Általánosság
Az tintahal ezek tengeri puhatestűek, amelyek figyelemre méltó kereskedelmi és gasztronómiai értékkel büszkélkedhetnek. Tartoznak Tízlábú lábasfejűek és családjába tartoznak Sepiidae, amely viszont három különböző típusú tintahalat tartalmaz: Metasepia, Szépia És Sepiella.
A tintahal az egész bolygót kolonizálja; a Földközi -tenger és az Atlanti -óceán fajai a fajok közé tartoznak Sepia officinalis.
Nem ritka, hogy tintahal vásárlásakor gasztronómiai okokból kis külföldi példányokat választanak; ebben az esetben szinte mindig a nemzetséghez tartozó fajokról van szó Sepiella (például. S. inermis - Indiai-óceán).
Tintahal (faj S. officinalis, amelyekről a következő cikkben fogunk beszélni) majdnem egész évben 30-40 m mélyen élnek, és csak tavasszal közelítik meg a partot, hogy párosodjanak és tojjanak (fürtökben, fekete, gömbölyű és kocsonyás) .
A tintahal különböző méretű, a gyarmatosító élőhelytől függően; nem meglepő, hogy nagy különbségek figyelhetők meg a Földközi-tenger tintahaljai (amelyek közül a legkisebb, 25-35 cm hosszú, az Adriai-tengerhez tartozik) és a tintahal között. az Atlanti-óceán (ahol egyes példányok 90-120 cm hosszúak). NB. A tintahal maximális méretére vonatkozó információk bibliográfiai források szerint változnak, de az bizonyos, hogy az Atlanti-óceán tintahalának hossza és súlya akár 300-400% -kal is magasabb lehet, mint a Földközi-tenger példányai (különösen összehasonlítva az Adriai -tengerhez).
A vízből, hátulról a tintahal fekete, barna csillogó színt vesz fel, míg a hasán sápadt, gyöngyházfehér, zöld és rózsaszín tükröződések jelennek meg; a vízben a tintahal aktív "álcázást" használ "úgy tűnik, hogy az i vizuális emlékek (nem meglepő, hogy a tintahal a bolygó egyik legintelligensebb gerinctelen állatának számít). A döglött tintahal elveszíti a beolvadás képességét, és hajlamos sárgás-rózsaszínűre halványulni, de nem szabad összetéveszteni a „hámozott” tintahallal. amelyek teljesen fehérek.
A tintahal ovális alakú, és morfológiailag két meglehetősen elkülönülő szegmensből áll: a testből és a fejből. A tintahal testét egy lamellás uszony veszi körül, amellyel előrehaladnak és irányt változtatnak, míg belül "a tintahalcsontot", a zsigereket, az ivarmirigyeket és esetleg a tojásokat, valamint a "tintahal tintát" veszi körül. (védőmechanizmusként használt tinta). A tintahal feje nagyon terjedelmes, és nagy méretű agya van, kötőszöveti szerkezetbe csomagolva; a szemek a fej oldalán helyezkednek el, miközben a száj középen van és előre (W-alakú "csőr" -hez hasonlóan). A szájüreg körül 10 szopófejjel ellátott láb van elosztva, amelyek közül 8 csáp, míg 2 a ragadozáshoz szükséges elülső függelékek. A tintahal halakkal, rákfélékkel és másokkal táplálkozik. kagyló.
Óriás tintahal saláta
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Kíváncsiság
A tintahal olyan puhatestű, amelyből különböző testrészeket használnak. Először is ezt pontosítjuk a friss tintahal "kényelmes" tisztításához nagyon hasznos, hogy néhány órára a fagyasztóba helyezzük. A félig fagyasztás a hús és a tinta megkeményedését okozza, ami lehetővé teszi, hogy az állat könnyen hámozható és kizsigerelhető legyen a tasak nélkül, a fekete pigmentvágással (vagy felrobbanással) bármit elfestve. Javasolt eljárás az állatok tisztítására. A tintahal a következő:
- Előfagyasztás
- A lamellás uszony és a bőr eltávolítása
- A szem, a száj és a tintahal csontjának eltávolítása
- Ha szükséges, válassza le a testet és a fejet
- A hátoldalon, ahol "ott volt" a csont, végezzen pontos bemetszést az ollóval, és távolítsa el a zsigereket.
NB. Személy szerint nem javaslom a bőr eltávolítását a fejről; ez "különösen fáradságos és végső soron viszonylag szükséges művelet.
A test, a fej, a lamellás uszony, a női ivarmirigyek, a koraszülött tojás (átlátszó és kicsi, mint a rizsszem) és a tinta élelmiszerekhez használatos; A tintahal csontja viszont hasznos termék aminosavak és ásványi sók kiegészítéseként egyes madárfajok ketrecben történő tenyésztésében.
A teste és feje a kicsi a tintahal ideális grillezett vagy sült nyárs készítéséhez; a nagy tintahal teste alkalmasabb forralásra (egészben főzve, majd szeletelve) meleg saláták vagy katalán (de sütve is kiváló). A fej a relatív csápokkal és a nagy példányok lamellás uszonya finom, ha a tenger gyümölcsei rizottó összetevői közé helyezzük, míg a tintahal tinta, amelyet megfelelően kivonnak a frissből, és kis (a fagyasztóban is tárolható) tartályokba helyezik. kiválóan alkalmas: fekete tészta előállítására, az első fogásokat kísérő fekete mártások összetételére és a tenger gyümölcsei rizottó összetételére. A tintahal tojása és nőstény mirigyei ínyenc fogást alkotnak; ez tipikusan velencei folyamat, és lehetővé teszi, hogy a tintahaltojás elkészítése egyszerű és gyors forralás forró vízben, amelynek végén egy csepp olajjal, friss petrezselyemmel és (szerelmeseknek) egy teáskanál majonézzel tálaljuk.
