Morfológiai szempontból a "homár NEM rendelkezik a BIG frontális CHELES -el, hanem a homár (a fajhoz tartozó rákfélék Hommarus); ennek ellenére, és bár családjukban és nemzetségükben különböznek egymástól, a homárt és a homárt gyakran összetévesztik a magasal, valószínűleg a garnélarák alakja és a mindkettő által elért jelentős méret miatt. Mind a zoológiai szempontból (morfológia és osztályozás), mind az áruk szempontjából (halászat és ár) azonban rendkívül eltérő a két rák.
Mediterrán homár: különböző fajok
A homár egy Rákfélék tengeri Tízlábú családjába tartozol Palinuride és a Műfaj Palinurus; a leghíresebb fajt mondják P. elephas vagy mediterrán homár. Végső soron a közönséges homár binomiális nómenklatúrája az Palinurus elephas, más néven szinonimái Palinurus vulgaris És Palinurus quadricornis.
A mediterrán homár NEM az egyetlen homárfaj a medencében; valójában a Földközi -tenger mélyén is gyarmatosítanak Palinurus mauritanicus (fehér homár), la Palinurus ornatus és a Palinurus regius (zöld homár).
Mediterrán homár
A mediterrán homár elérheti az 50 cm hosszúságot és körülbelül 8 kg súlyát; kúpos teste, hasonlóan a garnélarákhoz, megkülönböztetve:
- Fej: amely védi az agyat és a szerveket (a bél kivételével); lábakhoz, két hosszú antennahoz, két fogazott tüskéhez, "V" alakú, védelmi funkcióval és szemmel (nincsenek karmok) ).
- Test: hat szegmensből áll, amelyek lefedik a nagy izmokat (főleg a menekülésért felelősek), és legyező alakú farokkal végződnek.
Kívülről a homárt vastag tüskés karaván védi, vörösesbarna színű, barnás vagy sötétsárga csíkokkal pigmentálva.
A homár olyan rákfélék, amelyek elérhetik a nagyon előrehaladott korokat is, és a folyamatos növekedésre való jellemzőik miatt nem ritka, hogy akár fél méter hosszú példányokat is elkapnak.
A homár megtelepíti a Földközi -tenger teljes medencéjét és az Atlanti -óceán keleti részét; sziklás vagy algás fenekeken él, amelyeket barlangok és alagutak jellemeznek, legalább 20 m és 100 m mélységben. A homár társas és ülő állat, ezért nem ritka, hogy valódi kolóniákat hoz létre a legmegfelelőbb és legtáplálóbb területeken; a homár étrendje lényegében a következőkből áll: plankton, alga, egyéb gerinctelenek, apró halak és más rákfélék.
Fehér homár
A "fehér homár leírása (P. mauritanicus) nem sokban különbözik a mediterrán homártól, azonban ez utóbbitól megkülönbözteti az a képesség, hogy lényegesen nagyobb méreteket ér el (akár 75 cm -ig). A fehér homárnak kisebb, egymástól távol elhelyezkedő tüskéi vannak, amelyeket nem választ el V alakú tér. Nagyobb mélységekben él, és 200 és 600 m közötti mélységeket kolonizál. Ritkább, mint a mediterrán homár.
Zöld homár
L "zöld homár (Palinurus regius) átlátszatlan, zöld-kék és sárgával szegélyezett; többnyire az afrikai partokon fogják, és nagyobb mennyiségben, mint a Földközi -tenger vagy a fehér. A zöld homár farka (emlékezetünk szerint a pépet tartalmazza) kevésbé fejlett, mint a többi, és emiatt is alacsonyabb a piacon.
Palinurus ornatus
Ott Palinurus ornatus rendkívül ritka a Földközi -tengeren, és főként az Indiai -óceán partjait gyarmatosítja; a medencében az izraeli partok közelében található, ahol hosszú vándorlásokat végez a Vörös -tenger felé (migráció) lessepsian); ennek a homárnak még hosszabb kék és sárga foltos antennája, valamint lába van, és homokos fenekén él 10-50 m mélységben.
