Bevezetés: olívaolaj
Olajbogyó: botanikai szempontok és termesztés
Az érett olajbogyó összetétele, táplálkozási tulajdonságai
Olajbogyó betakarítás
Olívaolaj: kémiai összetétel
Olívaolaj: tulajdonságai és táplálkozási jellemzői
Az olívaolaj elkészítése
Az olívaolaj megőrzése
Törkölyolaj
Az olívaolajok osztályozása, elemzése és csalás
Olívaolaj hashajtóként
Olajfa a gyógynövényekben - homoktövis
Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolaj nem szappanosítható - Olívalevél kivonat
Az olaj kivonása az olajbogyóból elsősorban három rendszerrel történik:
- nyomással (klasszikus módszer, nem folyamatos)
- centrifugálással (modern, folyamatos módszer)
- perkoláció szelektív szűréssel (modern, folyamatos módszer)
CENTRIFUGÁCIÓS MÓDSZER, folyamatos, modern, gyorsabb, de kiküszöböli a fenolos komponens nagy részét.
A kezdeti folyamatok, a tisztítás, a préselés és a dagasztás, megegyeznek a klasszikus nyomási módszerrel. A dagasztás után az olívapasztát 30% vízzel összekeverjük (hígítjuk, folyékonyabbá tesszük), és egy centrifugális elszívóba kerül, amely lehet háromutas (onnan a törköly, az olaj és a növényzet vize) -út (ahonnan csak az olaj és a növényi víz jön ki).
A centrifugális elszívó, amelyet dekanternek neveznek, egy végtelen csavarból áll, amely forgatásával az olívapasztát összenyomásával előrébb hozza; az egyik oldalon a zúzott törköly kijön, a folyadék az aljára kerül, és miközben lemegy, ott van a víz (ami alulról jön) leválasztása az olajról (ami felülről jön ki, mert könnyebb).
Az elválasztás azonban nem egyértelmű, és mindkettőt azonnal centrifugálják, hogy az egyik oldalon a vízben jelen lévő olaj kis százalékát visszanyerjék, a másikon pedig az olajban lévő kis mennyiségű növényi vizet távolítsák el.
SZELEKTÍV SZŰRÉS: új generációs módszer; gyors és folyamatos, lehetővé teszi a fenolos komponens megőrzését.
Ebben az esetben is a tisztítás, őrlés és dagasztás kezdeti szakaszai megegyeznek az előző módszerekkel. A malaxációt "olaj kivonása" követi perkolációval.
Az olajbogyó pasztát acél- vagy nikkelrácsból álló szűrőrendszerekre helyezik, amelyeken sok mozgó fémlemez nyugszik, és amelyek áthatolnak a pasztán. Mivel ezek a lemezek fémből készültek, az olívaolaj sokkal jobban tapad hozzájuk, mint a víz; visszahúzáskor engedik a visszatartott olajat csepegtetni. Ez a technika a fém és az olaj, valamint a fém és a víz közötti különböző határfelületek feszültségét használja ki. Ugyanezt a jelenséget lehet felmérni, ha egy kést vagy villát vízbe és olajba merítenek.
Gumi lehúzó fésű csúszik ezeken a lemezeken, ami az olajbogyó pasztát a szűrőrendszerre nyomja.
Az olajcseppek tehát ragaszkodnak a fémlemezekhez, és lecsúsznak, miközben a víz nem ragad és marad az olajbogyó pasztában. Ennek a szűrési technikának a végeredménye "a növényi víz nagyon kis cseppjeinek emulziója olajban", az említett must, amelyet centrifugálnak, hogy az olaj végleg elváljon a víztől. A törköly is ugyanennek az eljárásnak van kitéve, amely lehetővé teszi egyrészt a kimerült alsó test, másrészt must előállítását, amelyet későbbi centrifugálással ismét olaj- és növényi vízre választanak szét.
Végső soron ez egy fáradságosabb folyamat, mint az előző, de megőrzi az olaj fenolos összetevőjét, így antioxidáns anyagokban gazdagabb és kevésbé avasodik.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
