Nemek és fajok
A Canestrelli állati eredetű élelmiszerek, amelyek halászati termékek közé sorolhatók. Fésűkagyló néven is ismert, a Phylum dei Molluschi, pontosabban a kéthéjú (vagy Lamellibranchi) osztályba tartoznak, ugyanaz, mint a kagyló, a kagyló, a kagyló, a fésűkagyló, a tenger datolyája és az osztriga.
A közös képzeletben a fésűkagyló "kis" fésűkagylóként jelenik meg; ez azonban csak részben igaz! Néhány példa a fésűkagylóra:
- canestrello vagy királyi kagyló (Aequipecten opercularis)
- tarka kagyló vagy tarka kagyló (Chlamys varia vagy Mimaclamys varia)
- fésűkagyló (Pecten jacobaes)
- Atlanti kagyló (Pecten maximus)
- szőrtelen fésűkagyló (Flexopecten üveg)
- macska lábfésű (Chlamys pesfelis).
Általánosság
Amint már említettük, a canestrelli különféle típusai nagyon hasonlóak egymáshoz; másrészt szakértői szemmel (de nem túlságosan) bizonyos különbségek azonnal feltűnnek. Először is, a különböző canestrelli (felnőtt formában) egészen más méretű; a legnagyobb a fésűkagyló, majd a királynő és a tarka fésű, a szőrtelen fésűkagylóhoz és a macskakagyló lábához érve.
Elmondható, hogy általában a nagy fésűkagyló és a kisebb macska lába között elhelyezkedő kagyló és a tarka fésű folytatódik.
Ezek a canestrelli átlagosan 7 cm szélesek; a többi típustól eltérően tarkabb héjuk lehet (hajlamos vöröses), és a szelepek vastagsága rendkívül vékony. Külsőleg körülbelül húsz sugarat lehet számítani a héj mindkét oldalán, és a kettő közül az egyik lekerekített, mint a másik. A hátoldalon az umbo egyik oldala fejlettebb, mint a másik. Még a fésűkagyló is képes nyílt vízben úszni a szelepek gyors kinyitásával és bezárásával; ennek a tulajdonságnak köszönhetően a fésűkagyló hosszú vándorlásokat végez reprodukciós célokra.
A Canestrelli planktonból táplálkozik; átlagosan akár 40 méter mélyen is élnek (a fent említett fajok között rendkívüli változékonysággal) homokos vagy kavicsos fenéken. A leggazdagabb terület Aequipecten opercularis az Atlanti -óceán északi részén, a Brit -szigetek közelében található (nem meglepő, hogy Angliában a canestrellit "Queen's Combs" néven ismerik). Hálókkal (főként vonóhálós halászattal) halásznak, de fokozatosan csökkenő mennyiségük miatt az különleges megőrzési szabályok; az Egyesült Királyságban (jelentős sikerrel) meghatározott újratelepítési területeket hoztak létre, ahol a halászat teljesen tilos.
Kulináris szempontok
A fésűkagyló vagy tengeri herkentyű sokféle készítményhez alkalmas. A tisztításhoz egyesek azt javasolják, hogy csak a blansírozás után tisztítsák meg őket; véleményem szerint azonban a legjövedelmezőbb módszer kétségtelenül a szelepek késsel történő kinyitása és nyers tisztítás (hasonlóan a fésűkagylóhoz).Nyilvánvaló, hogy ez a módszer nem alkalmazható (túl kicsi) macskalábakra, amelyeket egyszerűen hagyni kell, hogy rövid időre lefolyjon egy tiszta tengervízzel ellátott medencébe.
Emlékezzünk vissza, hogy a canestrelli megfelelően hívta (Aequipecten opercularis), a macska lábai és a szőrtelen fésűkagyló nem tartalmaz nagy mennyiségű homokot (ehelyett nagy fésűkagylóban vannak jelen); azonban az első és a második típus megköveteli a sötét szemek és szervek kivonását (ehelyett a harmadikban megőrzik).
A közepes méretű tengeri herkentyűk mindenféle recepthez alkalmasak, míg a kisebbeket általában az első fogások fűszerezésére használják (száraztészta és rizottó).
A canestrelli jellemző készítményei a következők: kagyló au gratin, grillezett főzés, serpenyőben való főzés (pl. Sáfránnyal, borsmártással stb.), Nyers ételek és hidegen tálalható húsok (például tengeri saláta).
Táplálkozási jellemzők
A tengeri kagyló tápértéke hipotetikusan összehasonlítható a kagylóval. Részletes információ nem áll rendelkezésre, és az igazat megvallva, bizonyos internetes oldalak által feltárt adatok eltérést mutatnak, amely meghaladja a 45 kcal / 100 g -ot; a gyakorlatban bizonyos források szerint a canestrelli által szolgáltatott energia körülbelül 70-80 kcal / 100 g, míg más források még 115-117 kcal / 100 g-ot is jelentenek.
A kalóriáknak körülbelül 100 kcal -nak kell lenniük, és főleg magas biológiai értékű fehérjékből kell származniuk. Az egyszerű szénhidrátok (glükóz körülbelül 2 g / 100 g), végül a lipidek (a rostok hiányoznak, és a koleszterin nem lehet túlzott. Az ásványi sók és vitaminok közül nem szabad kiemelni a különösen magas értékeket.
Ne feledje, hogy a fésűkagyló ételallergiának lehet kitéve, fogyasztása nem alkalmas a szoptató nő és a nagyon kisgyermek számára. Másrészről, a tápanyagtartalom vizsgálatát követően a fésűkagyló bármilyen diétához alkalmazható; az alacsony kalóriatartalmú étrend és az anyagcsere-betegségek elleni terápiák sem kivételek.
Videó recept házi canestrelli kekszekhez »
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
