Mik azok az aminosavak? Kémiai szerkezet
Az aminosavak (vagy aminosavak) a fehérjék elsődleges szerkezeti egységei, ezért elképzelhetjük, hogy az aminosavak építőkövekként képzelhetők el, amelyek egy peptidkötésnek nevezett ragasztóval összekapcsolva hosszú szekvenciát képeznek, amely fehérjét eredményez.
A gyomorban és a nyombélben ezek a kötések megszakadnak, és az egyes aminosavak eljutnak a vékonybélbe, ahol felszívódnak és a szervezet felhasználja őket.
Kémiai szempontból az aminosav egy szerves vegyület, amely karbonsavcsoportot (COOH) és aminocsoportot (NH2) tartalmaz. E két csoporton kívül mindegyik aminosavat egy maradék jelenléte különbözteti meg a többitől (R), más néven az aminosav oldallánc neve.
Az aminosavak osztályozása
A természetben létező különböző aminosavak közül csak húsz (jelenleg ötszáz felett) vesz részt a fehérjeszintézisben. Táplálkozási szempontból ezeket az aminosavakat két nagy csoportra lehet osztani: az esszenciális aminosavakra és a nem esszenciális aminosavakra.
Azokat az aminosavakat, amelyeket az emberi szervezet nem tud előállítani elegendő mennyiségben, hogy kielégítse szükségleteit, alapvető fontosságúnak határozzák meg. A növekedési periódus alatt a nyolc említett, a hisztidinhez kilencediket kell hozzáadni, figyelembe véve azt a tényt, hogy ebben az időszakban ezen aminosav igényei magasabbak, mint a szintézis kapacitása.
Figyelmesek félig esszenciális aminosavak cisztein és tirozin, mivel a szervezet metioninból és fenilalaninból kiindulva képes szintetizálni őket.
Meg vannak határozva feltételesen esszenciális aminosavak (arginin, glicin, glutamin, prolin és taurin) azok az aminosavak, amelyek alapvető szerepet játszanak a homeosztázis fenntartásában és a szervezet működésében bizonyos élettani helyzetekben. Bizonyos kóros állapotokban előfordulhat, hogy ezeket az aminosavakat nem szintetizálják kellő sebességgel, hogy kielégítsék a szervezet valós szükségleteit.
Az arginin a nitrogén -monoxid előfutáraként jelentős szerepet tölt be, mivel az utóbbi számos funkciót lát el a sejtek aktivitásában, a biológiai jelek átvitelében és az immunvédelemben.
LÉNYEGES AMINOSAVAK TARTALMA: az összes alapvető AA -t kiegyensúlyozott mennyiségben és arányban tartalmazó fehérjék teljes vagy nemesként definiálhatók. Általában az állati fehérjék teljes értékűek és a növényi fehérjék hiányosak. A növényi fehérjékhez kapcsolódó nemes kifejezés helytelen, és azért jött létre, hogy ellensúlyozza azt a mondást, amely szerint "a hüvelyesek a szegények húsa". A valóságban nagyon fontos a növényi fehérjék jó forrásainak bevitele az étrendbe, és ennek a koncepciónak a továbbfejlesztése érdekében a „nemes” kifejezést helytelenül vezették be. Mindenesetre ezek a hiányosságok egyszerűen kiküszöbölhetők a megfelelő élelmiszer -társulások, például a PASTA és a BEANS használatával. Ebben az esetben kölcsönös integrációról beszélünk, mert a tésztából hiányzó aminosavakat a bab biztosítja, és fordítva.
AMINOSAV KORLÁTOZÁSA: egy fehérje vagy fehérje keverék az aminosav alapvető hiányos vagy teljesen hiányzik, ami korlátozza az összes többi aminosav felhasználását, még akkor is, ha a szükségleteket felülmúlják. Amint azt a növényi eredetű fehérjéknél láttuk, ez az aminosav általában nem elegendő a szükséglet biztosításához, és be kell juttatni "párosítás más ételekkel.
KÉMIAI MUTATÓ: ezt a vizsgált fehérje egy grammjában lévő adott aminosav mennyisége és a biológiai referenciafehérje (a tojás) egy grammja közötti arány adja meg. Minél magasabb ez index, annál nagyobb az esszenciális aminosavak aránya.
ELágaZOTT AMINOSAVAK: o A BCAA -k három esszenciális aminosavak (valin, izoleucin és leucin), amelyeket bizonyos körülmények között, például intenzív fizikai erőfeszítésként, zsírok és szénhidrátok kiegészítő energia -szubsztrátjaként használnak.
Elágazó láncú aminosavak az élelmiszerekben Vs elágazó láncú aminosavak a kiegészítőkben
Az aminosavak funkciói
Az aminosavak elsődleges feladata, hogy beavatkozzanak a fehérjeszintézisbe, amelyek szükségesek ahhoz, hogy megbirkózzanak a szervezet sejtmegújulási folyamataival. Ezen a „műanyagnak” nevezett funkción kívül az aminosavaknak is szerény, de nem elhanyagolható jelentősége van az energiatermelésben ( elágazó láncú aminosavak)
Egyes aminosavak olyan vegyületek prekurzorai is, amelyek fontos biológiai funkciókat látnak el.
A triptofánból niacint (PP -vitamin), szerotonint (neurotranszmitter) és melatonint (az alvás / ébrenlét ciklusának ritmusszabályozója) nyerünk.
A kén aminosavakból (metionin és cisztein) glutationt nyernek, amely fontos antioxidáns, amely hasznos a szabad gyökök és a keratin elleni küzdelemben, amely a haj, a haj és a köröm egészségéhez nélkülözhetetlen fehérje.
A fehérjeszintézisben résztvevők mellett sok más aminosav is nagyon fontos funkciókat lát el. Ezek közül a sport területén a legismertebbek a kreatin (hasznos az alaktasav és a laktát sav anaerob kapacitásának és teljesítményének növelésére) és a karnitin, amely megkönnyíti a lipidek szállítását a mitokondriumban).
TÖBB: Az aminosavak funkciói "
