Általánosság
A szürke tőkehal a rendhez tartozó halászati termék (tengeri hal) Gadiformes, család Merluccidae, nemzetség Merluccius, Faj merluccius; a szürke tőkehal binomiális nómenklatúrája az Merluccius merluccius L.
A szürke tőkehal NEM tőkehal, még akkor is, ha a két hal nagyon hasonlít morfológiájukra, táplálkozási jellemzőikre és kulináris alkalmazásukra. A tőkehal a Földközi -tengeren és az Atlanti -óceán északi részén is jól megtalálható, míg a tőkehal CSAK a hideg észak -európai és észak -amerikai vizeken kolonizál. A tőkehal és a tőkehal ugyanabból a rendből származik (Gadiformes), de különböző családokhoz, műfajokhoz és fajokhoz tartoznak. A tőkehal és a tőkehal a tőkehalból származik, de nem világos, hogy még nagy szürke tőkehal példányai is részt vesznek -e ebben a folyamatban.
Az orrpárna hosszúkás és vékony alakú, az oldalán enyhén összenyomott. A test lapított, és a címer "V" -re hasonlít; a száj széles, az állkapocs fejlettebb, mint az állkapocs, és kissé alul van. A hátsó uszonyok (kettő) jól elkülönülnek és sugarak nélkül vannak. A szürke tőkehal színe feketésszürke a hátán, ezüstös az oldalán és törtfehér a hasi területen; a szája fekete.
A tőkehal átlagosan 30-60 cm hosszú, de legfeljebb 110 cm.30 és 100 m közötti mélységben él; part menti és nyílt tengeri területeken egyaránt megtalálható, elterjedése a Földközi -tenger medencéjét és az Atlanti -óceán északi részét foglalja magában.
A tőkehal télen és tavasszal szaporodik, amikor ideiglenesen megközelíti a partot. Alapvetően barátságos hal, és bár nappal az alján nyugszik, éjszaka hajlamos emelkedni.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A szürke tőkehal ragadozó, amely főként rákfélékkel, kis puhatestűekkel és halakkal táplálkozik. Nem nagy úszó, és (szakmai szempontból) főleg "vonóhálós" technikával horgászik; a sporthorgászatban viszont "bolentino" -val fenyeget, ha kis kék halakat, például szardellát, szardínia, makréla vagy kismakréla indít.
A szürke tőkehal egy hal feneketlen, vagyis amely abban a tengerfenékben helyezkedik el, amelyen táplálékot talál; emiatt, mint a scampi, a szürke tőkehal halászat ugyanolyan jövedelmező, mint pusztító. A „fészek” azonosítása után szinte az összes példány elvihető, de szerencsére egyes területek, mint például a „Fossa di Pomo” (az „Adria középső részén”) elutasításra kerültek Biológiai védelmi terület (ZTB, 1998. június 16.).
A szürke tőkehal gasztronómiai vonatkozásai és táplálkozási jellemzői
Megjegyzés: Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatokban a szürke tőkehal és a tőkehal ugyanabba a "rovatba" van csoportosítva (tőkehal vagy tőkehal); ez a látszólagos osztályozási hiba viszont a két hal kereskedelmi hajlandósága által megkövetelt egyszerűsítés (az ERGO, a szürke tőkehal és a tőkehal ritkán különböznek egymástól, mind hasonló megjelenésük, mind ugyanazon biológiai fülkékben való együttélésük miatt) Ezenkívül a két halnak (minden valószínűség szerint) majdnem átfedő kémiai és táplálkozási jellemzőkkel kell rendelkeznie.
A szürke tőkehal fehér húsú, meglehetősen sovány és finom, de kellemes, ezért nagyra becsült halnak számít. A szürke tőkehal, mint a tőkehal, a mostella, a menyhal, stb., Különösen emészthető és tápláló szövetekkel rendelkezik, és sikeresen használják a csecsemő etetésére elválasztás közben; A szürke tőkehal számottevően alkalmas olyan alapvető főzési módszerekre, mint a forralás és a gőzölés, de nem okoz csalódást a "carpione" -val vagy a serpenyőben fokhagymával és petrezselyemmel.
A szürke tőkehal nagyon alacsony energiabevitellel rendelkezik, és főként magas biológiai értékű fehérjék adják; a leginkább jelen lévő aminosavak a következők: ac. glutaminsav, ac. aszparaginsav, lizin és leucin. A lipidtartalom szerény, de ezek között vannak a ω-3 család esszenciális zsírsavai. Hiányoznak a szénhidrátok és alacsony a koleszterinszint.
A sóoldat főleg a kálium javát szolgálja, míg a vitaminok tekintetében jó a niacin (vit. PP) koncentrációja.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