Hogyan válasszuk ki a tintahalat
A méreteken kívül a tintahal-alapú készítmények sikeréhez a következők közül kell választani:
- Frissesség megőrzése
- Származási hely.
Ezért hasznos meghatározni, hogy a fagyasztóamellett, hogy nagymértékben megkönnyíti a tintahal tisztítását, rendkívül hasznos érlelési folyamatot határoz meg a felnőtt példányok húsának lágyítására. Ez a folyamat elengedhetetlen, ha a tintahalat pörkölten, grillezve és sütőben is elkészítik, és KÜLÖNLEGESEN, ha nyersen Az anyag a Földközi -tenger tintahalja, valójában érzékszervi és ízlelési tulajdonságaival büszkélkedhet, mint az Atlanti -óceán felől érkező analógok, de a friss húsuk feltűnően konzisztens. Őszintén szólva, kivéve a rizottókat (amelyekben nagyon vékonyra lesz vágva), MINDIG ajánlom a mediterrán tintahal (ha friss) fagyasztását főzés előtt; ellenkezőleg, a Csendes -óceán nagy példányai (amelyek MINDIG fagyottak vagy kiolvadtak) nem igényelnek otthoni kezelést hideggel (ezek a tintahalok ezért praktikusabbak, olcsóbbak, de minden bizonnyal kevésbé ízletesek).
A tintahal frissessége
A friss vagy kiolvasztott tintahal vizuálisan teljesen más módon jelenik meg. A friss tintahal általában teljesen ép és tintával borított (alatta fényes bőr látható, alapvetően hátul barna, hasán fehér); a friss hal megtartja még a gyöngyház gyöngyház árnyalatait is, de még mindig ritka a tintahal gyakorlatilag élve vásárlása, ha nem is rövid ellátási láncban. A friss tintahal idővel és meleggel elhalványul, ezért a megszerzett sápadtság egyenesen arányos a haláluk óta eltelt idővel. Ami a kiolvasztott tintahalat illeti, a helyzet megváltozik; a még tisztítandóak mindig kifakulnak, mivel a hideg kezelés nagymértékben befolyásolja a bőr épségét, de ez nem jelenti azt, hogy a gyorsan fagyasztott tintahal minőségileg rosszabb a frissnél. Valóban, mint minden hal, rák, rákfélék és lábasfejű puhatestűek esetében, egy jó fagyasztott / mélyhűtött termék mindenképpen ajánlott a frisshez képest ... "már nem túl friss".
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A tintahal nagyon gyorsan a romlandó természetbe kerül; azok, amelyeket nem tartanak 0 ° C körüli hőmérsékleten (lehetőleg zúzott jéggel ellátott ládákban), erős kénszagot kapnak (még akkor is, ha a mikrobiológiai vizsgálat ehető lehet). A tintahal húsban sok kén aminosav található, és ha rosszul tartósítják, akkor a baktériumok mikrobiológiai hatását és / vagy saját enzimatikus hatását éri el, ami menthetetlenül hidrogén -szulfid felszabadulását eredményezi (a „rothadt tojás” jellegzetes illatú molekula). Ha többet szeretne megtudni a tintahal eltarthatóságáról, olvassa el a dedikált cikket: Hogyan lehet megőrizni a halakat és megállítani azok lebomlását.
Táplálkozási jellemzők
A tintahal sovány és alacsony koleszterinhúsú; határozottan alacsony kalóriatartalmú ételeket alkotnak, és a fogyasztás relatív része könnyen eléri a 300 g-ot. A tintahalak nyomokban tartalmaznak cukrot, de a legnagyobb energiamennyiséget biztosító makrotápanyagok magas biológiai értékű fehérjék (kén -aminosavakban gazdagok).
Az ásványi sók és vitaminok szempontjából a tintahalat nem különbözteti meg semmilyen különleges tartalom.
A tintahal jelentős mértékben alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre, mivel jó telítő ereje és nagyon alacsony energiasűrűsége van; nagyon hasznosak még akkor is, ha a diszlipidémiák és a 2 -es típusú cukorbetegség elleni diétás rendszerekben kontextusba helyezik őket, de nem tartoznak a köszvény és a hiperurikémia étrendjében ajánlott élelmiszerek közé.
A tintahal szép mennyiségű kötőszövetet tartalmaz; ez a fehérjeelem (a szárazföldi állatok húsában is jelen van, de a halakban és a kéthéjú puhatestűekben / lamellibárkákban nem sok) növekszik az állat életkorával, és nem emészthető annyira, mint az izompeptidek. Emiatt az emésztési zavarokban, gyomorhurutban vagy gyomor-hipoklorhidriában szenvedők számára tanácsos: előnyben részesíteni a közepesen kis tintahalokat, lefagyasztani, megfelelően főzni, és nem szabad túlzott fogyasztási adagokat elérni, különösen az esti étkezéssel együtt.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
