Általában a fehérjeigény - vagyis a szervezet jó egészségéhez szükséges mennyiségű fehérje - könnyen áthidalható a szokásos étrenddel. A fehérje mennyisége azonban nem mindenkinél azonos; az egyre növekvő alanyok, az idősek, a sportolók és bizonyos beteg emberek többet igényelnek, mint a felnőttek és az ülő emberek. Továbbá, ha igaz, hogy ezek a tápanyagok szinte mindenütt megtalálhatók az élelmiszerekben, akkor az is igaz, hogy nem mindegyikük „teljes”; ezt a „teljességet” Biológiai Értéknek nevezik, és a relatív aminosavprofil értékelésével mérik. a teljesebb fehérjékről azt mondják, hogy MAGAS biológiai értékkel rendelkeznek, és tojásban, tejben és származékokban (tehát joghurtban, ricottában, sajtokban stb.), húsokban és haltermékekben találhatók.
Hibás azt hinni, hogy a megnövekedett fehérjeszükséglet megoldása a lehető legtöbb fehérje fogyasztása; valójában ezeknek a tápanyagoknak a túlzott része (> 30 g) nem szívódik fel jól a bélben, ezért részben kiürül a székletből.
Gyakorlatilag a jó fehérje felszívódás titka az, hogy több étkezést kell végezni, de kevésbé bőséges adagokban; ebben az esetben a reggeli és a másodlagos étkezések alkalmával bizonyos egy adagos ételek különösen kényelmesek lesznek. Tehát, hogy világos példát mondjak, IGEN a joghurtra reggelire, és NEM a TELJES firenzei steakre vacsorára.
napi összesítések. Éppen ellenkezőleg, a másik két főétkezés (azaz ebéd és vacsora) az energia körülbelül 40 és 35 % -át kell, hogy biztosítsa; ugyanakkor a másodlagos étkezés (2-3 snack) csak a maradék 10 % -ban járul hozzá (akár 25%) kalóriát Tehát, ha a matematika nem "vélemény", a "kalóriamennyiség" kritériumának tiszteletben tartásával a reggeli sokkal inkább másodlagos étkezésnek tűnik, mint főnek. Ennek fontossága azonban inkább egy metabolikus, mint egy matematikai mechanizmusban rejlik.
A reggeli célja, hogy felfrissítse a testet az előző vacsora végétől tartó böjt után. Elvileg feltételezve, hogy a nap utolsó étkezését 19:30 és 20:30 között fogyasztják el, és hogy a következő reggeli helyen 7:30 és 8:30 között, ennek az időkeretnek körülbelül 11-13 órának kell megfelelnie. Magától értetődik, hogy a reggeli logikusan a napi kalóriák több mint 15% -át kell, hogy biztosítsa (ne feledje a mondást: "enni egy király reggelijét, egy herceg ebédjét és egy szegény ember vacsoráját"?); azért is, mert a cirkadián ciklusok megfigyelésével az inzulin szekréciója és perifériás felvétele nagyobb a nap ezen óráiban, mint délután vagy éjszaka. Ennek ellenére reggel (talán idegi vagy időbeli problémák miatt) , az átlagember nem könnyen tolerálja a nagy adag ételeket, és inkább ebédre vagy vacsorára fogyasztja. Emlékeztetni kell arra is, hogy az éjszakai böjt szándékosan korlátozott energiafelhasználás esetén következik be (lényegében megfelel az alapanyagcserének) ;, minden bizonnyal nem hasonlítható össze a "reggeli, délutáni vagy esti absztinenciával, olyan időszakokkal, amikor a szervezet aktívabb és pazarlóbb. Azt is meg kell határozni, hogy az első étkezés, annak csökkentése vagy megszüntetése teljes mértékben fennáll annak a veszélye, hogy az étvágy felhalmozódása (ami ÉHÉRVÉ) és az adagok túllépése a következő étkezésekben; a gyakorlatban, ha ezt az energiát nem veszi fel reggelire, ezt hozzáadják ebédhez vagy vacsorához, növelve a zsírlerakódásokat a kalóriafelesleg miatt.
