A könnyű ételek olyan élelmiszertermékek, amelyek kevesebb kalóriát biztosítanak, mint a hagyományos megfelelők. A redukált anyagok a következők:
1. Zsírok
2. egyszerű cukrok
3. alkohol
4. koleszterin
Az érzékszervi tulajdonságok (íz és textúra) megőrzése érdekében azonban adalékanyagokat kell hozzáadni: aromákat, emulgeálószereket, gélesítőszereket, édesítőszereket és tartósítószereket (az utóbbiakra a könnyű ételek magasabb víztartalma miatt van szükség, ezért mikrobiológiailag könnyebben romlik) nézőpont.).
A tápanyag -tartalom csökkenése miatti űrt pótolni lehet, ha a zsírokat növényi fehérjékkel, módosított keményítőkkel vagy másokkal, a szacharózt pedig édesítőszerekkel lehet helyettesíteni. A zsírok csökkentése energetikai szempontból előnyösnek tekinthető, de nem szabad elfelejteni, hogy ezek képezik azt a hordozót, amelyen keresztül a zsírban oldódó vitaminok felszívódnak, és hogy a linolsav és a linolénsav esszenciális zsírsavak (lásd még funkciók zsír).
Néha a LIGHT food fogalma megzavarhatja a fogyasztót. A világos sör például alkoholmentes vagy világos sör (térfogatszázaléknál kisebb, mint 3,5%). A sajtokra vonatkozóan tehát a sovány és a könnyű kifejezéseket helytelenül használják; ezek az élelmiszertermékek valójában zsírsűrítmények. Végül a ricottát könnyű terméknek tekinthetjük, mert alacsony a laktóztartalma (alkalmas azok számára, akik nem tolerálják ezt a cukrot), és savóból állítják elő (tejfeldolgozási maradványok, alacsony zsírtartalmú). Mindenesetre a törvény meghatározása szerint az alacsony zsírtartalmú sajtnak 20%-nál kisebb zsírtartalmúnak kell lennie; ezért a könnyű ételek fogalmát a törvény által előírt szabványok szabályozzák. Hasonlóképpen, az alacsony zsírtartalmú joghurt lipidtartalmának 1%-nak vagy annál kisebbnek kell lennie, míg a könnyű, alacsony zsírtartalmú margarinokban ez az arány 40-42 százalékpont. csökkentett zsírtartalom, 39-41% lipid. Ezek a példák megértik velünk, hogy a fény fogalma mindig összefügg a vizsgált termékkel (a világos vajban különösen jelentős mennyiségű zsírt találunk, következésképpen a kalóriatartalmat is - bár a felére csökkent a hagyományoshoz - magas marad.)
.jpg)