Ahogy a neve is sugallja, a gyakran negatív jelentésként használt előtagból az anti-tápanyagok pontosan ellentétesek a tápanyagokkal. Ezek olyan vegyületek, amelyek csökkentik az alapvető tápanyagok felszívódását a szervezetben és csökkentik az élelmiszerek tápértékét.
Káros vagy előnyös?
Az anti-tápanyagok megakadályozhatják a kalcium, a vas és a cink felszívódását, de nem jelentenek nagy aggodalmat egy egészséges ember számára, sőt, néhány tápanyag-ellenanyag hasznos lehet az egészségre.
Az "antinutriens" jelzőt azoknak tulajdonították, mert gátolhatják egyes tápanyagok felszívódását, de az elmúlt években, a legújabb tudományos felfedezésekkel, ez a szerep jelentősen csökkent. Ezek az anyagok valójában nem negatívak az egészségre, ellenkezőleg, előnyösek, és lehetővé teszik számos betegség tüneteinek megelőzését és csökkentését.
tápanyag-ellenesek, a legtöbb növényi élelmiszer tartalmazza. Az anti-tápanyagok jellemző funkcióját ellátva a rost csökkenti az ásványi anyagok asszimilációját és az erjedéssel és gázképződéssel kapcsolatos bélproblémák megjelenését.
Valójában a rost a napi étrend alapvető összetevője, és soha nem hiányozhat az egészséges és kiegyensúlyozott étrendből. A rostbevitel pozitív hatásai sokrétűek:
- fokozott jóllakottság
- a bélrendszer tranzitjának rendszeressége
- a vércukorszint stabilizálása
- a diverticula és az aranyér kialakulásának kockázatának csökkentése
- a bél bakteriális flórájának javítása
- koleszterin csökkentése
, a lektinek nyersen fogyasztva mérgezőek lehetnek. De helyesen főzve és feldolgozva terápiás értékkel bírnak, valamint támogatják az immunrendszert. A fehérjék családja szinte minden élelmiszerben megtalálható, különösen a hüvelyeseknél és a gabonaféléknél. A természetben előforduló szénhidrátokhoz kötődnek. Minden élelmiszer - mind növényi, mind állati - tartalmazza ezeket. Összességében azonban az elfogyasztott ételeknek csak 30% -a tartalmaz jelentős mennyiségben.
természetes eredetű anyagok, amelyek segítenek megőrizni az egészséges szívet és erősítik az immunrendszert. A növények fás szöveteiben, a gabonafélékben, különösen a rozsban és egyes zöldségekben (sárgarépa, brokkoli, káposzta, eper és bogyók) találhatók, fenolvegyületek, amelyek fenil -propán -molekulák egyesülésével keletkeznek. A lignánok főleg dióban, magvakban találhatók és gabonafélék, valamint antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez az antioxidáns hatás az egészség javára szolgálhat a rák és a szívbetegségek kockázatának csökkentésével.és a hüvelyesek, csökkenti a kalcium, a magnézium és a cink felszívódását az emésztés során, ezáltal csökkentve az emberi szervezet általi asszimilációt.
Vannak olyan ajánlások a fitátokat tartalmazó növények használatára, amelyek lehetővé teszik a hatás minimalizálását (különösen a C -vitaminnal való összefüggést), csak tényleges vashiány esetén. Még ezekben az esetekben is figyelembe kell venni, hogy az emberi szervezet szükség esetén fokozni tudja a vas felszívódását, különösebb óvintézkedések nélkül.
A fitátok szervezetre gyakorolt hatásának ellensúlyozására egyszerű megoldás a teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek áztatása (ami csökkenti ezen tápanyag-ellenes anyagok mennyiségét), majd ezt követően tiszta vízzel történő főzés a jobb emészthetőség érdekében.
A fitátoknak azonban számos pozitív hatása is van: antioxidánsok, rákellenesek, megelőzik a csontritkulást, szabályozzák a vércukorszintet, megakadályozzák a vesekő képződését, megkönnyítik a potenciálisan káros nehézfémek, például a kadmium és az ólom kiürítését.
a jód a pajzsmirigy működésének csökkentésével. Ezek elsősorban a Brassicaceae vagy Cruciferae családból származó zöldségek (beleértve a káposztát, a brokkolit és a karfiolt). A hatásért felelős anyagokat "izotiocianátoknak" nevezik.Ezek a növények azonban valódi egészségkoncentrátumok: valójában az izotiocianátoknak tumorellenes hatása van, amelyeket a szakirodalom jól dokumentált.
, mogyoróban és földimogyoróban. Semlegesítésükhöz elengedhetetlen az élelmiszerek egyszerű kezelése. Például a hüvelyeseket alapos mosás után bő vízben kell áztatni, 8 és 24 óra között. Végül a babot vagy a lencsét folyó víz alatt le kell öblíteni és meg kell főzni, végül a dióban, a mandulában és a földimogyoróban is találhatók tápanyag-ellenesek.
