkal érintkező alkohol azonban képes denaturálni a tojásfehérjében és sárgájában található fehérjéket, és így szó szerinti fehérje -alvadást (tojás túrót) termel. Először is, az alkohol a tojásfehérjék "lecsévélését" (denaturációját) okozza; ezt követően a fehérjék átrendeződnek, életet adva új struktúráknak (koaguláció).- Ugyanez a módszer csak tojásfehérjére alkalmazható. Minél több alkoholt ad hozzá, annál gyorsabb lesz a fehérje alvadási folyamata.
- Most folytassa az alkohol mosásával a rántottából. Öntse a koagulált tojást egy szorosan behálózott szűrőedénybe, és engedje át gyengéd vízsugár alatt. Nyomja össze a tojást, hogy eltávolítsa az összes folyadékot (alkohol és víz).
- A mosóvíz eltávolításának megkönnyítése érdekében fordítsa a rántottát egy ronggyal bélelt szűrőedényre, és finoman nyomja össze, kötegbe zárva.
- A rántotta készen áll: jellegzetes szerkezetű, mint egy főtt tojás, miközben megőrzi a nyers tojás ízét.
Kérjük, vegye figyelembe
Az alkohol íze nem lesz érzékelhető, mert a rántottát megfelelően megmosták.- A rántottát krutonnal és zöldségekkel tálaljuk, vagy a tésztára kenjük.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Tehát főztünk egy tojást hő felhasználása nélkül! És biztosíthatom Önöket, hogy a rántotta nem érzékeli az alkoholt! Érdekes megjegyezni, hogy az utolsó étel szerkezete összehasonlítható a főtt tojással, de az észlelt íz a nyers tojásé.Ha szereted a tojásokat, próbáld ki a tojást a purgatórium receptjében is
Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
Az alkoholos rántotta olyan élelmiszerek, amelyek kémiailag denaturáltak, és nem hőkezeltek. Tekintettel arra, hogy nem tartalmazhatnak etil -alkohol -maradványokat, épen kell tartaniuk a termolabilis vitaminok tartalmát (részben elvesznek a hagyományos főzési módszerekkel); másrészt a H -vitamin nem biológiailag hozzáférhető (még akkor is, ha az alkohol meghatározhatja az avidin denaturációját).
Kémiai tartalma teljesen összehasonlítható a nyers tojáséval. Tekintettel a magas koleszterin -tartalomra, ajánlatos hetente legfeljebb 3 tojást fogyasztani, és egyszerre legfeljebb 100 g -ot (hiperkoleszterinémiában szenvedő alanynak ajánlott csökkentse az adagot).
