Az olajsav egyszeresen telítetlen zsírsav, amely 18 szénatomot tartalmaz (18: 1). Az omega-9 családba tartozik, mivel a molekulában található első és egyetlen kettős kötés (tehát az egyszeresen telítetlen melléknév) a kilencedik között található. és a tizedik szénatom a metilcsoportból kiindulva.
Az olajsav az olívaolajra jellemző, amelyben körülbelül 60-80%-os százalékban találjuk, különösen észterezett formában (trigliceridek); az ingyenes részesedés kicsi, és a törvény szerint kevesebb, mint 2% szűz olívaolajban és 0,8% extra szűz olívaolajban. Általánosságban elmondható, hogy valójában az olaj annál értékesebb, minél alacsonyabb a savassága, ez a tulajdonság érzékszervi szempontból jobbá teszi, és megvédi az avasodástól.
Az olajsavban gazdag olaj stabilabb magas hőmérsékleten, mint egy többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olaj; ezért az olívaolaj magas füstölési ponttal rendelkezik, és különösen alkalmas sütésre. Még mindig egészségügyi szempontból tudjuk, hogy általában a növényi olajokban gazdag étrend - a trópusi olajok és különösen a pálmaolaj kivételével - segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
Legyen tehát óvatos: hogy egészséges maradjon, NEM kell drámaian megnövelnie az olívaolaj -fogyasztást, hanem egyszerűen csak részesítse előnyben a vajban, zsírban és sertészsírban található állati lipidekkel szemben. Sosem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a túlzott kalóriabevitel „fontos kardiovaszkuláris kockázati tényező, és hogy egyetlen evőkanál olaj közel 100 kalóriát biztosít.
Az olajsav és különösen az olívaolaj (tokoferol- és polifenol-gazdagsága miatt) vérnyomáscsökkentő és antioxidáns hatást is fejt ki.
Az olívaolajon kívül az olajsav bővelkedik repceolajban és teamag olajban; napraforgó hibrideket is bevezettek, amelyek magas olajsav tartalommal rendelkeznek, mind pusztán ipari tényezők, mind pedig a szervezet számára nyújtott előnyök miatt.
