Kukoricaolaj kivonása
Lásd még: kukoricaolaj a kozmetikumokban
A kukoricaolajat az azonos nevű növény magjában lévő csírából vonják ki (Zea mays), vagyis a kukoricaszemcsúcson lévő részecskékből. A termés nem túl magas, mindössze 15-20%, de tekintettel ennek a gabonaféléknek a keményítő-kivonásra való nagy felhasználására, mégis kényelmes visszanyerni a csírát, majd kivonja és forgalmazza az olajat.
Táplálkozási tulajdonságok
Ez a kényelem sokáig különösen nagy volt az olasz piacon, a "70 -es évek óta széles körben elterjedt reklámkampány nyomán; a kukoricaolajnak - a kerítések ugrásával és különféle akrobatikákkal támogatva - revitalizáló tulajdonságokat tulajdonítottak." Valójában a kukoricaolajnak kiváló táplálkozási igényei vannak, mivel 40-60% linolsavat, 20-40% olajsavat (az olívaolaj tipikus zsírja) és mindössze 10-15% palmitinsavat tartalmaz. Az E -vitamin tartalma is kiváló, nagyon magas a nyers kukoricaolajban, de őrléssel jelentősen elszegényedik. A kukoricaolaj másik érdekes jellemzője a peroxidációval szembeni ellenálló képessége, amelyet csak egy finomítási eljárás után szerez meg (amelynek nem tesznek ki szűz olívaolajat). Amint kivonják, valójában a kukoricaolaj túlzott koncentrációban tartalmaz szabad zsírsavakat, sötét, vörös-borostyánsárga színű és magas foszfolipid-tartalommal, valamint viasznyomokkal. Mindezek az elemek eltávolításra kerülnek a finomítás során, amellyel a kukoricaolaj átlátszóságát, tisztaságát, semleges ízét és oxidációs ellenállását szerezi, annak ellenére, hogy sok többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag triglicerid van. Ez a tulajdonság teszi a finomított kukoricaolajat elfogadhatóvá a sütéshez; nem véletlen, hogy a forrásoktól függően füstpontja 160 és 210 ° C között van.
A konyhában és az élelmiszeriparban a kukoricaolajat asztali és étolajként, valamint margarinok előállításának alapjaként használják a növényi olajok keverékeinek hidrogénezése során.
Olaj, ami jó a szívnek?
Ami a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésének sokat hirdetett képességét illeti, meg kell mondani, hogy ez a tulajdonság kissé "minden magolajra jellemző, de egy feltétellel: ezeket az olajokat mérsékelten és józanul kell használni, az adagok túllépése nélkül. kerülje a túl sok kalória bevitelét. Az ebből eredő túlsúly valójában megszünteti ezen értékes élelmiszerek minden védőhatását; Ezen túlmenően ennek a hatásnak a kifejtéséhez a kukoricaolajat és más magolajokat szükségszerűen az állati zsírok részleges helyettesítésére kell használni, nem pedig ezeken kívül; az is fontos, hogy azokat olyan étrendben tartalmazzák, amely megfelelő mennyiségű esszenciális omega- három zsír, amelyek csak a halban és annak olajában, a magvakban és a lenolajban, a kenderolajban és a repcében találhatók. A modern étkezési stílust valójában az omega -6 túlzott bevitele jellemzi - növényi olajokban, beleértve a kukoricát is -, és az omega -3 (EPA, DHA és előanyagaik, a savas alfa -linolénsav) elégtelen bevitele. ). Ez az egyensúlyhiány különböző tanulmányok szerint növeli az érzékenységet egy sor fizikai és mentális rendellenességre, fokozza a gyulladásos állapotot, amely a modern stílus számos betegségét kíséri.
A kukoricaolaj, lehetőleg nyers, ezért az egyéni preferenciáknak megfelelően teret találhat a napi étrendben; azonban nincs különösebb ok arra, hogy más magvas olajokkal, még kevésbé szűz olívaolajokkal szemben előnyben részesítsük. Ezenkívül a kukoricaolajat olyan élelmiszer-környezetbe kell beilleszteni, amely magában foglalja a heti legalább három adag hal fogyasztását és a telített zsírok napi kalória 7-10% alá csökkentését.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
