FINOMíTOTT SZéNHIDRáTOK

Finomított szénhidrátok: mik ezek?

Kezdjük azzal, hogy pontosítjuk, hogy a neten gyakran olvasottakkal ellentétben a "szénhidrát" kifejezés NEM szinonimája a keményítőnek, mint ahogy a "cukor" kifejezés NEM csak az első táblázatnak tulajdonítható! A szénhidrátok, a cukrok, a szénhidrátok, a glicidek és a szénhidrátok SZINONIMÁK, és az egyetlen különbség az, ha megkülönböztetjük őket EGYSZERŰEKRE és KOMPLEXEKRE (megközelítő megkülönböztetés, amely az emésztésük egyszerűségére és az anyagcsere sebességére vonatkozik), vagy Ismét jobb, katalógusba helyezve őket monoszacharidokban, oligoszacharidokban (2–10 monoszacharid molekula egymáshoz kötve) és poliszacharidokban (+ 10 összekötött monoszacharid molekula). a molekula kémiai jellege a ... val a tartozás uralkodó táplálékforrása, vagyis: a gabonafélék, a burgonya, a gesztenye és a hüvelyesek a "komplex szénhidrátok" szinonimájává válnak, míg az asztali cukor, a méz, az édességek és (legjobb esetben ...) a "cukrok" kifejezést helyettesítik. Határozottan helytelen!
Ennek ellenére igyekszünk nagyobb pontossággal és pontossággal megfogalmazni azokat a finomított szénhidrátokat, amelyek a leggyakrabban fogyasztott termékekben találhatók.

Egyszerű finomított szénhidrátok

Szacharóz: az ebbe a kategóriába tartozó molekulák közül az ember által kezelt élelmiszerekben a legelterjedtebb. A szacharóz (asztali cukor) egy egyszerű szénhidrát (nagyon gyorsan emészthető és metabolizálható), amelyet egy glükóz és egy fruktóz molekula alkot. ) a diszacharidok kategóriájába tartozik. A szacharóz a NEM az élelmiszeripar által gyártott élelmiszerekben is megtalálható, beleértve a mézet, néhány gyümölcsöt stb. A szacharóz jelenléte azonban a természetben rendkívül korlátozott. A tény az, hogy a szacharóz a mai napig rendkívül fontos "szelet" finomított szénhidrátot képvisel, mivel a cukorrépából vagy cukornádból történő ipari kivonatolásnak köszönhetően az ember által leggyakrabban használt édesítőszer lett. magas, ami negatívan befolyásolja az inzulin felszabadulását, és jelentősen növeli a fogszuvasodás kockázatát. Továbbá, bár nem biztos, hogy amit kiteszek, valóban befolyásolja az anyagcserét, kíváncsian kell megjegyezni, hogy: a szacharóz forgató forgatóerővel rendelkezik, míg a glükóz + fruktóz ekvimolekuláris keveréke (hidrolízissel nyert) balkezes forgóerővel rendelkezik, mintha ez egy szintetikus molekula lenne, természetes tulajdonságokkal (engedje meg az "iróniát!").
Fruktóz: a fruktózt, annak ellenére, hogy a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben a természetben természetesen megtalálható egyszerű szénhidrát (monoszacharid), jelenleg zöldségekből nyerik ki, és a kiskereskedelemben kristályosított formában értékesítik, többnyire szacharóz édesítő helyettesítőjeként; nyilvánvalóan ez "tisztán kereskedelmi ötlet, amelynek semmi köze az egészségügyhöz. Valójában annak ellenére, hogy glikémiás és inzulinindexe alacsonyabb, mint a glükóz és a szacharóz, jelentős adagokban (de nem a szokásosnál) a fruktóz nem csak serkenti az inzulin felszabadulását, de gyorsan zsírsavvá alakul. Ezenkívül egyes vizsgálatok kimutatták, hogy a fruktózzal való visszaélés különösen ártalmas a nephrológiai területen, és (ha rendszeresen fogyasztják) negatívan befolyásolja az elhízott személyek energia -anyagcseréjét. A fruktózt intelligens módon lehet használni alacsonyabb dózisokban, mint a szacharóz, mivel erős édesítőszere van .
Szőlőcukor: a glükóz a finomított szénhidrátok másik tagja. Természetesen monomer formában van jelen a növényi eredetű élelmiszerekben (zöldségek és gyümölcsök) és polimer mind a növényi eredetű élelmiszerekben (gabonafélék, hüvelyesek és gumók), mind az állati eredetű élelmiszerekben (máj- és izomglikogén). D " viszont a szintetikusat gyakran használják édesítőszerként, és széles körben elfogyasztott élelmiszer -adalékanyag, különösen szirupos hipertóniás oldat formájában. Különösen, a kukoricakeményítő hidrolíziséből és az azt követő vízben történő keverésből nyert glükózszirup a legmagasabb glikémiás és inzulinindexű, és relatív metabolikus hatása (ha rendszeresen használják) nem káros. Ezenkívül növeli a fogszuvasodás kockázatát, és édesítő ereje nem hasonlít a fruktózhoz vagy akár csak a szacharózhoz. az azt tartalmazó élelmiszer, vagy inkább a teljes étkezés inzulinindexe érvényesnek tekintendő.

