Olajbogyó betakarítás

Bevezetés: olívaolaj

Olajbogyó: botanikai szempontok és termesztés

Az érett olajbogyó összetétele, táplálkozási tulajdonságai

Olajbogyó betakarítás

Olívaolaj: kémiai összetétel

Olívaolaj: tulajdonságai és táplálkozási jellemzői

Az olívaolaj elkészítése

Az olívaolaj megőrzése

Törkölyolaj

Az olívaolajok osztályozása, elemzése és csalás

Olívaolaj hashajtóként

Olajfa a gyógynövényekben - homoktövis

Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolaj nem szappanosítható - Olívalevél kivonat

Az olajbogyó általában októberben érik, ha korai fajta, vagy decemberben és januárban, ha később. Az olajfa típusán kívül az ideális betakarítási idő a szezonális éghajlati viszonyoktól és az alkalmazott termesztési technikától függően változik.

Az olajbogyó érlelése során az olaj százalékos aránya fokozatosan növekszik, a vizes olaj pedig fokozatosan csökken, ezért fontos, hogy a betakarítás a megfelelő időben és a legmegfelelőbb módszerekkel történjen. Ezek tartalmazzák:

- A kollekció

spontán esés
fésülés
az olajbogyó rázása
verés - kézi szedés

Aratás

SPONTÁN BUKÁS

Érték: ez gazdaságilag nagyon előnyös betakarítási módszer, mivel elegendő megvárni, amíg a természet megteszi útját, és az olajbogyó spontán beleesik a földre terített hálóba.

Hiba: mint minden gyümölcs, az olajbogyó leválik a fáról, amikor túl érett, és ez meghatározza az olaj érzékszervi és táplálkozási tulajdonságainak romlását (a szabad savasság növekedése). Az olajat valójában trigliceridek alkotják a cellulóz bizonyos érettségi szintjét a sejtes enzimek rontják; így tanúi lehetünk a zsírsavak glicerinből való leválásának és ennek következtében a szabad savasság növekedésének.

Egy olaj annál értékesebb, minél kevésbé savanyú; ez a tulajdonság jobb érzékszervi tulajdonságokat kölcsönöz neki, és megóvja az avasodástól.

A spontán eséssel történő gyűjtés tehát gazdaságos módszer, de nem mindig tanácsos.

A csepegtető anyagok, például hangyasav, maleinsavanhidrid, linolsav és aszkorbinsav használata kedvez az olajbogyó spontán leesésének, amikor még nem érett. Ezen anyagok használata azonban szennyezi a csonthéjakat, és következésképpen az olajat, amit tőlük kapnak.Ezért nehéz út.

Az olajbogyó betakarításának leggyakrabban használt módszerei a fésülés és rázás.

FÉSÜLÉS

Ahogy a neve is sugallja, a fák ágait nagy gereblyékkel fésülik; ez a művelet meghatározza a csontok leválását, egyes levelek, de nem befolyásolja a fa szerkezetét. Ebben az esetben is ruhákat helyeznek az olajfák alá, hogy megkönnyítsék a lehullott olajbogyó betakarítását.

ELADATLAN

Mechanikus karokkal történik, amelyek betakarják az olajfa törzsét vagy nagy ágait, és óvatosan ütik őket, elősegítve a csonthéjak spontán leesését. Még ez a technika sem befolyásolja túlságosan a fa szerkezetét, amely még mindig jelentős igénybevételnek van kitéve . Vannak hátrányai is, amelyeket azonban sok esetben kompenzál a munkaerőköltségek jelentős megtakarítása (egyes gépek esernyőkkel vannak felszerelve, amelyek összegyűjtik a levegőben lehullott olajbogyót, enyhítik a talaj okozta károkat és felgyorsítják a malomba történő áthelyezési eljárások).

Egy hasonló gyűjtőrendszer a kezelők vállán hordott kis rázógépeket használ, amelyek lágyabb és kevésbé energikus rezgéseket okoznak, mint a nagy mechanikus rázógépek.

ABBACCHIATURA

Ez egy régebben széles körben használt módszer. A fák ágai nagy póznákkal verik; hátránya, hogy ezáltal a fiatalabb gallyak megsérülnek, amelyeket a következő évben terméssel bíznak meg, Ezenkívül az érettebb olajbogyó eltörhet a pálcával vagy a talajjal való ütközés következtében.

Kézi szedés

Kiváló betakarítási módszer, mivel az olajbogyó kézi szedésével lehetőség van a legjobb kiválogatására és épségének megőrzésére. Nyilvánvaló, hogy ez nem praktikus technika a nagy gyártásokban, a fenntarthatatlan munkaerőköltségek miatt. Másrészt a sztrippelés nagyon gyakori otthon, ahol kiváló minőségű termékek beszerzését teszi lehetővé.

A lehető legrövidebb időnek kell eltelnie az olajbogyó betakarítása és az azt követő préselés között, hogy megakadályozzák a trigliceridek enzimatikus lebomlását (ami a szabad savasság növekedéséhez és az avasodáshoz való hajlamhoz vezetne). A hálókról a malomba történő átvitel általában erős szívógépek segítségével történik, amelyek az olajbogyót speciális gyűjtőkocsikra szállítják.

Nem minden olajbogyót szállítanak ugyanakkor a malomba. A betakarítás után egy -két napba telhet, mire megérkeznek a gyárba; ebben az esetben szükséges őket megfelelően tartani. Általában száraz és jól szellőző raktárakban helyezik el őket, és egymást átfedő állványokon helyezik el, de nagyon kis vastagságban, hogy a gyümölcsök ne törjék össze egymást. Valójában az olajbogyó által elszenvedett traumák hatással vannak a sejtjeikre, ami miatt a vakuolumokban lévő olaj kiszökik, és ennek következtében enzimatikus lebomlás következik be; az eredmény a termék minőségének romlása és jelentős gazdasági veszteség.

Olvasta: az olajbogyó betakarítása, további információkért olvassa el: olívaolaj.

Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek