Miután együtt szórakoztunk a tehéntejjoghurt elkészítésében, ma közelebbről megismerjük a zöldségféléket: szójajoghurtról beszélek, amely friss és finom termék, amelyet szójatejből nyernek, és amelyet a magvakból nyernek hüvelyesek.
Mint mindig, mielőtt felfedeznénk, hogyan készül a szójajoghurt otthon, nézzünk néhány elméletet: így könnyebben megérthetjük, hogy miért szükségesek bizonyos lépések.
- Ez egy 100% -ban növényi étel, amelyet az állatok és a természet teljes tiszteletben tartásával állítanak elő. Emiatt a szójajoghurt nagyon népszerű a vegánok körében.
- A szójajoghurt egyik megkülönböztető jellemzője a laktóz hiánya, amely az állati tejben (különösen a tehéntejben) megtalálható, sok cukor, és amelyre sokan nem érzékenyek. laktóz felé.
- Nem tartalmaz koleszterint, ezért hiperkoleszterinémiában szenvedők is fogyaszthatják. A szójatej a fitoszterolok forrása, olyan anyagok, amelyek képesek jelentősen csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
- Ami a lipid frakciót illeti, a szójajoghurt telítetlen "barátságos" zsírokban gazdag az egészség érdekében
- Nagyon emészthető étel, mert a kazeinek nem jelennek meg a fehérjeprofilban, jellemzően az állati eredetű tejek helyett. Ezenkívül a szójafehérjék "az artériák megkötőjeként" működnek, hozzájárulva a rossz koleszterinszint csökkentéséhez a vérben.
Az elkészítési módszer összehasonlítható a tehénjoghurt elkészítéséről szóló videóban elemzett módszerrel. Valójában ebben az esetben is szükség van bizonyos baktériumtörzsek beoltására a szójatejbe:
- L. bulgaricus: a szójatej -fehérjék koagulálásáért felelős, ez a hasznos baktérium segít a joghurt sűrűbbé tételében
- S.thermophilus: a joghurt jellegzetes savanyú ízéért felelős
- Egyes szójajoghurtok jól ismert Bifidobacterium lactis -szal vannak gazdagítva probiotikus képes optimalizálni a vastagbél működését
42 és 44 ° C közötti hőmérsékleten a szójatejbe oltott baktériumtörzsek csökkentik a pH -t (savasodás), és a jelen lévő cukrokból (stachyose és raffinose) kiindulva tejsavat bocsátanak ki. Ily módon a fehérjék alvadnak, és a tej viszkozitása nő, amíg joghurttá nem válik.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 54 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
7 üveg szójajoghurthoz
- 1 l szójatej
- 125 g szójajoghurt
- 30 g cukrot
Gazdagítás (opcionális)
- Kb. 300 g (4 közepes) sárgabarack
- Kb. 300 g (2 közepes) őszibarack
Szükséges anyagok
- Kis serpenyő
- Élelmiszer hőmérő
- Tartályok csavaros kupakkal
- Joghurt készítő
- Fakanál
Készítmény
- Öntsük a szójatejet egy serpenyőbe, és folyamatosan keverjük, amíg el nem éri a 40-42 ° C-ot, ami a cukrok erjedésének ideális hőmérséklete.
Tudtad, hogy
Ha saját készítésű szójatejből szeretne joghurtot készíteni, javasoljuk a folyadék sterilizálását 5-10 perces forralással. Ekkor a szójatejet hagyni kell lehűlni, amíg el nem éri a 42 ° C -ot.- Oldjunk fel 125 g natúr szójajoghurtot tejben, cukrot is hozzáadva (ami megkönnyítheti az erjedési folyamatot). Aki szeretné, a szójajoghurtot 8,5 g fagyasztva szárított enzimmel helyettesítheti, amely a gyógyszertárakban könnyen beszerezhető.
- Öntsük az így kapott keveréket üvegedényekbe.
- Helyezze a kupak nélküli üvegeket a joghurtkészítőbe, és zárja le a megfelelő fedéllel: hagyja pihenni 10-12 órán keresztül, amíg el nem éri a kívánt állagot, ne feledje, hogy minél hosszabb a pihenési idő, annál nagyobb a joghurtok krémessége.
Azoknak, akik nem használják a joghurtkészítőt
A szójajoghurt joghurtkészítő nélkül is elkészíthető: az egyetlen probléma a hőmérséklet 40-44 ° C-on tartása.
Ehhez ajánlott:- Melegítse elő a sütőt 50 ° C -ra
- Kapcsolja ki a sütőt
- Kapcsoljon be egy 60-100 W teljesítményű izzót
- Helyezze a joghurtos edényeket (vagy egyetlen nagy üveget) a sütőbe, és tekerje le egy fedélre
- Hagyja a joghurtokat 10-12 órán át pihenni, elkerülve a rázást vagy az érintést
- Zárja le az üvegeket a megfelelő kupakkal
- Azonnal hűtsük le a hűtőszekrényben 4 ° C -ra
- Ha elérte a kívánt sűrűséget, vegye ki a joghurtot a joghurtkészítőből, zárja le a megfelelő kupakkal, és azonnal hűtse le a hűtőszekrényben. Optimális körülmények között a joghurt 7 napig tárolható.
- Aki kívánja, joghurtot kínálhat apróra vágott gyümölccsel.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A szójajoghurt mindenképpen a megfelelő választás azoknak, akik nem szeretik a tehéntej ízét, azoknak, akik laktózérzékenyek, és azoknak, akiknek távol kell tartaniuk a koleszterint. Ez a finom készítmény a konyhában is használható kísérő mártások vagy tésztaszószok készítéséhez. Próbáljon saját kezűleg szójajoghurtot készíteni: meglátja, szórakoztató lesz.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
Az Alice által javasolt szójajoghurt alacsonyabb energiabevitellel rendelkezik, mint a piacon kapható. Lipidprofiljának köszönhetően diszlipidémia elleni diétának megfelelő étel, 100% -ban növényi eredetű, ezért vegetáriánusok és vegánok is fogyaszthatják.A szójajoghurt megfelelő része körülbelül 250 ml -nek (135 kcal) felel meg.
NB. A lipidprofil referenciaértékei NEM állnak rendelkezésre részletesen.
