Ez a cikk elemzi az élelmiszerekben található toxinokat, amelyek káros hatásokat okozhatnak szervezetünkben. Ezek a mérgező anyagok:
AZ ENZIM GÁTLÓI: hüvelyesek - például szója, bab, csicseriborsó stb. - olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek proteázok, lipázok, amilázok és más enzimek gátlói. Ezek a gátló anyagok - nagy dózisban, "kiegyensúlyozott étrenddel biztosan nem érhetők el" - különféle káros hatásokat okozhatnak. Az első hatás a hasnyálmirigy szintjén van, "hasnyálmirigy -hipertrófiával", a második azonban a növekedés csökkenésével jár. a "testből.
LEKTINEK: A lektinek olyan fehérjék, glikoproteinek vagy lipoproteinek, amelyek a fitohemoglutininek növénycsaládjának részei, úgynevezett azért, mert elősegítik a vörösvértestek aggregációját.
GLUCOALKALOIDS: A glükoalkaloidok egyes szoláriafélékből, például burgonyából, padlizsánból és paradicsomból származnak. A szóban forgó anyagok - amelyek kifejlődhetnek és felhalmozódhatnak ezekben a növényekben - szolaninok. A szolanin "túlzott bevitele" a szervezetbe (20 mg -nál nagyobb adag 100 gramm szolanaceában) "irritáló és gátolja az acetil -kolinészteráz hatását" .
OKSAV: elsősorban paradicsomban, spenótban, teában és kakaóban található. Az oxálsav mérgező, mert megköti a kalciumot, így már nem áll rendelkezésre a szervezetünk számára; továbbá a kicsapódó kalciumkristályok károsítják a vese- és érrendszeri szöveteket. Ebben az esetben is nagyon nehéz elegendő mennyiségű oxálsavat bevenni ezeknek a hatásoknak a kiváltásához, éppen azért, mert a felveendő mennyiségek nagyon magasak (több mint két kiló paradicsomról és több mint fél kiló spenótról beszélünk).
FITSAV: gabonafélékben, hüvelyesekben és aszalt gyümölcsökben található. A fitinsav megköti a két- és háromértékű fémeket, amelyek fontosak a sejtek működéséhez, ezért a fitinsav csökkentheti a réz, a cink, a vas és a kalcium felszívódását.
MÉRGEZŐ AMINOSAVAK: ezek az "anomális vagy atipikus" aminosavak nagyon különböznek a fehérjék képzésére használt klasszikus aminosavaktól. Ezen anomális aminosavak nagyobb mértékű bevezetése NEUROLACTYRISM -et okoz. Ennek a következménynek a fő okai a DABA (L-2,4-diamino-vajsav) és az ODAP (3-N-oxil-diaminopropionsav), amelyek főként a cicerchia magjában vannak jelen. A neurolactyrizmust izomgyengeség és izommerevség jellemzi, egészen az alsó végtagok bénulásáig Egy másik nagyon veszélyes patológia a FAVISM. Ezt a patológiát az enzim hiánya jellemzi, amely a glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz. A favizmusban szenvedő személy csak kis mennyiségű NADPH -t képes előállítani (többek között szükséges a glutation működéséhez, ezért hasznos az antioxidáns hatás és a vörösvérsejtek integritása szempontjából). Emiatt, ha szenvedő emberek A favizmusból kis mennyiségű ételt, például a szemes babot, amely a mérgező 3,4-dihidroxi-fenilalanint tartalmazza, ellenállhat a vörösvértestek hemolízisének, és súlyos esetekben akár a halálnak is.
CIANOGENETIKUS ÖSSZETEVŐK: ezek az élelmiszer -toxinok főleg a kőbe zárt magvakban találhatók, mint például az őszibarack, a sárgabarack vagy a cseresznye. A cianogenetikus vegyületre példaként említhető az amigdalin, egy hidrogén -cianidot előállító glikozid. A hidrogén -cianid egy mitokondriális méreg, amely gátolja a szervezetünk számára nélkülözhetetlen adenozin -trifoszfát (ATP) termelését.
VASOAKTÍV ANYAGOK, mint például az erjesztett élelmiszerekben, például sajtokban, kovászos termékekben, sörben, borban és kávéban található tyramin. A tiramin egy közvetett szimpatikus-mimetikus amin, amely képes kiüríteni a noradrenalint és adrenalint tartalmazó vezikulákat, ami ezen neurotranszmitterek tömeges felszabadulását okozza, különösen a szívben és az erekben. Ennek következménye hipertóniás válság. Depressziós betegeknél, akiknek kezelése MAO -gátlók alkalmazását foglalja magában, a tyramin nem bomlik le, és magas vérnyomást okoz.
További cikkek a "Toxinok az élelmiszerekben" témában
- Tápegység: tápegység vágólap
- Toxicitás és toxikológia
- Mérgező gombamérgezés
