Általánosság
A tészta és a bab az egyik hagyományos olasz étel. Ez az étel amellett, hogy rendkívül elterjedt a Bel Paese szinte minden régiójában (amelyek mindegyike rendelkezik egy vagy több speciális recepttel), hasonlít számos nemzetközi recepthez, amelyek a gabonafélék, hüvelyesek és zöldségek kombinációját kötik össze.
Mindezen változatok között valószínű, hogy a tészta és a bab alapvető összetevői egyedülállóan a következők: búzadara, bab, zöldség, aromás gyógynövények, fűszerzsír és néha állati eredetű összetevők.
A tészta és a bab gyökeresebbnek tűnő régiói Lazio, Toszkána, Veneto, Lombardia és Campania.
A tészta és a bab változatai és változói
A tészta és a bab elkészítési technikája is eltérő. Egyesek fehér edényből származnak, amelyben nem érzékelhető savasság, és az édesség uralkodik; mások viszont a paradicsom erős és savanyú ízét részesítik előnyben. Vannak folyékony készítmények (leveses) és egyéb határozottan sűrű (ez a tulajdonság a bab hosszú ideig történő forralásával és a tészta belsejében történő főzésével). A tészta kiválasztása szintén nagyon fontos; rövid vagy hosszú, száraz vagy friss (vízből és a liszt, vagy tojással), búza vagy tönköly stb. általánosan használt aromákat használnak: fokhagyma, bors, rozmaring, zsálya, kakukkfű, majoránna és petrezselyemMás állati eredetű összetevők viszont a pancetta, guanciale, pácolt húsok, csontok, kolbász, tojás, sajtkéreg és természetesen reszelt sajt.
Ami a babot illeti, a felhasznált fajták eltérőek. Sokan úgy vélik, hogy a "hagyományos" borlotti és cannellini bab, amelyek a nemzetségbe tartoznak Phaseolus, Faj vulgaris. A valóságban ez a két típus csak Amerika felfedezése után jutott el Olaszországba, a kontinensre, ahonnan származnak; az igazi helyi bab helyette a nemzetséghez tartozik Szőlőskert (pl a szemtől). Mindazonáltal ma a fajták Phaseolus vulgaris, típus: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino és Tuvagliedda.
Tészta és bab - Videó recept
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási szempontok
Logikus azt a következtetést levonni, hogy a különféle receptek közötti széles heterogenitásnak köszönhetően a tészta és a bab tápanyagtartalmat nyújthat, amely enyhén szólva is változó; néhány jellemző azonban közös és megosztható. Az alábbiakban egy állati eredetű összetevők nélküli tésztát és babot vizsgálunk, száraz tésztával, borlotti babbal, kis százalékban zellerrel, sárgarépával, hagymával, fokhagymával, paradicsommal és extra szűz olívaolajjal dúsítva.
A tészta és a bab 100% -ban ehető étel. Átlagosan magas százalékos vizet biztosít, ami nagyon pozitív szempont a sportolók és az idősek étrendjében (két kategória folyamatosan hajlamos a kiszáradásra, különösen nyáron).
A tészta és a bab "fontos növényi fehérjeforrást jelentenek; a vegánok jól tudják ezt (akik fehérjéket csak NON-állati eredetű élelmiszerekből nyernek). A kölcsönös hiányosságok kompenzációjának köszönhetően az étel aminosavkészlete szinte összehasonlítható a hús és haléval (még akkor is, ha a mennyiségek alacsonyabbak). Ez azt jelenti, hogy az ebbe a csoportba tartozó alapvető molekulák mind megtalálhatók és megfelelő mennyiségben vannak, ami meghatározza a magas biológiai értéket (a megfelelő arányú bab: tészta) 1: 3 lenne.) Az is igaz, hogy a hüvelyesek, tehát a bab is, jelentős mennyiségű táplálkozást gátló szerrel büszkélkedhetnek; ezek lényegében tripszin és fitinsav inhibitorok, amelyek a fehérjék emésztésének (tripszin inhibitorok) csökkentésével és bizonyos ásványi sók (fitinsav és fitátok) helyes felszívódásának megakadályozásával lépnek közbe. Azt is el kell mondani, hogy a hüvelyesek megfelelő áztatásával és / vagy az első főzési fázisból származó áztatóvíz kiküszöbölésével a fitinsav és a fitátok szinte minden megfelelően kiürül. Hasonlóképpen, a hőkezelés révén a tripszin-gátlók denaturálják magukat, elvesztve minden táplálkozásellenes funkciót.
FIGYELEM! A tészta és a bab, amelyek búzát, tehát glutént tartalmaznak, NEM alkalmasak a gluténmentes étrendre (gluténmentes étrend).
A tészta és a bab jelentős mennyiségű összetett szénhidrátot vagy keményítőt, de élelmi rostokat is tartalmaz. Míg az előbbieknek tisztán energetikai céljaik vannak, az utóbbiak mindenekelőtt a jóllakottság elősegítőjeként, az abszorpció modulátoraként (csökkenti a glikémiás indexet), a bél prebiotikus és „befogó” -jaként működnek (védve a rákkeltő toxinoktól). , a rostfelesleg diszkrét gátló (táplálkozást gátló) funkciót is betölthet MINDEN tápanyag felszívódásában.
Ami a lipideket illeti, a tészta és a bab közvetlenül az olívaolaj tömegével arányos mennyiséget tartalmaz. A bab és a tészta önmagában nem tartalmaz nagy százalékban triglicerideket, és az egyetlen figyelemre méltó lipofil összetevő lecitin hüvelyesekből és fitoszterinekből áll. A lecitin, amelynek hipokolesterinémiás hatása jól ismert, ugyanakkor enyhe tripszin -gátló hatással is bírhat. Összességében a zsírsavak tekintetében meg lehet határozni, hogy a tészta és a bab lipidprofilja "előnyös" az emberi anyagcserére, mivel gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen láncokban.
Ami az ásványi sókat illeti, a tészta és a bab kiváló magnézium-, kálium- és vastartalommal rendelkezik; más mikroelemek hozzájárulása sem rossz.Ez a tulajdonság a tésztát és a babot is különösen alkalmassá teszi a sporttáplálkozásra. A nátriumtartalom természetesen alacsony, még akkor is, ha a végső tartalom főként a diszkrecionális főzősótól (azaz a hozzáadott sótól) függ.
Végül, de nem utolsó sorban a vitaminprofil. A tészta és a bab a B csoport molekuláiban gazdag étel akkor is, ha a hosszan tartó főzési módszer miatt nem mindegyik épségben érkezik a kész ételbe.
A tészta és a bab "egyszerű" változata bármilyen táplálkozási rendhez megfelelő étel. Különösen az elhízott emberek (megfelelő adagokban), a hiperlipémiában (hiperkoleszterinémia és hipertrigliceridémia) szenvedő alanyok, a hipertóniás betegek (mindaddig, amíg a diszkrecionális sót nem használják) és a cukorbetegek (megfelelő adagokban) részesülnek ebből. Ez sem hiányozhat a sportoló étrendjéből, még akkor sem, ha az élsportolók esetében gyakran szükséges korlátozni az étellel történő rostbevitelt; ez annak köszönhető, hogy mivel nagyon magas energiaigénynek kell megfelelnie, ugyanolyan bőséges adagokban, gyakran ez a táplálkozási elem túlzottvá válik.
A várakozásoknak megfelelően a magas biológiai értékű fehérjetartalomnak (de vasnak is) köszönhetően rendkívül hasznos recept a vegán étrendben.
A tészta és a bab átlagos része (főzve és tálalva) 300 és 500 g között változhat.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
