pulykamell

Használja a konyhában

Az pulykamell magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú és szénhidrátmentes állati eredetű élelmiszer. Ezeknek a sajátosságoknak köszönhetően a pulykamell (mint a csirkemell) az egyik leggyakrabban használt étel az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrákban, a testépítésre és a hiperkoleszterinémia elleni diétákban. Általánosságban elmondható, hogy a pulykamell olyan étel, "könnyen illeszkedik bármilyen étrendbe (néhány kivétellel, mint például: súlyos patológiák, például veseelégtelenség vagy specifikus allergia).

A pulykamell egy edény (tehát második étel), de gazdaságos és jövedelmező összetevő az első fogások mártásainak összetételéhez, a szendvicsek töltéséhez és a főételek elkészítéséhez; a pulykamell ezért rendkívül népszerű étel, mivel "szinte" mindenféle főzéshez alkalmas. A leginkább ajánlott: tányér, serpenyő (lepirítjuk - olajjal vagy anélkül), grill (gáz vagy elektromos), sült, főtt és párolt; másrészt, mivel egy darab sovány hús, a pulykamell puhaságát negatívan befolyásolja, különösen a hosszan tartó főzés (rakott, párolt, párolt, sütőben fóliával vagy anélkül stb.). NB. higiéniai okokból abszolút NEM jó szokás nyersen fogyasztani, mivel a parazitózis kockázata nagyon magas.



Törökország csíkjai fügevel és mandulával

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Főzés

Ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, a kellően puha pulykamell elkészítéséhez NEM szükséges nagy mennyiségű hozzáadott zsírt használni; valójában a főtt hús állagát elsősorban a kiszáradása és a fehérje módosítása veszélyezteti, de nem a lipidek kiszökése; a főzési módszer, amely a pulykamellet szálkásabbá teszi, a Túlzott szén grillezés, mivel a sugárzás és a konvekció megfosztja az ételt minden folyékony összetevőjétől (olvassa el a cikket: Főzési technikák (vagy rendszerek)); a sütés és grillezés viszont A pulykamell csomagolásának legmegfelelőbb módszerei. A sütés és a grillezés ugyanolyan fizikai hatással van a pulykamellre: kéreg (fehérje) képződése az élelmiszer külső részén, amely megakadályozza a benne lévő folyadék kiszökését. A pulykamell főzéséhez ezért nagyon magas hőmérsékletre és rendkívül rövid főzési időre van szükség; emlékeztetjük azonban kedves felhasználóinkat, hogy mindehhez meg kell vágni a pulykamellpecsenyéket úgy, hogy vastagságuk NEM haladja meg az 1,0-1,5 cm-t.
FIGYELEM! A pulykamell túl heves főzésének módszerei növelhetik a mérgező molekulák képződésének kockázatát; olvassa el a cikkeket: főzőfehérjék - főzőzsírok.

Praktikus tanácsok annak elkerülése érdekében, hogy bolondot csináljunk a pulykamell elkészítésekor, grillezve, grillezve vagy serpenyőben: vendégeket fogadva vacsorára, előfordulhat, hogy valamelyikük speciális étrendi igényeket támaszt; általában minden étel helyett a legnépszerűbb étel a pulykahús (vagy csirkemell), de másrészt ez a "legbonyolultabb étel, amelyet" természetes "főzéssel lehet ízlésessé tenni. Mint láttuk, a legnagyobb probléma az a kemény és szálkás állag, amelyet a pulykamell főzés közben szerez; semmi könnyebb orvosolni. Ebben az esetben a jól ismert csomagolásával folytatjuk paillard, hús alapú étel, amelyet értelemszerűen jól meg kell főzni (Megjegyzés: legfeljebb 2-3 perc elegendő) és nagyon vékony; vastagsága kevesebb, mint 0,5 cm, és mint ilyen, megkönnyíti a rágást, kompenzálva a legdöntőbb állagot Ha a majonézt joghurttal vagy zöldmártással petrezselyemmel kombináljuk, akkor a játék kész.
A pulykamell leglelkesebb fogyasztói idővel kialakulhatnak egyfajta ízfüggőségben; Ezért azt javaslom, hogy pácokat használjon borban (különböző fajtákban) vagy citruslében, valamint különféle fűszerekkel (rozmaring, kakukkfű, majoranna, citromverbéna, citrom kakukkfű, sós, zsálya, menta, citromfű, babérlevél, fekete bors) , borsrózsa, zöldpaprika, chili curry, kurkuma, kömény, koriander, babérbogyó, borókabogyó stb.).

Táplálkozási tulajdonságok

A pulykamell olcsó és kontextusba illeszthető összetevő, mind az első fogások kísérésére, mind a szendvicsek töltésére; Ennek oka, hogy a csirkemellhez hasonlóan:

növeli a műanyag bevitelét és hatékonyan kompenzálja a gabonafélék vagy hüvelyesek fehérjeértékét MA, mivel sovány és Bőr nélkül, nem befolyásolja jelentősen a zsíregyensúlyt és a koleszterin mennyiségét.

