Botox és botulizmus
Botox (Clostridium botulinum) egy anaerob baktérium, amely szennyezheti az élelmiszereket, és különösen veszélyessé teszi az emberi egészségre.
Ezeknek az élelmiszereknek a lenyelése súlyos mérgezést okoz, botulizmus néven, és sajátos klinikai kép jellemzi. Az inkubációs időszak után (kivételes esetekben 12-48 órától 8 napig) olyan tünetek jelentkeznek, mint a hányinger, hányás, hasmenés és súlyos izomfájdalom; fontos neurológiai problémák következnek, szájszárazság és légutak, látásváltozások, beszéd- és nyelési zavarok.
Az amúgy is bizonytalan általános állapotok gyors romlása a légzésbénulás és az ennek következtében fellépő fulladás halálához vezethet.
Betekintés a botulizmusba
Bár a betegség nem fertőző, egyetlen gramm toxin képes tízmillió embert megölni, míg kétszázszor nagyobb mennyiség elegendő lenne az egész emberiség megsemmisítésére.
Botox az élelmiszerben
A botulizmus kifejezést 1897 -ben E. van Ermengen orvos alkotta meg, aki megállapította, hogy közvetlen összefüggés van a különböző járványok kezdete és a kolbászfogyasztás között (latinul Butulus).
A botulinum jelenlétét az élelmiszerekben gyakran a fedél megduzzadása jelzi; néha változások is előfordulnak (avasodás, penészgombák megjelenése, lágyulás), de a baktérium rendkívüli veszélye abból fakad, hogy képes szaporodni, miközben fenntartja az érzékszervi az "élelmiszer" jellemzői.
Szerencsére a Botox viszonylag könnyedén legyőzhető, amennyiben egy sor viselkedési szabályt fogadnak el az ételek elkészítésekor és tárolásakor. Tudjuk például, hogy a toxint hő, oxigén és savasság inaktiválja. A mérgezés kockázatát tehát csökkenthetjük, ha fogyasztás előtt legalább tíz percig forraljuk fel a veszélyeztetett élelmiszereket. Bár a hűtés késleltetheti, de nem akadályozhatja meg a toxin kialakulását, továbbra is fontos a részben elkészített ételek hűtése.
Sajnos a botulinum spórái nagyon ellenállnak a hőnek.
- Az étel egyszerű forralása (100 ° C -os elérése) olajba merítés előtt nem elegendő a spórák elpusztításához (hacsak nem hosszabbítják meg legalább 4/5 órával), ellenkezőleg, akár kontraproduktív hatást is kifejthet. 5-10 perc forralás azonban elegendőnek tekinthető a botulinum toxinok deaktiválásához; ha a terméket közvetlenül forralás után fogyasztják el, akkor biztonságosnak tekinthető, míg tárolás esetén nem lehet 100% -ig biztos a biztonságában.
Kétség esetén a konzerv elfogyasztása előtt ezért fontos, hogy a lezárt üveget (80 ° C -on legalább 20/30 percig) újrazsurolja, vagy forralja fel a tartalmát fogyasztás előtt. - A hatásosság érdekében a hőkezelést 121 ° C -on legalább 3 percig kell végezni; az ilyen hőmérsékleteket csak a nagynyomású tűzhely használatával lehet elérni.
- Még akkor is, ha a forralás nem garantálja az étel egészséges voltát, vannak más beavatkozások, amelyek biztonságossá tehetik a konzervet. Például az erős savtartalom (például paradicsompüré és savanyúság) nem teszi lehetővé a Botox kialakulását. cukor (lekvárok és lekvárok) és a magas sókoncentráció (sós lében tartósított ételek).
Ebben a tekintetben tanácsos olyan főzőfolyadékot használni, amely 10/15% nátrium -kloridot (asztali só - NaCl) és / vagy 2% -nál több ecetsavat tartalmaz (élelmiszer -ecet hozzáadásával, a megfelelő számításokat végezve a jelentések alapján) A lekvárokban viszont fontos, hogy a cukor százalékos aránya legalább 50/60%-ot érjen el.
Az ecet, a só vagy a cukor alacsonyabb koncentrációja ugyanolyan hatásos lehet, ha forrázással vagy pasztőrözéssel kombinálják. Ehelyett nem savas, sózatlan, cukrozatlan és vízben gazdag befőttek esetében legalább 3 percig el kell érni a 121 ° C-ot.
Nézd meg a videót
- Nézd meg a videót a youtube -on
Ha észleli a toxinok lehetséges jelenlétének jeleit (felemelt fedél), mielőtt eldobná, érdemes felforralni az ételt, nehogy a környezetben lévő mérgeket eloszlassa.
BOTULIN: HOGYAN FELISMERJÜK
A lehetséges figyelmeztető jelek a következők: duzzadt fém fedél, buborékok, gáz vagy folyadék szivárgása, avas vaj kellemetlen szaga és természetellenes megjelenés. Ilyen körülmények között kerülje a termék kóstolását (és ha lehetséges, kinyitását).
Ne feledje azonban, hogy a botulinum és toxinjainak jelenléte NEM MINDIG kapcsolódik ezekhez a tényezőkhöz.
Mivel botulinum spórákat találtak a csecsemő botulizmusban szenvedő gyermekek által használt mézmaradványokban, az étel első tizenkét hónapjában kerülni kell az élelmiszer fogyasztását.
Az ipari területen speciális élelmiszer -tartósítószereket használnak, amelyek képesek megakadályozni a Botox szaporodását. Ennek az ürügynek köszönhetően ezen anyagok némelyikét, különösen a nitriteket és nitrátokat, nagymértékben használják az étel színének javítására. Sajnos a túladagolás nem csak a Botox számára különösen káros (ami minden esetben alacsonyabb szinten inaktiválódik) koncentráció), hanem az ember számára is.
Terápia
További információ: Botulinum intoxikáció kezelésére szolgáló gyógyszerek
Néhány évvel ezelőttig a botulinum-mérgezés gyakran halálos volt (az esetek 60-70% -a). Napjainkban a korszerű asszisztált mesterséges lélegeztetési technikák használatának és az antiotulin szérum (antitoxin) beadásának köszönhetően a halálozási arány 15-20%-ra csökkent.
A túlélési esélyek annál nagyobbak, minél időszerűbb a diagnózis; ebben az esetben a terápiás stratégiák - még a fent említett beavatkozások előtt - olyan tisztítószerek vagy hánytatók beadásán alapulnak, amelyek elősegítik az emésztőrendszerben lévő és még nem felszívódott méreganyagok eltávolítását
. A támogató antibiotikum terápia magában foglalja a penicillin 10-20 millió NE / nap dózisának beadását.
Súlyos esetekben a botulizmusból való teljes gyógyulás több hónapos lábadozást igényel.
