Mi az a balzsamecet?
A balzsamecet egy különleges ecetfajta, jellegzetes aromájú és barna színű. Ezt a szőlőmust cukros és ecetes fermentációjából nyerik, amelyet korábban 80 ° C -nál nem alacsonyabb hőmérsékleten főztek.
Termelés
A jó balzsamecet előállításához fontos a megfelelő hordók kiválasztása, mivel az őket alkotó értékes fák a balzsamecet különleges aromáját adják, megvalósításukhoz általában tölgy, gesztenye, cseresznye, eperfa és boróka használatát használják.
A teljes gyártási folyamat évszázados rituálét követ, amelyet bölcsen megőriztek azok a családok, akik generációról generációra adták át a recepteket és a termelési helyeket, így az egész folyamat bájjal és hagyományokkal teli értelmet nyer.
Az ecetpincék, amelyek anyakanelt tartalmaznak, amely 3–10 hordó csökkenő méretű hordóját táplálja, évekig ki vannak téve a padláson, ahol a tél merevségétől a nyári forróságig való átmenetnek köszönhetően érlelődnek. A dekantálási technika bölcs alkalmazásával minden tavasszal bizonyos mennyiségű balzsamecetet vesznek le a kisebb hordóból (25-30%), amelyet ezután a szomszédos (valamivel nagyobb) hordó ecetével kiegyenlítenek. ismételjük, amíg el nem érjük a szüreti főtt mustot tartalmazó anyahordót.
Ennek a folyamatos töltési folyamatnak köszönhetően nem lehet megállapítani a bevitt balzsamecet pontos korát. Csak azt lehet mondani, hogy a szóban forgó ecet bizonyos százaléka olyan öregedésen ment keresztül, amely megegyezik az ecetgyár kezdete és az élelmiszer bevétele közötti idő elteltével.
A balzsamecetet tartalmazó hordókat nem lezárják, hanem egyszerűen kővel rögzített érdes ruhával borítják. Ily módon elkerülhető a nemkívánatos érintkezés (rovarok és rossz időjárás), miközben a baktériumok szabadon hagyják az oxigént cserélni a " környező környezet.
Minden típusú balzsamecet eltérő kötési időt igényel; Általában ez az időszak nem lehet kevesebb 12 évnél. Néhány ecet 25-50 évig ér el, és magas értékeket ér el (átlagosan 500 euróról beszélünk literenként egy negyedszázados termék esetében).
Egy jó balzsamecet csak akkor ilyen, ha kiváló minőségű szőlőből állítják elő. Általában a Trebbiani (Spanyolország vagy a közönséges Trebbianina) és a Lambrusco szőlőültetvények gyümölcseit használják, ezeket a fajtákat természetesen cukorban gazdagnak választják.
A legjobb balzsamecetet, amelyet az IGP márka és nagyon szigorú konzorciumok védenek, Emilia Romagna -ban, Modena és Reggio Emilia tartományokban állítják elő. A hosszú öregedési időszak miatt a termék ára nagyon magas. Mindenesetre sok csodáló számára összetéveszthetetlen aromája teljes mértékben megtéríti a kis gazdasági áldozatot.
Videó receptek balzsamecet ecettel
Ingatlan
Táplálkozási tulajdonságok és érzékszervi jellemzők
A balzsamecet táplálkozási szempontból is kiváló termék. Kalóriatartalma szerény (kb. 100 Kcal / 100 gramm), és gyakorlatilag nullá válik, ha úgy gondolja, hogy néhány csepp általában elegendő az ételek gazdagításához. sziluettje, ha só vagy más magas kalóriatartalmú fűszerek (növényi olajok és vaj) helyett használják.
A minőségi balzsamecet úgy néz ki, mint egy folyékony szirup (nem túl sűrű, sem túl folyékony), sötét, intenzív és fényes színű. Erre az utolsó jellemzőre hivatkozva helyénvaló azt mondani, hogy nem minden csillog arany. Az e fűszer iránti növekvő érdeklődés valójában sok iparágat arra késztetett, hogy alternatív termelési módszereket dolgozzanak ki, amelyek csökkenthetik a költségeket és utánozzák annak jellemzőit. a balzsamecet általában mesterségesen gazdagított tartósítószerekkel, karamellel, színezékekkel és aromás anyagokkal. A terméket normál borecettel is hígítják.
tárolás
A balzsamecet a tárolás során nem változik különösebben, de célszerű egy jól lezárt üvegtartályba tenni.
