Bevezetés
Álmosság? Fejfájás? Fáradtság? Ezekre a problémákra az egyik megoldás egyszerű: koffeinnek hívják.
Kevesen ismerik az 1,3,7-trimetil-xantint, de ha koffeinnek nevezik, akkor mindenki érti, hogy mi ez: a kávé jellegzetes anyaga, amelyet általában emberek fogyasztanak, az alkaloid családba tartozik, és gyümölcsökben, levelekben és magvakban található sok növény.
A koffein forrásai
Értelemszerűen a koffeinben gazdag növények a kávé, a kakaó és a tea, de nem szabad elfelejteni, hogy a koffeint tartalmazó élelmiszerek is mások, bár nálunk kevéssé ismertek; társról, guaranáról és kola dióról beszélünk. Ezen élelmiszerek vezérmotívuma pontosan a koffein: ez az anyag mindig ugyanúgy hat, és ez minden ideg táplálékra vonatkozik, még akkor is, ha a fitokomplex pozitívan vagy negatívan módosíthatja.
A koffeint tartalmazó élelmiszerek elemzése előtt az alábbi két táblázatot mutatjuk be, amelyek feltüntetik az élelmiszerekben található koffein mennyiségét (A.) és a nyersanyagok koffeintartalmát (B.)
NAK NEK.
NERVINE FOOD
A KÁVÉSZET MENNYISÉGE
Kávépor
1000-3000 mg / 100 g
Eszpresszó
60-120 mg / csésze
Mokka kávé
100-150 mg / csésze
Nápolyi kávé
60-130 mg / csésze
Koffeinmentes kávé
2-5 mg
Tea (hosszú főzés)
40-50 mg / 100 g
Kakaópor
100 mg / 100 g
Csokoládé (rúd)
50 mg / 100 g
Csokoládé (csésze)
10/40 mg / csésze
Cola típusú ital
20-30 mg / doboz (33 cm3)
B.
NYERSANYAG
A KÁVÉSZET MENNYISÉGE
Kávé - magvak
1-2% koffein
Tealevelek
2-3% koffein, teobromin és teofillin
Cola - dió
3% koffein
Kakaó - magvak
Nyomokban koffein, 2% teobromin
A B táblázatban más izgalmas anyagok is szerepelnek (teobromin és teofillin), amelyek a koffeinnel szinte azonos módon hatnak.
A koffein hatásai és ellenjavallatai
A koffeint tartalmazó élelmiszereket erős érszűkítőnek minősítik: innen egyértelmű, hogy miért nem ajánlott a koffein a magas vérnyomásban szenvedőknek. Tekintettel arra, hogy a koffein az ébrenlétre serkentve fejti ki hatását, az álmatlanságban szenvedő betegeknek kerülniük kell a koffeint tartalmazó ételeket, hogy ne kockáztassák az egész éjszakai ébrenlétet. Az ajánlás gyomorhurutban, peptikus fekélyben szenvedőkre is érvényes , gastrooesophagealis reflux, arrhythmiák, tachycardia és osteoporosis.
A túl sok koffein szívdobogást, hányingert, álmatlanságot és étvágytalanságot okozhat. Általában a koffein mellékhatásai 200 mg feletti dózisoknál jelentkeznek, de e tekintetben jelentős egyéni eltérések vannak. De miért nem érintenek egyes embereket a koffein hatásai?
A kérdés megválaszolásához vannak olyanok, akik a koffeint az alkoholhoz társítják: két olyan anyag, amelyet személyenként eltérően tolerálnak. A tolerancia általában sokkal magasabb a rendszeres kávéfogyasztóknál vagy azoknál, akik rendszeresen fogyasztanak koffein -kiegészítőket.
A kávé
Amint láttuk, a koffeinben leggazdagabb ételek között a jogar - legalábbis az ismertség kedvéért - a kávéhoz tartozik. A koffein megtalálható a növények babjában, amelyeket őrlés előtt 200 ° C -ot meghaladó hőmérsékleten pörkölnek: e folyamat során a koffein részben elveszik, és olyan anyagok képződnek, amelyek a kávé aromájának meghatározására szolgálnak.