Homár - halászat és biológia
A homár rendkívül értékes rákfélék. Az ősi idők óta a homárt a felső-középosztály halássza és fogyasztásra szánta, még akkor is, ha bizonyos történelmi időszakokban negatív jelentéseket is tulajdonítottak neki. "A homár a legkívánatosabb halászati termék. mindezekből, és - mint arra következtetni lehet - ez intenzív betakarításhoz vezetett. Minden homárfajtát csőhálóval vagy cserepes módszerrel halásznak, amelyek önmagukban nincsenek különösen károsak a környezetre. Másrészt a homár ülő és társaságias faj, ezért akár egyetlen példány azonosítása is meghatározhatja a minta koncentrációját és ennek következtében egy egész kolónia megölését.
A berni egyezmény III. Függeléke (1981. augusztus 5 -i 503. sz. Törvény) szerint a "mediterrán homár egy védett fajok; ezenkívül, amint azt az 1639/68 elnöki rendelet 132. cikke előírja, a "mediterrán homár a halászat leállása alatt áll január 1. és április 30. között, amikor valószínűleg eléri a szaporodási érettséget. Szerencsére a homár egy faj tenyésztésnek vetik alá, ahonnan a piacon kapható példányok nagy része származik.
Homár: vásárlás és előkészítés
A homár megvásárlása megköveteli a többi rákfélék minden különleges óvintézkedését; korai romlékonysága miatt még a homárt is el kell fogyasztani a halálához közel, ezután nagyon gyors nitrogéncsoportok felszabadulási folyamata kezdődik (többé -kevésbé intenzív ammónia aromával érzékelhető). Ez azt jelenti, hogy fogyasztásra jó homár, ezt "élve" kell megvenni, még akkor is (ha még egyszer emlékszel) nem köteles élve főzni; logikus az is, hogy ha főzve szeretné elkészíteni, akkor késsel elnyomva azt jelenti, hogy veszélyeztetik a fejben található (ízben gazdag) élettani folyadékok tartalmát. Azonban úgy vélem, hogy ez megfelelő megoldás a főzendő állat szükségtelen szenvedésének elkerülésére.
A fagyasztott homárok nagyon népszerűek, még akkor is, ha - hasonlóan (és még inkább) a többi rákféléhez - nem ugyanaz az ízük, mint a frissnek.
A homár minden készítményhez alkalmas, de finom és jellegzetes íze miatt ajánlatos fogyasztani: nyersen, főzve vagy még jobban párolva.
Táplálkozási jellemzők
A homár nagyon nagy mennyiségű hulladékot tartalmaz, és az ehető rész a teljes mennyiség kevesebb, mint 1/3 -át teszi ki.
A homár gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, alacsony a lipidtartalma (legtöbbjük többszörösen telítetlen zsírok vagy jó zsírok), és nyomokban tartalmaz cukrot; a homár egy abszolút alacsony kalóriatartalmú fehérjetartalmú étel, és fogyókúrázó ételekhez is alkalmas. Másrészt a relatív koleszterintartalom miatt nem tanácsos táplálék a hiperkoleszterinémia ellen.
A homár gazdag vízben oldódó vitaminokban, különösen tiaminban, riboflavinban és niacinban, de a zsírban oldódó vitaminok értékei nem állnak rendelkezésre; a homár ekvivalens retinolban is gazdag lehet.
A vastartalom diszkrét, és "kell" is jó mennyiségű káliumot biztosítania (az érték nem áll rendelkezésre).
A homár héja gazdag kitozán, egy lúgos oldatokkal iparilag kezelt poliszacharid annak érdekében, hogy a kitin; ez az utolsó molekula, amelyet gyakran használnak az étrend -kiegészítők készítéséhez, büszkélkedhet azzal a tulajdonsággal, hogy megköti az étkezési zsírokat és megakadályozza azok bélben történő felszívódását. Az alkalmazás tényleges eredményei azonban meggyőzőek.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Bibliográfia:
- A Földközi -tenger faunája - G. Nikiforos - Ízületek - 148. oldal
- Élelmiszer összetétel táblázatok - INRAN (Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet).
.jpg)
