A cink a 24. leggyakoribb elem a földkéregben, és öt stabil izotópja van. A leggyakoribb cink alapú ásvány a szfalerit (cinkkeverék - cink -szulfid). A cink szervetlen és szerves formában természetesen elterjedt. A szén-cink kötéseket tartalmazó vegyületek tudományát, amelyek leírják fizikai tulajdonságaikat, szintézisüket és kémiai reakcióikat, cink-szerves reagensek / vegyületek kémiájának nevezik.
.A cink az ember és sok más állat, de a növények és a különböző mikroorganizmusok számára is szükséges nyomelem. A vas után a második leggyakoribb "fémnyom" az emberben, és ez az egyetlen fém, amely a biológiai katalizátorok minden osztályában megjelenik, de Valójában számos hormon, köztük az inzulin, a növekedési hormon és a nemi hormonok megfelelő működéséhez is szükséges. nagy koncentrációjú cink azonban elsősorban a szervekben található. Nélkülözhetetlen több mint 300 enzim és 1000 transzkripciós faktor működéséhez. Metallotioneinekben (MT) tárolják és szállítják át - egy ciszteinben gazdag, alacsony molekulatömegű fehérjecsalád, amely főként a Golgi készülékben található, és amely képes fiziológiai és xenobiotikus fémek megkötésére. Ezért számos biológiai katalizátor létezik az emberi sejtekben központilag cinkatomot, például alkohol -dehidrogenázt - az etil -alkohol metabolizálásához szükséges enzimet.
A cink emellett nagyon fontos az embrió és a magzat fejlődéséhez, valamint az újszülött és a gyermek posztnatális növekedéséhez, antioxidáns funkciója van, amely - bár közvetve - nagyon fontos az oxidatív stressz ellen.
12 mg / nap. Gyermekeknek 12 hónapos korig 3 mg / nap; 13 éves korig 8 mg / nap.Ami a cink biztonságát illeti, az IOM 40 mg / nap felnőtteknél „tolerálható felső beviteli szintet” (UL) nyilvánított - gyermekeknél alacsonyabb. Megjegyzés: Az UL, például az EAR és az RDA „étrendi referenciabevitel” ( DRI -k).
Az "Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság" (EFSA - Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) az "Étrendi referenciaértékekre" (DRV - étrendi referenciaértékek) utal a "Population Reference Intake" (PRI - referencia / ajánlott lakossági bevitel) helyett. RDA, és az "átlagos követelmény" (AR - átlagos követelmény), az EAR helyett.
* PRI: ajánlott bevitel a lakosság számára, a LARN -tól - Ajánlott tápanyagbeviteli szintek az olasz lakosság számára
A 18 éves és idősebb emberek esetében a PRI számítások bonyolultak, mivel az EFSA egyre magasabb értékeket határozott meg az étrendben található fitátok - kelátképző antitápanyagok - megnövekedett tartalmával kapcsolatban. Azoknál a nőknél, akiknél a "fitátbevitel 300 -ról 1200 mg -ra nő naponta, a PRI 7,5-12,7 mg / napra nő; férfiaknál a tartomány 9,4 és 16,3 mg / nap között. Megjegyzés: Ezek a PRI -k magasabbak, mint a Amerikai RDA -k. Az EFSA az UL -t is 25 mg / nap értékben állapította meg, ami sokkal kevesebb, mint az amerikai érték.
Az Egyesült Államokban az étrend -kiegészítők és diétás élelmiszerek címkézésénél a cinkbevitelt a "napi érték" (% DV) százalékában fejezik ki. Még mindig a címkén, 2016. május 27. előtt a napi érték 100% -a 15 mg volt, ezt követően pedig 11 mg -ra módosították. Az élelmiszer- és kiegészítőknek 2020. január 1 -ig kell alkalmazkodniuk a paraméterek megváltoztatásához.
A cink fő forrásai: hal, vörös hús, gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és algák. A növényi cink kevésbé áll rendelkezésre, mivel a fitinsavhoz kötődve oldhatatlan komplexet képez, amely nem szívódik fel.
További információért olvassa el: Cinkben gazdag ételek.