Félkomplex finomított szénhidrátok

Malto-dextrin: A maltodextrineket, amelyek természetesen jelen vannak a nyers, de főtt vagy erjesztett élelmiszerekben, elsősorban az étrend-kiegészítők területén állítják elő és forgalmazzák. Ezek glükózpolimerek (különböző típusúak), nagyon alacsony édesítőerővel és glikémiás-inzulin indexszel magasabb, mint amire számíthat; ha már közhely volt, hogy a véráramba való belépés sebessége kizárólag a molekula összetettségéhez kapcsolódik, a valóságban ez csak az egyik tényező, amelyet figyelembe kell venni! a polimer bázisán a keverék ozmotikus ereje és az emésztőenzimek által megtámadható molekulafelület (nagyon nagy maltodextrinben). Ezek a finomított szénhidrátok ideálisak a sífutó sportok étrend-kiegészítőjeként, olyan teljesítményekkel, amelyek az anyagcserét több mint egy órán keresztül vagy szokásos edzéseken, hogy biztosítsák a fizikai helyreállítást timal; az izomépítő sportágakban a maltodextrineket ki lehet használni az inzulin pro-hatásuk miatt, ha fehérjetartalmú ételek előtt vagy azzal együtt veszik be, azzal a céllal, hogy az izomtömeget a lehető legnagyobb mértékben növeljék.
A maltodextrinekhez hasonló másik étrend -kiegészítő a vitargo; olvassa el a cikket: Vitargo.

Összetett finomított szénhidrátok

Keményítő: az összetett finomított szénhidrátok lényegében a keményítőcsaládból állnak. A keményítők mind glükóz polimerek, de vannak különböző típusok, amelyek különböző nyersanyagokból nyerhetők ki, egymástól teljesen eltérően; a keményítő tehát poliszacharid, amely természetesen jelen van: gabonafélékben, hüvelyesekben, gumókban (pl. burgonya) és néhány gyümölcsben (pl. gesztenye), azonban bizonyos különbség van a természetes és a kivont keményítő között; kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy a keményítőt tartalmazó nyers élelmiszer megfelelő emésztéséhez meg kell főzni; ily módon a keményítő és más molekulák részleges hidrolízisen mennek keresztül, ami növeli emészthetőségüket és ezzel együtt a glikémiás indexüket is. Az inzulincsúcs azonban megelőzhető gabonafélék vagy burgonya fogyasztásával, anélkül, hogy megfosztanánk őket a bevonattól, felhasználva a megfelelő tápanyagtartalmat. Éppen ellenkezőleg, a kivont keményítő finomított szénhidrátként történő felhasználásával gyorsabb emésztést és felszívódást tesz lehetővé, ami jelentősen megnöveli az inzulin felszabadulását a nyers ételhez képest (a vitamin szegénységének figyelembevétele nélkül). és a finomított terméknek, például keményítőnek vagy hasonlóan finomított származékos élelmiszereknek tulajdonítható sóbevitel.) Végül pontosítjuk, hogy a keményítő NEM rendelkezik jelentős édesítőerővel, mint az azt alkotó glükózé, de még mindig gyakran használt élelmiszer -adalékanyag, még akkor is, ha sűrítőszerként működik.

NB. A keményítők különböző emészthetőségi és felszívódási jellemzőkkel rendelkeznek, amelyek a molekula szerkezetétől függően változnak.