Sokféle moréna angolnafaj létezik - mind a Murenidae biológiai családja és nemzetsége Muraena - a bolygótengerek nagy részén elterjedt. A Földközi -tengeren és az Atlanti -óceán keleti részén elterjedt az M. helena; más fajok: appendiculata, Árgus, vízóra, engedékeny, melanotis, pavonina, retifera És erős.
A moréna talán par excellence szegény hal. Húsának fehér színe ellenére sem kék, sem fehér hal. A magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása, a moréna az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Más halászati termékekhez hasonlóan jódban és félig esszenciális zsírsavakban is gazdag - de biológiailag aktív - az omega 3 csoportból - eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA). Táplálkozási szempontból a legtöbb diétához alkalmazható, néhány kivételtől eltekintve elsősorban a súlyos - örökletes vagy szerzett - anyagcsere -betegségek jelenlétéhez, utóbbiak különösen súlyos túlsúly jelenlétében. Hangsúlyozni kell azonban, hogy a muréna angolna alapú hagyományos receptek hajlamosak nagymértékben eltorzítani táplálkozási tulajdonságait.
A moréna hagyományosan lisztes és sült, vagy halászlé. Jellemzője, hogy nagyon gazdag tövisben, különösen a farok területén - amelyet általában a fejével együtt szüntetnek meg -, ezért előnyös, ha csak nagy lényeket fogyaszt. Megjegyzés: természetesen a halak kiválasztása csak akkor lehetséges, ha a beszerzési forrás víz alatti halászatot használ, ami lehetővé teszi a minták vizuális mintavételét. Egy másik jellemző, amely a muréna angolna fogyasztásának fokozatos csökkenéséhez vezetett, a tisztítás nehézsége. Valójában ez egy akadály, amelyet könnyű leküzdeni. Vastag, gumis és emészthetetlen bőrével a moréna valójában nyúzott, nem pikkelyes.; az eljárás kényelmesen zajlik, ha horogra akasztják, hanem bonyolultabb a konyha falain belül. Néhányan úgy döntenek, hogy nem távolítják el a bőrt, hanem a halat nagyon vékony szeletekre osztják, hogy megkönnyítsék a műveletet közvetlenül a tányéron főzés után.