A kávé, amelyet szoktunk inni, nagyon ízesített, mivel hosszú pörkölési folyamaton megy keresztül, azonban viszonylag kevés koffeint tartalmaz. Ha észak -európai országokba megyünk, és itassuk a helyi kávét, rájövünk, hogy a szóban forgó étel kevésbé ízesített, de a koffein mennyisége nagyon magas: ez azért van, mert a pörkölés alacsonyabb hőmérsékleten megy végbe.
Tea
A tea is ideg táplálék; a kávéhoz hasonlóan nem tápláló élelmiszer-összetevőnek számít (nem tápláló étrendi összetevő). A tea csak akkor ad kalóriát, ha édesítjük, vagy ha más ételeket, például tejet adunk hozzá.
A tea különböző kategóriái (fehér, zöld, oolong és fekete) vannak, amelyek aromás és összetétel szempontjából különböznek.
Amint már említettük, a tea különböző metil -xantin -kategóriákat tartalmaz: teobromin, teofillin és koffein. Ennek mennyisége a figyelembe vett tea kategóriától függően változik: valójában a fekete tea főleg koffeint tartalmaz (a levelekben lévő koffein 2,5-5,5% -a), csak nyomokban teobromint és teofillint.
Kakaó
A kakaóban a koffein sokkal kisebb mennyiségben van jelen, mint a teában és a kávéban. Jó tudni azonban, hogy a kakaót a teobromin jelenlétének köszönhetően "izgalmas" ételnek tekintik.
Bár a kakaóban csak a koffein nyomait jegyzik fel, a teobromin hatásai gyakorlatilag azonosak a koffeinnel. Ez megmagyarázza, miért ajánlott a csokoládé azoknak az embereknek, akik hajlamosak az alacsony vérnyomásra, fáradtaknak és a figyelem csökkenésének. Ugyanezen okból kifolyólag nem ajánlott ezt az ételt lefekvés előtt fogyasztani., Mert serkenti a idegközpontok, amelyek miatt a test felébred.
Mate, kola dió és Guarana
A matét, a kóla diót és a guaranát élelmiszerek, különösen italok gyártására használják: ebben az esetben is ideggyümölcsökről beszélünk, amelyeket különösen Amerikában értékesítenek. Ezenkívül a mate, a kola dió és a guarana képezik az alapjait néhány "toniknak és toniknak" nevezett táplálékkiegészítőnek.
A matè serkenti az étvágyat, és koffeint tartalmaz változó mennyiségben, 0,5 és 1,5%között; Jó emlékezni arra, hogy ha páros alapú ételt készítünk, a koffeinnek csak egy részét vonjuk ki: a maradék a levelekben marad.
A kóla diót stimuláló ételek előállítására használják, köszönhetően az állandó koffeinmennyiségnek, amely eléri az 5%-ot.
A koffein guaranából való kivonásához viszont a magokat használják: a kivonat - ebben az esetben is - tonizáló és izgalmas tulajdonságokkal büszkélkedhet.
Egyes energiaitalok, ismertebb nevén energiaitalok, nagyon magas koffeintartalmat (akár 320 mg / l) is tartalmaznak, annak ellenére, hogy a 719/1958 elnöki rendelet 15. cikke kimondja, hogy a kokában a maximális megengedett koffeintartalom 125 mg / l és 89 mg / l pepsi cola -ban A Red Bull and Burn energiaitalban a koffein eléri a 320 mg / l értéket.
Jó lenne nem visszaélni ezekkel az ételekkel, hogy elkerülje a túlzott izgatottság, álmatlanság, hányinger és nyugtalanság kellemetlen mellékhatásait.
A kávé...
Fekete, mint az ördög, forró, mint a pokol, tiszta, mint egy angyal, édes, mint a szerelem
Charles Maurice de Talleyrand