Ezek azok az okok, amelyek indokolják a reggeli étkezés fontosságát, és ugyanakkor korlátozzák annak méretét az összes szerény 15% -ára.
ez a szervezet fő anabolikus közvetítője, de bizonyos molekulák szövetekbe jutásának elősegítésével felelős a zsírok felhalmozódásáért is. A tápanyagok reggeli jobb metabolizálásának képessége a zsír lerakódásának alacsonyabb hajlamának is felel meg ezért használják az édesebb ételek koncentrálására reggelinél, nem pedig a nap többi étkezésénél (a cukrok a fő tápanyagok, amelyek felelősek az inzulin szekréciójáért); továbbá ne feledje, hogy az agy glükózon (cukor) dolgozik, ezért a szénhidrátoknak soha nem szabad hiányozniuk reggeli étkezéskor (különösen, ha figyelembe vesszük a reggeli előtti hosszú böjtöt).
Azonban az emberek táplálkozási igényei NEM azonosak, és különösen bizonyos helyzetekben (a bevezetőben várhatóan) a reggeli alapvető pillanattá válik ahhoz, hogy elérjük más tápanyagvegyületek, például a fehérjék, de a rostok, vitaminok és sók kvótáját is. .
Összefoglalva, néhány ember számára (amire emlékszünk, hogy főleg gyerekek, idősek, sportolók és a bélrendszeri felszívódással kapcsolatos betegségekben szenvedők, de nem csak ...) a szokásos tej- és joghurtfogyasztás "szokás" enyhén szólva intelligens. Azért említem ezeket az ételeket, mert amellett, hogy statisztikailag a legkedveltebbek az első étkezéskor, "kiváló fehérjeforrás, riboflavin (B2 -vitamin), kalcium és (joghurtban) probiotikumok; továbbá a joghurt tekintetében kényelmesen 125 és 150 g -os adagokban elosztva, még az ajtón kívül is könnyen fogyasztható.
A fehérjében gazdag ételek különbözőek, de ha egyesek számára nem jelent problémát a pácolt hús, tojás, tonhalkonzerv vagy fehér hús fogyasztása, amint felébrednek, bárkit kihívok, hogy rendszeresen fogyasszon el egy tányér pörkölt garnélarákot vagy velencei májat. .. reggel 7: 30 -kor!
Aztán ha figyelembe vesszük, hogy az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának egyetlen táplálkozási hátránya a koleszterin és a telített zsírok bevitele, akkor a tej és a joghurt ismét rendkívül hasznosak. Valójában, bár lehetetlen egy hússzeletet teljesen zsírtalanítani, vagy a tojássárgáját koleszterintől megvonni, ipari szinten lehetséges (akár nagyon hatékonyan) soványítani (akár nagyon hatékonyan) bármilyen típusú tejet; ez, a lipidkomponensétől megfosztva, egy olyan élelmiszer, amely szinte teljesen mentes a molekuláktól, amelyek elősegítik a vér koleszterinszintjének növekedését.
Ezt követően meg kell határozni, hogy ezeket az élelmiszereket nem tolerálják világszerte; a lakosság egy olyan szegmense, amely az elválasztás után nem tartja meg a bél laktázát, intoleránssá válik ezzel a cukorral szemben. Ezeknek az embereknek gyakorlatilag lehetetlen normális tejet fogyasztani, míg (köszönhetően a "tejsavbaktériumok által végzett hidrolízisnek, amely csökkenti a laktóztartalmat") úgy tűnik, jobban tolerálja (a szubjektivitáshoz kapcsolódó különbségek miatt) minden erjesztett terméket, például joghurtot, kefirt, görög vagy sűrített joghurtot, írót stb.
Röviden, két joghurt teljes kiőrlésű gabonával, mézzel, friss gyümölccsel és olajos magvakkal ízletes reggelit jelent, amely képes fedezni a fehérjék (teljesen felszívódó), cukrok, zsírok, víz, ásványi sók, vitaminok és élelmi rostok szükségleteit. az általános népességből.
