A halak a halászat termékei, de a két főnév nem tévesztendő össze.
Valójában a második csoport a halakon kívül puhatestűeket, rákféléket, tengeri süneket és különféle származékokat (haltojást, halbelsőt stb.) Tartalmaz.
A halfehérjéket magas biológiai értékű (VB = 78) peptideknek nevezzük, mivel az esszenciális aminosavak (AAE) térképeit tartalmazzák, amelyek nagyon hasonlóak az emberi fehérjékhez.
más halászati termékekkel, szárazföldi hússal, belsőségekkel és tojással együtt a hét élelmiszercsoport közül az első; a többi említett termékhez hasonlóan (... de specifikus tartalékkal!), a hal jó mennyiségű hemet vagy vasvasat, B -vitaminokat (különösen tiamin, niacin, riboflavin és kobalamin) és a fent említett nagy értékű szerves fehérjéket (ez utóbbiak jelen vannak) a teljes ehető rész 15-27% -a). A hal koleszterint, telített zsírokat és az omega-3 családba tartozó esszenciális zsírokat is tartalmaz (EPA és DHA), de mivel NEM növényi eredetű, NEM tartalmaz élelmi rostokat, fitoszterolokat, antioxidánsok jó részét, folsavat és sok más vitamin, például aszkorbinsav. Ez azt jelenti, hogy a halakban gazdag étrend nem feltétlenül kiegyensúlyozott, és azt legalább gyümölcs-, zöldség- és gabonafélék jelenlétével kell kiegészíteni.(a peptidek "építőkövei") azonosak, de szervezetük és koncentrációjuk eltérő. Az biztos, hogy a halak fehérjéi nemcsak különböznek a szárazföldi állatokétól vagy a tojástól vagy a tejetől, hanem jelentős eltérések is vannak közöttük! A tengeri halak fehérjéi az édesvízi halak fehérjéihez képest kissé eltérő összetételűek, olyannyira, hogy az izomszövet degenerációját (bakteriális és / vagy enzimatikus) követően a tengeri hal húsa mentes (kezdetben) tól től trietil -amin) az metil -amin (TMAO - amely aztán átalakul dimetilamin, monoetil -amin És formaldehid, a rothadt hal jellegzetes illatát keltve), míg a szabad édesvízi halak húsát (degenerációja miatt lizin) nevű molekula piperidin. Mindazonáltal mindkét előrehaladott degradációnak kitett halfajra jellemző a termelés szulfid sav (felosztásával kénes hidak a baktériumok és / vagy enzimatikus bontás útján Kénes AA magukat) és biogén aminok (hisztamin, triptamin, kadaverin, putreszcin és tiramin); olvassa el a cikket: "Friss hal és megőrzése".
Végső soron azonban az emberi táplálkozás területét alapvetően befolyásolja a VB, amely a halfehérjék átlagára vonatkozik; ez 78, ami a maximumhoz közeli pontszám, az emberi vagy tojásfehérjékre jellemző.
"Utolsó apró tisztázást kell tenni a halfehérjék szerkezetéről és működéséről, amelyek táplálkozási szempontból többé -kevésbé DESESTIBLE. A halfajok húsában található különböző peptidek közül a szarkoplazmás peptidek ritkák. bizonyos globuláris fehérjék globulin), és a kötőszövet (szálak) kollagén, szálak retikuláris és szálak rugalmas). Ez az utolsó fehérjecsoport, amely a szárazföldi húsban megőrzi tömörségét az étel elkészítése után is, felelős a gyomor -tartózkodás meghosszabbításáért, és ezért csökkenti az élelmiszer emészthetőségét, sokkal jobban emészthető, mint a húsé.
Míg úgy tűnik, hogy a lipidémiának nagy haszna van a halakban található omega-3 esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak táplálékbeviteléből, a halfehérjék beavatkoznak a szisztémás gyulladás (különösen a C-reaktív fehérje) csökkentésével és az inzulinérzékenység csökkentésével. tulajdonságai miatt a halfehérjék fontos védőfaktorok a 2 -es típusú cukorbetegség ellen.
Megjegyzés: A vizsgálatokat tőkehalfehérjék felhasználásával végezték, és további vizsgálatokra várnak a többi fő faj esetében.
Ez nem minden! Más vizsgálatok a halfehérjék további jótékony hatásait vizsgálták az emberi anyagcserére, de ezúttal a bio-szabályozó típus; valójában úgy tűnik, hogy a kékeszeszeges fehérjék beadása (Micromesistius poutassou) pozitívan befolyásolja a jóllakottság mechanizmusait azáltal, hogy csökkenti az élelmiszerek bevezetését. Ezt a tulajdonságot, amelyet patkányok viselkedésén figyeltek meg, ezután a minta hormonális elemzése indokolta, amely kimutatta, hogy a halfehérjék képesek stimulálni a gasztrointesztinális mediátorok szekrécióját a jóllakottságért felelős: a kolecisztokinin (CCK) és a glukagon peptid-1 (GPL-1). Az eredmény tehát a testtömeg szabályozásának fiziológiai javulása.
C-reaktív fehérje inzulinrezisztens férfiaknálés a nők - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008. Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
