Az élelmiszerekben található telített zsírok mennyisége nem az egyetlen egészségügyi szempont, amelyet figyelembe kell venni; ennek minősége nagyon fontos. Például a sztearinsav (C18: 0, amely telítetlen az olajsavban a szervezetben) és rövid és A közepes láncú zsírsavak kevéssé befolyásolják a koleszterinémiát. Ezt a paramétert, amely a vér koleszterin-koncentrációját képviseli, ehelyett növeli a túlzott mennyiségű palmitinsav (C16: 0), mirisztikus (C14: 0) és valószínűleg a laurinsav sav (C12: 0).
Ezenkívül a telített zsírok étrendi bősége egyes rákos megbetegedések, különösen az emlő- és prosztatarák gyakoribb előfordulásához kapcsolódik.
- Laursav (kókuszolaj, pálmaolaj, anyatej)
- Mirisztinsav (tehéntej és származékai)
- Palmitinsav (pálmaolaj és hús)
- Sztearinsav (hús, kakaóvaj, csokoládé)
További információ: a főbb telített zsírsavak és elterjedésük a természetben
A kókuszolaj, bár különösen gazdag telített zsírokban, főként közepes láncúakból áll, mint például a kaprinsav, a kaprilsav, a kaprikus és a laurinsav; ezek a tápanyagok rendkívül elérhető energiaforrást jelentenek, mivel könnyen felszívódnak és oxidálódnak másrészről a kókuszolaj szegény palmitinsavban és mirisztinsavban, amelyek hiányát hasonló mennyiségű olajsav és kis százalékos linolsav kompenzálja. telített zsírsavak, tehát kókuszolaj mértékkel fogyasztva nem befolyásolja negatívan a koleszterinszintet.
A palmitinsav a pálmaolajra jellemző, innen kapta a nevét.
Általánosságban elmondható, hogy a rövid és közepes láncú telített zsírokban gazdag fűszerek egyrészt nagyobb folyékonyságot mutatnak, mint a hosszú láncú telített zsírokban gazdagok (C: 16-C: 18), másrészt pedig konkrétabbak, mint a gazdagok telítetlen zsírokban. A szénlánc lineáris formája valójában lehetővé teszi, hogy a telített zsírok szobahőmérsékleten könnyen megszilárduljanak, ami a telítetleneknél nem fordul elő. Valójában a kettős kötésekkel összhangban van egy molekuláris "hajtogatás" , például Ennek eredményeként a telítetlen lipidmolekulák nem tudnak olyan szorosan "pakolni", hogy szilárd szerkezetet képezzenek, így az azokat nagy mennyiségben tartalmazó élelmiszer szobahőmérsékleten folyékony.
Hidrogénezett zsírok
Az "élelmiszeriparban gyakran előfordul, hogy - termelési és érzékszervi igények kielégítésére - szükség van egy félszilárd termék előállítására folyékony növényi olajok használata közben (mivel telítetlen zsírsavakban gazdagok). A problémát egy eljárással oldják meg - az ún. telítetlen zsírok az ábrán látható kémiai jellemzőkkel (a természetben a legtöbb telítetlen zsírsav a cisz formában található). Nos, a transzzsírsavak még a telített zsírsavaknál is veszélyesebbek az egészségre, ezért fontos, hogy kerüljük azokat az ételeket, amelyek gazdag bennük, például margarin és mogyoróvaj.
További cikkek a "Telített zsírok és egészség" témában
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ telített zsírok
- Telített zsírok az élelmiszerekben
