Fagyasztott élelmiszer

Bevezetés

Már az ősi elődeink fejében is megfordult az ötlet, hogy az alacsony hőmérséklet védő hatásait kihasználva meghosszabbítsák az élelmiszerek eltarthatóságát.

A hideg hatalmas lehetőségeit uraló teljes kapacitást azonban csak viszonylag nemrég szerezték meg. A hűtőszekrények és fagyasztók feltalálása erősen kondicionálta az egész nemzetek gazdasági és társadalmi fejlődését, egészen addig, amíg egyszerű, közös használatú tárgyakká váltak.

Az élelmiszer fagyasztása

A hideg, mint a meleg, ellenséges állapot a mikrobák életében. Míg a magas hőmérséklet e mikroorganizmusok szinte teljes megsemmisüléséhez vezet, a hideg csak lassíthatja azok elszaporodását. Amikor a hűtési művelet sikertelen, a mikrobák valójában újra fejlődni kezdenek, felgyorsítva az élelmiszer bomlási folyamatait. A hideg ezt a bakteriosztatikus aktivitást diszkrét baktericid tulajdonságokkal is társítja, különösen akkor, ha az alacsony hőmérsékletet hosszú ideig fenntartják.

Nyilvánvaló, hogy a fagyasztás hatékonysága annál nagyobb, minél alacsonyabb a hőmérséklet, amelyet az étel elért. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál magasabb a fagyott víz százalékos aránya. Ha a baktériumokat megfosztják ettől az alapvető elemtől, akkor meg lehet őrizni egy ideig. Ételek.

A fagyás -0,5 és -2,8 ° C közötti hőmérsékleten kezdődik, és ezek csökkenésével egyre több vízmolekulát érint. Azonban bizonyos mennyiség, amely élelmiszerenként változik, még a maximális fagyás hőmérsékletén is folyékony marad. A minimális vízmennyiség állandósága ezért lehetővé teszi a romlási folyamatok lassú előrehaladását.

Gyors fagyasztás

A fagyasztás többé-kevésbé gyorsan megtörténhet, ami különféle következményeket okozhat az élelmiszer kémiai-fizikai integritásában.

• Ha a fagyasztási folyamat túl lassú, a víz jégkristályokat képez, amelyek károsíthatják az élelmiszer szerkezetét, és ezzel elveszíthetik a táplálkozási elveket és érzékszervi jellemzőket. Ennek a jelenségnek köszönhetően a leolvasztás után az ételek vizesnek és étvágytalannak tűnnek.
• A gyors fagyasztás során apró kristályok képződnek, amelyek nem változtatják meg jelentősen az élelmiszer megjelenését, ízét és kémiai-biológiai összetételét.

A lassú fagyasztás módszerét hamarosan felhagyták, és ma még az otthoni fagyasztók is fel vannak szerelve a gyorsfagyasztásra szolgáló gombbal, amely lehetővé teszi a hirtelen hőmérséklet -csökkenést, és -30 ° C körül tartja mindaddig, amíg az élelmiszer fagyasztásához szükséges..

Fagyasztva vagy fagyasztva

A mélyfagyasztás a gyorsfagyasztáson alapuló tartósítási technika. Egy élelmiszer fagyasztottnak mondható, ha pontos minőségi követelményeket támaszt:

• bizonyára ultragyors technikával lefagyasztották
• fogyasztásra késznek kell lennie
• folyamatosan -18 ° C -ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tartani
• hermetikusan lezárt csomagolásban kell tartani, a származástól az értékesítésig

Fagyassza le az ételt

A háztartási fagyasztókat általában -18 ° C hőmérsékletre állítják be, ami, mint láttuk, elegendő az iparilag fagyasztott termék optimális megőrzéséhez. Ezek az értékek azonban nem elegendőek a friss élelmiszerek megfelelő fagyasztásához.

Az otthoni optimális fagyasztásnak ezért a fagyasztók többségébe beépített gyorsfagyasztási módszerre kell támaszkodnia. A kulcsot, amely aktiválja ezt a funkciót, aktív állapotban kell tartani a fagyasztandó élelmiszer bevezetését megelőző hat órában, gondosan biztonságos csomagolásba helyezve. Mindenesetre ajánlatos alaposan elolvasni a használati utasításban található utasításokat, mivel a fagyasztók jellemzői típusonként eltérőek.

A különböző rekeszek általános besorolása:

* a hőmérséklet -6 ° C vagy annál alacsonyabb Fogyasszon ételt egy héten belül ** a hőmérséklet -12 ° C vagy annál alacsonyabb Fogyassza el lehetőleg 15-20 napon belül

***

****

a hőmérséklet -18 ° C vagy annál alacsonyabb Fogyassza őket lehetőleg a minimális eltarthatósági időn belül

FOLYTATÁS: A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósága "
Fagyasztó étel "