Törökország táplálkozási összetétele, far, nyers (az élelmiszerkompozíciós táblázatok szövege - INRAN)

Tápértékek (100 g ehető részenként)

NB. Sok értéket szándékosan kihagytak kellően pontos adatok hiányában; a következő leírásban azonban ezek a jellemzők táplálkozási jelentőségük miatt továbbra is megemlítésre kerülnek. Ehető rész 100% Vízesés 73,9 g Fehérjék 24,0 g Lipidek TOT 1,2 g Telített zsírsavak 0,38 mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak 0,31 mg Többszörösen telítetlen zsírsavak 0,34 mg Koleszterin 50,0 mg TOT szénhidrát 0,0 g Keményítő 0,0 g Elérhető cukrok 0,0 g Élelmi rost 0,0 g Erő 107,0 kcal Nátrium 52,0 mg Kálium 382,0 mg Vas 0,8 mg Futball 8,0 mg Foszfor 200,0 mg Tiamin 0,1 mg Riboflavin 0,2 mg Niacin 6,7 mg A -vitamin 0,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,0 mg

A pulykamell számos vitamint biztosít: különösen niacint (vit. PP), piridoxint (B6. Vit.) És kobalaminot (B12); van még: tiamin (B1. vit.), riboflavin (B2. vitamin) és pantoténsav (B5).
Nagy mennyiségű húsra jellemző ásványi sót (mind fehér, mind vörös) értékelnek, ezért vasat (Fe -típusú) heme), foszfor (P) és cink (Zn); kis mennyiségű szelén (Se) is jelen van.
A pulykamell teljes energiabevitele 107 kcal/g (INRAN forrás), amely a következőkre oszlik: 95% fehérjéből és 5% lipidből (1/3 telített és 2/3 telítetlen - körülbelül 1/3 egyszeresen telítetlen és 1/3 többszörösen telítetlen) Az úgynevezett korlátozó aminosav, mivel kevésbé van jelen az alapvető anyagok között, a triptofán, majd a cisztin; a többi tekintetében csökkenő sorrendben a legkoncentráltabbak a következők: glutaminsav, aszparaginsav, lizin, leucin és arginin. A zsírsavak közül mindenekelőtt a C16: 0 (palmitinsav), a C18: 1 (olajsav) és a C18: 2 (linolsav) emelkedik ki; a többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya 0,9, míg a koleszterin szinte marginális szerepet játszik 50 mg / 100 g -jával.

Pulykamell: bőrrel vagy anélkül?

FIGYELEM! A pulykamell kiválasztásakor a szupermarketben gyakori, hogy olcsóbb csomagokkal találkozunk, amelyeket még fel kell vágni és BŐRREL; ebben az esetben emlékeztetjük a fogyasztókat, hogy annak biztosítása érdekében, hogy a pulykamellben (az edényben) a lehető legkevesebb lipid és koleszterin legyen, azt héj nélkül kell főzni (kivéve a parázsos grillezett módszert). Ez a trükk kulcsfontosságú, mert lehetővé teszi az étel elkészítését az állatok jelzőkészülékében széles körben megtalálható és főzés során felszabaduló zsírok nélkül; egyen pulykamellet „bőrrel”, összehasonlítva a „nélkül” analógokkal a trigliceridek és a koleszterin bevitelének jelentős növekedése, miközben főzés után megszüntetve, tehát közvetlenül a tányéron (serpenyőben történő elkészítés után) a zsír egy része az edényben marad.

Szerep az étrendben

Mivel különösen sovány, a pulykamell (például a csirkemell) lehetővé teszi az értékesebb zsírforrások felhasználását, fenntartva az étrend helyes táplálkozási eloszlását; kiváló példa a "nyers extra szűz olívaolaj, hidegen sajtolt és NEM hidrogénezett növényi olaj, de többszörösen telítetlen zsírsavakban (szőlőmag, dió, kivi, len stb.), szárított gyümölcsökben (achenes, például dió, mandula, fenyőmag stb.) és külön -külön krillolaj -kiegészítők is.
NB. A pulykamell az étrendben alapvetően plasztikus funkciót tölt be (mivel főleg fehérjéket tartalmaz), ezért, mivel nem tartalmaz tipikus növényi tápanyagokat (rostok, antioxidánsok, tipikus növényi elektrolitok és egyéb funkcionális molekulák), a kontextusba kell helyezni az étrendben. kiegyensúlyozott vagy legalább súlyozott módon.

Pulykamell: hogyan válasszuk ki

A pulykamell akkor is meglehetősen olcsó étel, ha más élelmiszerekhez hasonlóan a lehetséges áremelkedést a termelési ciklus költségeihez kapcsolódó minőségi tényező határozza meg. A legdrágább pulykamell a bio, míg az átlagos a finomabb, de kevésbé megterhelő a házi készítésű. a természetes ételek szerelmesei megpróbálják beszerezni az apró hazai (nem minősített) pulykatenyésztőktől származó készleteket; ez a szokás, amely kielégíti a felhasználó ízlését, ugyanakkor növeli a fertőzés kockázata: ételmérgezés, parazitózis stb. Másrészt a "nemrég" pulykamell megkérdőjelezhető érzékszervi (ízlési) (és kémiai) tulajdonságokkal büszkélkedhet. Ezért tanácsos előnyben részesíteni a tanúsított élelmiszereket, amelyek a földön nevelt állatok feldolgozásából származnak és kiterjedt módon. Továbbá, ha nem terheli túlzottan a családi gazdaságot, akkor a garantált bio pulykamell választása minden bizonnyal a megfelelő kompromisszum lehet.

Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek