Lizin

A lizin funkciói a szervezetben

A lizin egy esszenciális aminosav, amely egy aminocsoporttal rendelkező gyököt tartalmaz, ami alapvető viselkedést kölcsönöz neki.

Hidroxilezett formájában a C -vitamin beavatkozásának köszönhetően a kollagén összetételének része, és a metioninnal együtt a karnitin prekurzor aminosavát képviseli.

A lizin elősegíti az antitestek, hormonok (például növekedési hormonok) és enzimek képződését; szükséges a kalcium kialakulásához és rögzítéséhez a csontokban is.

A lizin fontos fontos vitamin, a niacin, a B3 -vitamin vagy a PP előfutára is. A niacin hiánya, amely a háború utáni időszakban gyakori, szinte kizárólag a polenta fogyasztására összpontosító étrend miatt, pellagra néven ismert.

A haj elsősorban fehérjékből és különösen két aminosavból, lizinből és ciszteinből áll (mindkettő keratinban van). Emiatt a lizin számos hajkiegészítőben és az androgén alopecia kezelésére szolgáló termékekben van jelen.

A lizin alkalmazását is javasolták a herpesz simplex, a vírus, amely az ajakherpesz visszatérő epizódjaiért felelős, reaktiválódásának megakadályozására.

A dekarboxilezéssel (általában baktériumok működtetik, például bél- vagy hüvelyi eredetűek) a lizin kadaverinné alakul, egy rothadó molekulává, amelynek neve mindent elárul (a különösen kellemetlen szag mellett mérgező tulajdonságokkal rendelkezik; a vastagbélben képződik) magas fehérjetartalmú és alacsony rosttartalmú étrend esetén, valamint a bélbaktériumflóra változásai miatt).

Lizin az élelmiszerben

A gabonafélékben kevés a lizin. A fehérjeszintézis csak akkor valósulhat meg, ha minden aminosav jelen van, míg ha csak egy hiányzik, akkor leáll. Emiatt minél jobban közelít egy fehérje aminosav -összetétele az emberi testéhez, annál többet lehet használni (állítólag magas biológiai értékkel rendelkezik). Éppen ellenkezőleg, ha egy fehérje hiányzik egy bizonyos aminosavból, akkor alacsony a biológiai értéke (mivel nem használják fel hatékonyan a fehérjeszintézisben).

Egy adott élelmiszerben az alacsonyabb koncentrációban jelen lévő esszenciális aminosavat korlátozó aminosavként határozzák meg, pontosan azért, mert korlátozza a fehérjeszintézist.

Ezért a lizin a gabonafélék korlátozó aminosavja. Másrészt vannak olyan élelmiszerek, mint a hüvelyesek és tejtermékek, amelyek különösen gazdagok lizinben. Lehetővé teszi, hogy mindkettő fehérjét a lehető legjobban kihasználja (a hiányosságok kölcsönösen betöltött, ezért beszélünk „kölcsönös integrációról”).

A zab és az amaránt sokkal magasabb lizintartalommal rendelkezik, mint más gabonafélék.

Végezetül érdemes emlékezni arra, hogy az emberi szervezetben van egy kis szabad aminosavak halmaza, amely még ha nem is nitrogéntartalmú anyagok valódi tartalékaként szolgál, képes átmeneti aminosavhiányokat pótolni. Ezért lizinhiányok fordulnak elő krónikusan alacsony aminosavtartalmú étrend esetén, miközben nincs jelentős hiányosság kockázata, ha a gabonaféléket időnként egyedül fogyasztják, tejtermékekkel vagy sajtokkal nem kombinálva. Éppen ellenkezőleg, a vegán embereknek, akik ezért állati eredetű élelmiszerektől mentes étrendet követnek, különös figyelmet kell fordítaniuk e különleges élelmiszer -társulások tiszteletben tartására.