Az olasz konyhában és külföldön is széles körben használt és nagyra értékelt, nagy halászhajókkal horgásznak, speciális fenékkotrókkal felszerelve.
A kotrógépek használata rendkívül károsnak tekinthető, mert mindent elpusztítva, amellyel találkoznak, észreveszi a tengeri szarvasgomba legnagyobb koncentrációját a Posidonia -rétek közelében, menthetetlenül veszélyezteti a növények integritását, akadályozza a tengeri oxigénellátást és megsemmisíti a biológiai rést.
A kagylóknál, kagylóknál és osztrigáknál kevésbé híres tengeri szarvasgomba is az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik (magas biológiai értékű fehérjeforrások, vitaminok - például B -csoport és A -vitamin - és specifikus ásványi anyagok - például vas, jód stb.) .). Alkalmasak a legtöbb diétához, de lehetnek ellenjavallataik, amelyeket később tárgyalunk.
A tengeri szarvasgomba főtt és nyersen ehető; más kéthéjú puhatestűekhez hasonlóan dolgozzák fel (beleértve a borotvakagylót, kagylót, ehető szívet, kagylót stb.), és ahhoz, hogy higiéniai szempontból biztonságosnak minősüljenek, jó minőségű garanciát igényelnek.
szelep), ez azonban lekerekített, lekerekített és recés felülettel rendelkezik. Az Atlanti-óceánból származó tengeri szarvasgomba 6-7 cm hosszú és 60-70 g súlyú; a Földközi-tengeren a leggyakoribb példányok 3-4 cm-es és 30-40 g-osak. a héj színe (külsőleg világossárgától a bézsbarnáig vagy akár vörösesig terjedő árnyalatokkal; a belseje fehér és fényes), valamint a héjakat vízszintesen követő gerincekből vagy lamellákból álló szabálytalan felülethez (oldalanként körülbelül 50).
A belső puhatestű nagyon hasonlít a kagylóéhoz. A láb nagy és "nyelv" alakú. A szifonok rövidek, sötétek, egyenlőtlen hosszúságúak és összeolvadtak. Nincsenek élénkpiros árnyalataik, mint a kagyló, kagyló vagy ehető szív.
, specifikus vitaminok és ásványi anyagok, tengeri szarvasgomba az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik.
A tengeri szarvasgomba kémiai profiljáról rendelkezésre álló információk meglehetősen korlátozottak. Másrészt, tekintettel a kategória különböző ételei közötti szoros hasonlóságra, lehetséges hipotéziseket felvetni, ha nem bizonyosak, de legalább hihetőek.
A tengeri szarvasgombának alacsony kalóriatartalmú élelmiszereknek kell lennie (kb. 85 kcal / 100 g ehető rész), amelyek energiáját főként peptidek szolgáltatják, majd nagyon szerény mennyiségű szénhidrát és majdnem lényegtelen lipidszázalék. A fehérjék magas biológiai értékűek, vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaznak megfelelő mennyiségben és arányban (az emberi modellhez képest). A szénhidrátok valószínűleg lényegében összetettek, azaz glikogénből állnak. A zsírsavprofilnak előnyben kell részesítenie a telítetleneket, az omega -3 (eikozapentaénsav és dokozahexaénsav) lehetséges szintjével.
Más kagylókhoz hasonlóan a koleszterin mennyiségének is jelentősnek kell lennie. A rostok és a prebiotikumok logikailag hiányoznak.A tengeri szarvasgomba, amely gyakran okoz allergiát a lakosságban, viszont teljesen mentes laktóztól és gluténtől (az élelmiszer -intoleranciáért felelős tápanyagok).
A vitaminok között kiváló vízoldható B-csoportnak kell lennie (tiamin vagy B1, riboflavin vagy B2, niacin vagy PP, pantoténsav vagy B5, piridoxin vagy B6-vitamin, kobalamin vagy B12), valószínűleg szintén megfelelő koncentrációban retinol (A -provitamin) és esetleg D -vitamin (kolekalciferol).
Ami az ásványi anyagokat illeti, a tengeri szarvasgombának jelentős mennyiségű káliumot, foszfort, nátriumot, vasat, kalciumot, magnéziumot, cinket, szelént, rézt és jódot kell tartalmaznia.
