Mik
A "keményítőtartalmú" kifejezés alatt a különböző élelmiszereket és élelmiszertermékeket a keményítő, a növényvilágra jellemző tartalék szénhidrát nagylelkű jelenléte csoportosítja.
A növények keményítőt halmoznak fel energiatartalékként, hogy szembenézzenek a téllel (ezért különösen gazdagok benne a gumók, például a burgonya), vagy lehetővé teszik a mag csírázását és a palánta későbbi fejlődését.
Melyek azok
Diéta
A keményítőtartalmú ételek táplálkozási szerepe
Ha a növényekben keményítőre van szükség a túlélés biztosításához a téli időszakban, és lehetővé kell tenni a vetőmag csírázását, akkor az emberben - a mezőgazdaság felfedezésétől kezdve - a domináns energetikai tápanyagot jelentette. Lenyelés után a nyál, a rágó és a bél enzimek révén a keményítő gyűrűről gyűrűre bomlik az azt alkotó egyes cukrokra, vagy az egyes glükóz egységekre, amelyek - lineáris és elágazó kötéseken keresztül összefonódva - a keményítő eredetét adják. NAK NEK
a bél szintjén a keményítőből származó glükóz felszívódik és a véráramba kerül, majd a sejtek felhasználják a kapcsolódó anyagcsere-folyamatokhoz, vagy rövid távú energiatartalékként (glikogénlerakódások az izmokban és a májban) vagy hosszú távon ( máj- és zsíros trigliceridekké alakítás).
Túlzás és egészség
Ebből következik, hogy a keményítőtartalmú ételek időbeli túlzott fogyasztása, különösen "rendszeres és igényes fizikai aktivitás hiányában", felelős a túlsúlyért, az elhízásért és az anyagcsere -betegségekért, mint például az inzulinrezisztencia → cukorbetegség. Ezért a tanácsokat gyakran túlzásba veszik, "csökkenteni a keményítőtartalmú ételek fogyasztását az étrendben, ha fogyni szeretne.
Túl sok keményítőtartalmú étel, különösen, ha hosszú ideig főzik, finomítják vagy iparilag feldolgozzák, negatív hatással van a vércukorszintre, amely túlzottan megemelkedik a lenyelés után; ez a hatás amellett, hogy potenciálisan felelős - hosszú távon - a cukorbetegség kialakulásáért, hajlamos a jó közérzet, az elégedettség és a zsibbadás állapotának meghatározására a hiperglikémia állapota és a szerotonin felszabadulását előidéző inger miatt. , a hiperglikémia állapota "fontos inzulinszekréció következik, amely hajlamos a glükózszint normalizálására; ez a biológiai esemény negatív visszapattanást okoz a glikémiás szintekben (az úgynevezett étkezés utáni reaktív hipoglikémia), ami stimulálja az éhség hipotalamusz központját. Így egyfajta ördögi körbe lépünk, amely - különösen a már túlsúlyos és mozgásszegény egyéneknél - a finomított keményítőtartalmú ételek új fogyasztásához vezet (lásd alább) és az elkerülhetetlen súlygyarapodáshoz, az eset minden negatív következményével együtt.
Teljes kiőrlésű keményítőtartalmú ételek
Jó megjegyezni, hogy a természetes keményítőtartalmú források nemcsak keményítőt, hanem más, a növényhez és a mag csírázásához szükséges tápanyagokat is tartalmaznak: fehérjéket, vitaminokat, ásványi sókat, telítetlen zsírokat és rostokat. Ezeknek a tápanyagoknak a nagy része elveszik a finomítási folyamatok, amelyek célja a keményítőtartalmú ételek ízletességének, emészthetőségének és tartósításának javítása. Ezt a gyakorlatot követve azonban olyan termékeket kapunk, amelyek "üres" kalóriákban gazdagok, mert túlságosan gazdagok az energiában és szegények az alapvető tápanyagokban, például vitaminokban és ásványi sókban.
Ezért bizonyos szempontból elfogadható az a divat, hogy a teljes értékű, tápanyagokban gazdagabb és jóllakottabb ételeket részesítik előnyben.
Táplálkozási tanácsok
Végső soron a keményítőtartalmú ételeknek továbbra is az emberi táplálkozás alappilléreinek kell maradniuk, nemcsak a klasszikus iskola táplálkozási szakemberei számára annyira fontos táplálkozási szempontok miatt, hanem a környezeti fenntarthatóság érdekében is. nagyon szükséges - az úgynevezett "jóléti betegségek" (elhízás, cukorbetegség stb.) előfordulásának csökkentése érdekében - mindenekelőtt a keményítőtartalmú élelmiszerek mennyiségének mérséklése, több hely biztosítása a friss zöldségeknek és a soványnak fehérjék, és előnyben kell részesíteni legalább a napi étkezés során a teljes értékű ételeket a finomított ételekkel szemben.
A "modern" mediterrán étrend kudarcot vall, mert eredeti, a háború utáni időszakra jellemző koncepciójában a kalóriaszegénység és a rendszeres fizikai aktivitás összefüggésében illesztették be; ma a mediterrán étrendet, amely a keményítőtartalmú ételek, de a halak, sovány fehérjék és növényi olajok elterjedt fogyasztásán alapul, annyira bírálják, mert a hiperalimentáció (túl sok kalória!) kontextusába illeszkedik, amelyben eszünk. rágcsálnivalókkal és különféle gabonafélékkel, eltúlozva a mennyiségeket, és az utóbbit előnyben részesítve a gyümölcsökkel, friss zöldségekkel, sovány fehérjékkel és "jó zsírokkal", például a hal- vagy olívaolajjal.
Végül, de nem utolsósorban az ülő életmód tovább súlyosbítja a problémát: gondoljunk csak bele, hogy a köztudottan meglehetősen vékony és sovány maratonfutóknak ajánlott étrend sokkal következetesebb és túlsúlyosabb keményítőtartalmú ételek fogyasztását biztosítja, mint a lakosság többi tagja.
