Biztosan mindent tud a padlizsánról?
Rögtön tesztelek titeket:
Miért okoznak egyesek túlérzékenységet a bőrön?
Miért nem lehet nyersen enni?
És mit mondhat a nikotinról?
Hamarosan választ adok ezekre a kérdésekre, tanulmányozzuk az ingatlanokat, és sok érdekességet és trükköt fedezünk fel ezeknek az ízletes zöldségeknek a elkészítésére!
Kezdjük azzal, hogy léteznek sok fajta padlizsánok, amelyek lényegében megkülönböztethetők:
- Alakja: hosszú és vékony padlizsán, kerek vagy hosszúkás (egyeseket "szörnyűnek" is neveznek)
- Méret: néhány padlizsán súlya meghaladhatja az egy kilogrammot
- Bőrszín: fehértől zöldig változik, csíkos és ibolyaszín, egészen feketéig
Ezek alacsony kalóriatartalmú zöldségek (keveset hoznak kalória, mindössze 18 per 100 g) és ásványi sókban (különösen káliumban) gazdagok: elméletileg kivételesek az alacsony kalóriatartalmú étrendben, a problémát a főzési módszer képviseli, mivel a padlizsán gyakran sült vagy főtt serpenyő! A padlizsán szivacsos pépje sok fűszert szív magába: ennek a hátránynak a kiküszöbölése érdekében ajánlatos megfelelően kezelni őket sóval, hogy a növényi folyadékot a lehető legnagyobb mértékben megszüntesse.
A padlizsán segíthet csökkenteni a koleszterin (vagy mindenesetre segítenek fenntartani a vér megfelelő koleszterinszintjét), és érvényes természetes orvosság ellen székrekedés (a rengeteg rostnak köszönhetően).
Mielőtt feltettem volna néhány kérdést: alig várom, hogy választ kapjak!
Kezdjük azzal, hogy a padlizsán a családhoz tartozik Solanaceae, ugyanaz, amely paradicsomot, burgonyát és paprikát tartalmaz! Ezekben a zöldségekben látszólag nincs sok közös vonás: a valóságban mindegyiket a SOLANINA nevű anyag jelenléte jellemzi.
A szolanin egy mérgező pszichoaktív alkaloid (amelyet a növények termelnek védekező fegyverként a fitofág rovarok ellen), nagyon jelen van a levelekben, virágokban, a bőrben és (kisebb adagokban) a pépben. A szolanin (amely szintén a keserű utóízért felelős) kiküszöbölésére két megoldás létezik:
- Sókezelés
- Ételt főzni
Miért okoznak túlérzékenységet, vörös bőrt a kezeken és égést?
A padlizsán tartalmaz HISTAMIN, felelős az érzékeny személyek allergiás jelenségeiért.
Tudtad, hogy megtaláljuk a padlizsánt is? nikotin?
Nos, a dohány nem az egyetlen forrása! A nikotin a padlizsánban is megtalálható. A koncentráció még mindig alacsony (0,01 mg / 100 g dózisban): gondoljunk csak bele, hogy a nikotin adagjának beviteléhez cigarettát biztosít, fogyasszunk 9 kg padlizsán!
Most nézzük meg, hogy miből áll a padlizsán kezelés sóval, és miért hajtják végre!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 27 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
Sókezelésre
- 700 g (2 közepes) padlizsán
- 1 evőkanál durva só
Szükséges anyagok
- Vágódeszka
- Kés
- Szűrőedény
- Tál
Készítmény
Kérjük, vegye figyelembe
Ebben a videóban bemutatjuk az ideális módszert a padlizsán szolanin és keserű utóízének megszüntetésére egyszerű durva sóval, amely ozmózis hatására megszünteti a növényzet folyadékát és ezzel együtt a keserű vegyületeket is.- Mossa meg a padlizsánt, vágja le, hogy eltávolítsa a szárát, és vágja 1 cm vastag szeletekre (vagy kockákra).Ha tetszik, meghámozhatod őket.
- Helyezzen egy szűrőedényt vagy szűrőedényt egy tányér vagy tál tetejére, majd egyesítse a padlizsánszeleteket, menet közben durva sóval megszórva.
- Hagyja a padlizsánokat pár órán át lefolyni: a csepegtetés megkönnyítése érdekében tanácsos a padlizsán tetejére súlyt helyezni.
Miért szórjuk meg a padlizsánt sóval?
A só hasznos a padlizsán vegetációs vizének eltávolítására: ily módon eltávolítják a szolanint, egy potenciálisan mérgező glikoalkaloidot, amely a padlizsán tipikus keserű utóízéért felelős.
Ezenkívül a só hasznos a főzési idő felgyorsításához és kevesebb olaj felhasználásához: valójában a padlizsánok, amelyek megfosztották a növényi vízüktől, hajlamosak gyorsabban főzni, ugyanakkor kevesebb olajat igényelnek.- Amikor a növényi folyadék összegyűlt a tálban, mossa meg a padlizsánt vízben, hogy eltávolítsa a sónyomokat, és finoman nyomja össze, hogy eltávolítsa a vizet.
- A padlizsán készen áll a főzésre a legkülönfélébb módszerekkel: olajban és fűszerekkel (pl. Padlizsán gombával) paellában megpárolható, sütőben vagy olajban (padlizsánszelet) panírozva és sütve, szószok vagy pürék elkészítéséhez keverhető. ., grillezés vagy grillezés padlizsán tekercsek, Parmigiana vagy még sok más elkészítéséhez.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Hogyan főzhetők? Ezer módon: grillezve, sütve, olajban, serpenyőben más zöldségekkel, olajjal és fűszerekkel összekeverve, tésztaszószban, sült, töltött, pácolt, párolt, párolt és még sok más!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A padlizsán a VI-VII. Élelmiszercsoportba tartozó zöldség, mivel karotinoidok, C-vitamin, rost és néhány egyszerű cukor táplálkozási forrása.
Mérsékelt energiabevitelük van, és a kalóriák főként szénhidrátokból származnak, ezt követi elhanyagolható mennyiségű fehérje és még kevesebb lipid.
A rost bőséges és a koleszterin hiányzik.
A padlizsán bármilyen diétára alkalmas, bár korábban azt hitték, hogy magjaik negatív szerepet játszhatnak a divertikulitisz megjelenésében.
Feltétlenül főzést igényelnek a szolanin komponens kiküszöbölésére. Alkalmasak diétákra: túlsúly, anyagcsere -patológiák, székrekedés, vegán és vegetáriánus, cöliákia és laktóz intolerancia esetén.
A padlizsán átlagos része 100-200 g (25-55 kcal).
