Bevezetés
A közismeret megerősítette azt a koncepciót, miszerint az állati zsírokban gazdag és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag étrendek a szívkoszorúér -betegség és általában a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának kézzelfogható növekedésével járnak, mind a laboratóriumi állatokban, mind az emberekben.
Különböző markerek, például az apolipoprotein A1 és B vagy a homocisztein további betekintést nyújtottak a valódi kardiovaszkuláris kockázat és annak táplálkozási szokásoktól való függőségének gondosabb értékeléséhez. Ebben a forgatókönyvben, amelyben nagy figyelmet fordítanak a telített zsírsavak szív- és érrendszerre gyakorolt hatására, számos gyanú merül fel a pálmaolajjal és az egészségi állapotra gyakorolt hatásaival kapcsolatban.
pálmaolaj
A pálmaolaj ma kereskedelmi szempontból az étolajok és zsírok világelsője.
Elsősorban Malajziában állítják elő, amely állam a világ vezető exportőre ennek az élelmiszernek. A pálmaolajat a világ több mint 150 országában értékesítik, ami rendkívül sikeres, rendkívül versenyképes ára és kiváló felhasználhatósága miatt. Élelmiszer és ipari.
Azonban a hatalmas kereskedelmi siker ellenére a pálmaolaj kémiai összetétele, különösen az elmúlt években, számos vita középpontjában állt a szív- és érrendszerre gyakorolt lehetséges mellékhatásokkal kapcsolatban.
Valójában sok más növényi olajjal, például olívaolajjal ellentétben a pálmaolaj a következőkből áll:
- a telített zsírsavak közel 50% -a, egyértelműen elterjedt a palmitinsav;
- 39% egyszeresen telítetlen zsírsavakból, például olajsavból;
- 11% többszörösen telítetlen zsírsavakból, például linolsavból;
- kevesebb mint 1% biológiailag aktív elem, például karotinoidok, tokoferolok, szterinek, szkvalén, Q10 koenzim, foszfolipidek és polifenolok.
Emlékeztetni kell arra is, hogy ez az összetétel jelentősen különbözik a pálmamagolajtól vagy a pálmamagolajtól (az ipari szektorban széles körben használt melléktermék), amely ehelyett több mint 80% -ban telített zsírsavakat tartalmaz, bár többnyire közepes láncú.
Pálmaolaj: igen vagy nem?
Ha eltekintünk a pálmafák intenzív termesztésének a biológiai sokféleségre és az állatvilág ökoszisztémájára gyakorolt negatív hatásaitól, amelyek egyértelműen összehasonlíthatók minden más intenzív termesztéssel, sok kérdés merül fel a pálmaolaj egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban.
Bár az utóbbi időben általános riadalom uralkodott a pálmaolaj használatával kapcsolatban, amelyet részben a más növényi olajok kémiai összetétele határozottan eltérő kémiai összetétele indokolt, csak néhány tudományosan megalapozott tanulmány vizsgálta a palmitinsavnak a koszorúérre gyakorolt specifikus hatását. és a kardiovaszkuláris kockázat.
Szerencsére ezt a hatalmas hiányt részben pótolta Mario Negri olasz kutatócsoportja, aki egy nagyon friss cikkével Az American Journal of Clinical Nutrition metaanalízisben áttekintette a technika állását a palmitinsav biológiai hatásaival kapcsolatban.
A jelenleg megjelent szakirodalomból, tekintettel számos tanulmány finanszírozására Maláj pálmaolaj -tanácsnyilvánvaló összeférhetetlenség esetén kiderül, hogy az étrendi palmitinsav más zsírsavakkal való helyettesítése pozitív és negatív hatással is járhat egyes kardiovaszkuláris kockázati markerekre, például a teljes koleszterin, LDL, HDL, trigliceridek, apolipoproteinek és homocisztein szérumkoncentrációira .
Bár további vizsgálatokra van szükség, ezek a bizonyítékok feltárják az alacsony zsírtartalmú és többszörösen telítetlen zsírsavak magasabb koncentrációjú étrendjének kardioprotektív szerepét a telített és transzhidrogénezett zsírsavakhoz képest.
Megfontolások
Bár a közvélemény már széles körben kifejtette negatív véleményét a pálmaolaj egészségre gyakorolt hatásairól, olyannyira, hogy egyes államok, például India, a pálmaolajat tartalmazó termékekre kivetett adót vezettek be, a természet társadalmi-gazdasági elkerülhetetlen következményeivel, a tudományos irodalom általában sokkal óvatosabbnak tűnik kifejezni magát.
Azonban az óvatosabb étrend előnyei a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében vitathatatlanok. Ebben az értelemben tehát helyénvaló lenne:
- Csökkentse a telített zsírsavak fogyasztását, különösen állati eredetű;
- Csökkentse a transz-hidrogénezett zsírsavak fogyasztását;
- Csökkentse az étrend lipidtartalmát;
- Elősegíti az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például olajsav fogyasztását;
- Őrizze meg a többszörösen telítetlen zsírsavak megfelelő arányát.
A további tanulmányokig a pálmaolaj helyettesítése magasabb olajsavkoncentrációjú növényi olajokkal tehát figyelemre méltó megelőző lépésnek tűnik.
Bibliográfia
A pálmaolaj-fogyasztás növeli az LDL-koleszterint a telített zsírokban szegény növényi olajokhoz képest a klinikai vizsgálatok metaanalízisében.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015. július; 145: 1549-58
Kutatási eredmények a pálmaolaj -táplálkozás terén.
Május CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014. október; 116: 1301-1315.
A szív- és érrendszeri betegségek pálmaolajjal és vérzsírral kapcsolatos markerei: az étrendi beavatkozási vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise.
E faktor, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, G faktor.
Am J Clin Nutr. 2014. június; 99: 1331-50.
A pálmaolajlevél -kivonat (szabványosított etanolos frakció) antioxidáns és szívvédő hatása patkányokban "a telített zsírok modellje által kiváltott anyagcserezavarok.
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014. január; 27: 1-9
Pálmaolaj és palmitinsav: áttekintés a kardiovaszkuláris hatásokról és a rákkeltő hatásról.
E faktor, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013. augusztus; 64: 648-59
Pálmaolaj: biokémiai, fiziológiai, táplálkozási, hematológiai és toxikológiai szempontok: áttekintés.
Edem DO.
Növényi élelmiszerek Hum Nutr. 2002 ősz; 57 (3-4): 319-41
Vörös pálmaolaj: táplálkozási, fiziológiai és terápiás szerepek az emberi jólét és az életminőség javításában.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66: 216-22. Felülvizsgálat
