Nagyon jól ismert és széles körben elterjedt, a farokot a legtöbben a legjobb kompromisszumnak tartják az érzékszervi és ízlelési jellemzők, valamint a költségek között. Ízében valójában nagyon finom, de nem annyira, mint a borda, gyengéd, de nem olyan, mint a filé, és mindkettőhöz képest jelentősen alacsonyabb áron.
Anatómiai szempontból a far - még akkor is, ha helyesebb lenne többes számban beszélni, mivel minden szarvasmarhának kettő van (egy -egy mindkét oldalon) - az ágyéki izom végső részéből és a comb felső részéből áll. a fenevad hátsó negyedében. Szabálytalan alakja van, amely a metszési technikától függően nagyban változik. A zsírszövet elsősorban szubkután, az izmokon kívül található, és könnyen elválasztható
A marhahús tisztességes táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezek az alfajtól vagy az állatfajtól függően változhatnak, de a nemtől, az életkortól, az alkotmánytól és a kivitelezés szintjétől függően is. Általában közepesen alacsony kötőszövet -tartalmat tartalmaznak - annak ellenére, hogy a mozgásban nagyobb stressz tapasztalható, mint a borda és különösen a filé. - általában zsírszegény, gyengéd és közepesen emészthető.
A far az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik - a magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, vitaminok - különösen a vízben oldódó B csoport - és bizonyos ásványi anyagok - különösen a vas. Nem elhanyagolható mennyiségű koleszterin, telített zsírok - nem elterjedtek a telítetlenek - purinok és fenilalanin aminosavak. Nagyon nagy adag far nem ajánlott, különösen túlsúly, hiperkoleszterinémia, hiperurikémia, fenilketonuria és emésztési, máj- és vesebetegségek esetén.
A far széles körben használt összetevő a főételek elkészítéséhez, de optimális összetevő a kiváló minőségű darált húshoz is - szószokhoz, húsgombócokhoz, hamburgerekhez stb. Nyers ételekhez és intenzív és gyors főzéshez is alkalmas, például grillezve, grillezve és esetleg serpenyőben - ez is kiváló "ritka".
A farok általános minősége az érési szinttől függően változhat - ez a fajta "mumifikáció", amely a hideg helyiségben zajlik - alacsony hőmérsékleten, de 0 ° C felett - szükséges a hús szárításához és érett ízűvé tételéhez. aroma.A folyamat viszont meghatározza a hús alacsonyabb hozamát, amely kiszáradva és nagyobb mértékű hámozást igényel - hogy egy hónapig a levegőben maradt felszíni réteget eldobja - súlyát veszti és költségeit növeli.
magas biológiai értékkel, specifikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Az eseteknek megfelelően nagyon változó energiabevitellel rendelkezik, akár 40-60%-os mértékben is.A kalóriákat elsősorban fehérjék és lipidek biztosítják; szénhidrátok hiányoznak. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak az emberi modellhez képest - a legelterjedtebbek a glutaminsav, az aszparaginsav és a lizin. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, különösen egyszeresen telítetlenek, néha szinte egyformán telítettek; a többszörösen telítetlen zsírsavak alkotják a legkevésbé jelentős részt. A koleszterin jelentős, de minden elfogadható mennyiségben van jelen.
A far nem tartalmaz élelmi rostokat, glutént, laktózt és potenciálisan zavaró hisztamin koncentrációt. Ehelyett jelentős mennyiségű purint és fenilalanin aminosavat tartalmaz.
Vitamin szempontból a farok nem különbözik az azonos kategóriába tartozó termékek - hús - átlagától. Elsősorban B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokat tartalmaz, különösen niacint (vit PP), piridoxint (vit B6) és kobalaminot (vit B12); kevésbé relevánsak a tiamin (B1), a riboflavin (B2), a piridoxin (vit. B6), a biotin (vit H) és a folsav. Az aszkorbinsav (C-vitamin) és az összes zsírban oldódó sav (vit. A, vit. D, vit. E, vit. K) hiányzik vagy nem releváns.
Ami az ásványi sókat illeti, a farok nem tér el túlságosan a tartozási csoportjától. Jó a vastartalma, de cink és foszfor is; káliumot is hoz.
A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag farok nagyon hasznos azok étrendjében, akiknek nagyobb szükségük van minden esszenciális aminosavra; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy elhúzódó sportgyakorlat, idős kor - étkezési rendellenességek és az időskori malabszorpcióra való hajlam miatt - kóros malabszorpció, gyógyulás specifikus vagy általános alultápláltságból, defedáció stb.
Az ésszerű koleszterintartalom és a telített zsírok elfogadható százaléka miatt felhasználható az étrendben a hiperkoleszterinémia ellen, feltéve, hogy a fogyasztás aránya és gyakorisága elfogadható. - megfelelő finnuts - gazdag omega -3 -ban (EPA és DHA). Semleges étel a diéták számára, amelyek hiperglikémiában vagy 2 -es típusú cukorbetegségben, hipertrigliceridémiában és magas vérnyomásban szenvedőknek szólnak, kivéve súlyos túlsúly jelenlétében.
A far az egyik olyan termék, amelyet el kell kerülni, vagy extrém mértékkel kell fogyasztani súlyos hiperurikémia - köszvényre való hajlam - és húgysavkristályok okozta vesekő vagy lithiasis esetén. A fenilketonuria miatt teljesen ki kell zárni az étrendből. Nem mutat ellenjavallatot a laktóz intoleranciára és a lisztérzékenységre; ártalmatlan a hisztamin intoleranciára is.
A farka a biológiailag hozzáférhető vas jelentős forrása, és részt vesz az anyagcsere -szükségletek kielégítésében, magasabb a termékeny, terhes nőknél, a maratoni futóknál és a vegetáriánusoknál - különösen a vegánoknál. Megjegyzés: A vashiány vashiányos vérszegénységhez vezethet. Hozzájárul a szervezetben - különösen a csontokban, hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és az idegszövetekben - rendkívül gazdag ásványi anyag foszforigényének kielégítéséhez. A cinktartalom - elengedhetetlen a hormonális és enzimatikus antioxidáns termelés - ez több mint észrevehető. A far nem tekinthető alapvető káliumforrásnak, de ennek ellenére részt vesz a szervezet igényeinek kielégítésében - nagyobb fokú izzadás esetén, például sportban, fokozott diurézisben és hasmenés; ennek a lúgosító ionnak a hiánya - szükséges a membránpotenciálhoz és nagyon hasznos az elsődleges artériás magas vérnyomás elleni küzdelemben - kiváltja a magnéziumhiányt és a kiszáradást, az izomgörcsök megjelenését és az általános gyengeséget.
Amint láttuk, a far nagyon gazdag B -vitaminokban, minden koenzim faktor nagy jelentőséggel bír a sejtfolyamatokban. Ezért kiváló támasznak tekinthető a különböző testszövetek működésének.
Vegetáriánus és vegán étrendben nem engedélyezett. Nem megfelelő a hindu és a buddhista táplálkozáshoz; ehelyett kóser és halal ételnek kell tekinteni - mindaddig, amíg tiszteletben tartják a levágás sajátos kritériumait. Teljes főzés után a terhesség alatt az étrendben is megengedett. körülbelül 100-150 g.
, a raguhoz stb. A hőátadás legalkalmasabb módszerei a vezetés (fémből húsba; ritkábban olajból húsba), konvekció (levegőből húsba) és sugárzás (infravörös sugarakat kibocsátó parázsból húsba). Az ajánlott hőmérséklet majdnem mindig nagyon magas, és az idő általában alacsony vagy mérsékelt; egyesek azt javasolják, hogy alacsony hőmérsékleten főzzék, de ez egy túlnyomórészt "rés" rendszer, amely nem fokozza különösen ezt a terméket. kő - sült, grillezett, serpenyőben és, bár nagyon ritkán, sütve.Néhány híres faron alapuló recept:
Az ételek és borok párosítása mindenekelőtt az adott recepten múlik.Általában a jól strukturált álló vörösborok ajánlottak.
Szeletelt marhahús rakétával, parmezánnal és balzsamos mázzal
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Angolul "rump steak" -nek hívják, de kizárólag a vágások brit és ausztrál felosztásában jelenik meg - az amerikaiban nem -, ahol a "bélszín" nevű vágásnak felel meg. Az USA -ban nem pontosan azonosítják, és bár ritkán, de elválasztják az úgynevezett "kerek" - combvágás proximális felső felétől. Franciaországban a far a "culotte" nevű vágásnak felel meg.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
