UHT tej

Bevezetés

Ha egyszer tejet vásároltak minden nap, a hűtőszekrény hiánya és az eltérő életmód miatt, ma hajlamosak vagyunk 10-30 naponta egyszer vásárolni. Ez a piaci fejlődés innovatív módszerek kereséséhez vezetett az élelmiszerek tárolási idejének meghosszabbításához. Ezek közül az UHT minden bizonnyal az egyik leggyakrabban használt, mivel a tej és a gyümölcslevek sterilizálására alkalmazzák.

Sterilizált tej, házi sterilizálás

A lezárt tartályban végső sterilizáló hőkezelésen átesett tejet sterilizáltnak kell tekinteni. A klasszikus sterilizálás, más néven utólagosítás, abból áll, hogy a homogenizált és palackozott tejet körülbelül 120 ° C-ra melegítik 15-20 percig, majd hideg vízbe merítéssel lehűtik. Ezt a tejet most az UHT váltotta fel, amely rövidebb ideig tart, de érzékszervi-táplálkozási szempontból jobb, ezért a fogyasztó előnyben részesíti.

Annak érdekében, hogy az étel egészséges legyen, ha pasztőrözik vagy hővel sterilizálják, elengedhetetlen a hőközpont elérése. Ha úgy döntünk, hogy a tejet néhány napig nyitott serpenyőben melegítjük, olyan problémákkal kell szembenéznünk, amelyeket kevesen vesznek figyelembe. Először is, a tejsavófehérjék alvadása miatt létrejön az úgynevezett kalap, egy légbuborék, amely megvédi a mikroorganizmusokat a hőtől. Másodszor, nehéz elérni a termikus központot a megfelelő sterilizálási hőmérsékleten (míg a tej a falakkal érintkezve nagyon forró, a közepén lévő általában hidegebb marad.) A helyes művelet elvégzéséhez fel lehet melegíteni a tejet a mikrohullámú sütővel, amely lehetővé teszi a magas hőmérséklet elérését a középpontból a periféria felé. Ha ez a készülék hiányzik a konyhából, akkor a tejet pasztőrözni kell, és legalább 10-15 "-ig fel kell forralni, ügyelve a gyakori keverésre vagy egy speciális keverőgép használatára. Fontos, hogy csak melegítse a fogyasztani kívánt mennyiség, mivel a művelet többszörös megismétlése akár jelentős táplálkozási veszteségeket is jelenthet.

A tej felmelegítéséhez a bárban 120 ° C -os gőzsugár hatását használják ki, amely a középpontból a perifériára megy; annak ellenére, hogy ezeknek a hőmérsékleteknek való kitettség rövid ideig tart, ez a technika lehetővé teszi olyan tej előállítását, amely egészségesebb, mint az otthoni pasztőrözés.

UHT tej

Az UHT az Ultra High Temperature rövidítése. Ez a kifejezés egy modern tej sterilizálási folyamatra utal, amely nagyon magas hőmérsékletet alkalmaz nagyon rövid ideig, annak érdekében, hogy az élelmiszerek sterilitását biztosítsa anélkül, hogy veszélyeztetné érzékszervi tulajdonságait.
A sterilizálás során a tejet 135 és 140 ° C közötti hőmérsékletnek kell kitenni a hevítési időhöz képest.

UHT Direct vagy Uperization, Uperized Milk

A közvetlen UHT vagy szuperizációs módszer a legjobb módja a hosszú eltarthatóságú tej előállításának. Az étel mikronizált, és 140-145 ° C -on túlhevített gőzzel találkozik. A tej mikronizációjának köszönhetően garantált a bensőséges kapcsolat a mikroorganizmusok - spórák és túlhevített gőz között -, ezáltal megsemmisítve a teljes mikrobiális terhelést. Az injektálás azonban hígítja a tejet, és ezért egy downstream rendszerre van szükség ahhoz, hogy gőz formájában visszanyerje a hozzáadott nedvességet.

Vázlatosan a tej:

- homogenizált, 80 ° C -ra előmelegített és mikronizált;
ezután közvetlen gőzbefecskendezésnek vetik alá 13 bar nyomáson, ami 140-150 ° C-on 4 "-es nyomást eredményez;
- részleges vákuum alatt átjut a dekompressziós kamrába (a víz elpárolgásának elősegítése érdekében), és 75 ° C -on a gőz visszatér a rendszerbe;

- a tejet ezután lehűtjük és tetrapakos tartályokba csomagoljuk.

Közvetett UHT

A tejet és a fűtőközeget egy fal választja el, amely a hőcserélő felületet képezi. A minőség alacsonyabb, mint a közvetlen UHT -kezeléssel kapott tej, és könnyebben érzékelhető ez a "főtt" íz a savóban lévő albumin enyhe alvadása miatt (a hosszabb idő / hőmérséklet termék miatt).
Vázlatosan a tej:

- előmelegített és homogenizált;
- 30 másodpercig 108 ° C -ra állítjuk (ebben a fázisban enyhén megváltoznak az érzékszervi jellemzők - Mailard -reakció, fehérjék denaturációja és alvadása, cukrok kamrázása -);

- 140 ° C -ra állítjuk 2 "-os hőmérsékletre úgy, hogy átmegyünk egy hőcserélőn, egymáshoz közeli lemezekkel, amelyekben gőz kering 142 ° C -on;
- 70 ° C -ra hűtött;
- ismét lehűtjük 20 ° C -ra;

- tetrapak edényekbe csomagolva.

Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek